Το Ζηλιαρικο Μοσχαρισιο Φιλετο με Φουα Γκρα και Τρουφες – The Envious Veal Fillet with Foie Gras and Truffles

Σάββατο, 12 Μαΐου, 2007

Ζηλεψα… Τη συνταγη του ποσαρισμενου φουα γκρα του Αθηναιου… Κι αποφασισα να γραψω και τη δικη μου συνταγη που περιλαμβανει φουα γκρα. Σ’αυτη τη ζωη νομιζω πως ειμαστε χωρισμενοι σε κατηγοριες αναλογα με τα γαστριμαργικα μας γουστα. Αλλοι προτιμουν καποια πιατα τετριμμενα, παραδοσιακα και πολλες φορες ανοστα, πνιγμενα σε λαδια, βουτυρα και σαλτσες μαυρισμενες, και αλλοι που προτιμουν κατι διαφορετικο και τολμουν να δοκιμασουν και να γευτουν οτιδηποτε που μπορει να τους αρεσει μπορει και οχι. Το -θεϊκο σαν γευση- φουα γκρα εχει φανατικους εραστες και φανατικους εχθρους. Οι εχθροι του το πολεμουν λογω του gavage, δηλ. του τροπου που ταΐζονται οι χηνες ή οι παπιες πριν σφαχτουν. Το gavage που σημαινει καταναγκαστικο ταϊσμα, γινεται με ενα ειδος σωληνα μεσω του οποιου ταϊζουν τα πτηνα 4-5 φορες την ημερα ωστε σε διαστημα περιπου 20 ημερων να παχυνουν τοσο ωστε να αυξηθει το συκωτι τους μεχρι και 12 φορες απο το αρχικο του μεγεθος. Ετσι αρκετοι ζωοφιλοι και ακτιβιστες, θεωρωντας πως ειναι βαρβαρο αυτο που κανουν στα πτηνα οι εκτροφεις τους, πολεμουν το φουα γκρα χωρις να λενε κατι ομως εναντια στη γευση του. Η γευση του φουα γκρα ειναι “βουτυρατη” “γεματη” “πλουσια” “πιπερατη” και “λεπτη”. Κι αν τη δοκιμασει κανεις ειναι τοσο εντονη που γινεται αναμνηση που μπορει να τη φερει κανεις στον ουρανισκο του και μονο με τη σκεψη. Αυτο το τοσο λεπτο, απαλο, βελουδινο κομματι συκωτιου που “λιωνει” σαν παγωτο μεσα στο στομα ειναι το απαυγασμα της Γαλλικης κουζινας και γαστρονομιας. Ειλικρινα ειναι κατι που παραλυει τους μυς μου και απελευθερωνει τους σιελογονους αδενες μου ακομη και που το σκεφτομαι και το γραφω. Στη συγκεκριμενη συνταγη χρησιμοποιησα φουα γκρα παπιας και σκέπη χοιρινου καθως η αρνισια μπορει να χαλασει τη γευστικη ισορροπια που προυποθετει αυτο το πιατο. Στην Θεσσαλονικη που νομιζω πως δεν ειμαστε πολλοι οι λατρεις του φουα γκρα ωστε να το βρισκουμε ευκολα, ετσι αρκουμαι (δυστυχως) στο κατεψυγμενο και στις τρουφες απο βαζο καθως δεν νομιζω οτι υπαρχει μαναβης που θα εβαζε ταμπελιτσα με τιμη 2.000 €/το κιλο για κατι μαυριδερα μανιταρια. Ειπαμε… αυτα εις Παρισίους. Τουλαχιστον εχουμε φρεσκα κρεατα… Ενταξει δεν ειναι και cobe beef αλλα τελος παντων ξερουμε τι παιρνουμε. Ξερουμε ? Εδω χρειαζομαστε μοσχαρισια φιλε μινιον που θα τα γεμισουμε με τις τρουφες και το φουα γκρα και θα σερβιρουμε με σπαγγετι ή linguine και σαλτσα και θα συνοδευσουμε ειτε με κρασι Port ή με ενα Grand Cru Banyuls. Ειναι σπανια συνταγη πολυτελεστατη γευστικοτατη και αρκετα ακριβη αλλα πιστεψτε με δεν εχετε ξαναδοκιμασει το μοσχαρι ετσι και δεν θα ξεχασετε ποτε την αισθηση που θα σας αφησει η καθε μπουκια . Δεν θα θελετε να τελειωσει ποτε…

4 φιλετα μινιον των 150 γρ. το καθενα
150 γρ. φουα γκρα παπιας
20 γρ. φετες μαυρης τρουφας
200 γρ. σκέπη χοιρινου
1 πρασσο
1 κλωναρι σελερυ
1 μικρο καροτο
200 ml ζωμος λαχανικων
200 ml ζωμος κρεατος
100 ml κρεμα γαλακτος
100 γρ. βουτυρο
λιγο μαϊντανο για το σερβιρισμα

Μουλιαζουμε τη σκέπη του χοιρινου για 4 ωρες σε αλατισμενο νερο. (Με αυτο τον τροπο μαλακωνει και γινεται ευκολοτερη η χρηση της)
Αλατοπιπερωνουμε τα φιλετα και τα ροδιζουμε κι απο τις 2 πλευρες με 1 κ.σ. βουτυρο. Τα αφηνουμε να κρυωσουν. Κοβουμε το φουα γκρα σε λεπτες φετες και τις σωταρουμε ελαφρα σε αντικολλητικο τηγανι χωρις την προσθηκη λιπαρων. Κοβουμε τα φιλετα σε 3 φετες εγκαρσια και βαζουμε φετες απο τρουφες και φουα γκρα αναμεσα τους σαν κεηκ με στρωσεις. Τα τυλιγουμε με αλουμινοχαρτο και τα αφηνουμε να σταθουν για 1 ωρα. Αφου σφιξουν τα φιλετα τα τυλιγουμε με τη σκέπη και τα ροδιζουμε με το υπολοιπο βουτυρο, σε αντικολλητικο τηγανι για 4 λεπτα κι απο τις 2 πλευρες. Βγαζουμε τα φιλετα, πεταμε τα λιπαρα που δημιουργηθηκαν στο τηγανι, ξαναβαζουμε τα φιλετα και προσθετουμε και τους 2 ζωμους και αφηνουμε να σιγοβρασουν για μερικα λεπτα σε χαμηλη φωτια. Βγαζουμε τα φιλετα απο το τηγανι και κραταμε τα υγρα. Βραζουμε τα linguine σε αλατισμενο νερο (αν ειναι φρεσκα για 4 λεπτα, αλλιως αναλογα με τις οδηγιες του πακετου). Τα στραγγιζουμε και κραταμε 1 φλυτζανι απο το νερο στο οποιο βρασανε. Σε ενα κατσαρολακι βραζουμε την κρεμα γαλακτος με τα λαχανικα για 6 λεπτα ανακατευοντας συνεχως και προσθετουμε το νερο απο τα linguine. Βραζουμε για 3 λεπτα και προσθετουμε το ζωμο απο τα φιλετα. Χαμηλωνουμε τη φωτια και σιγοβραζουμε για 8-10 λεπτα μεχρι να δεσει η σαλτσα μας. Κοβουμε τα φιλετα σε 2-3 κομματια και σερβιρουμε με τα linguine στο πλαϊ και τα περιχυνουμε με τη σαλτσα. Στολιζουμε με φρεσκα φυλλα μαϊντανου.

AddThis Social Bookmark Button

Μουσικα Macarons – Musical Macarons

Παρασκευή, 11 Μαΐου, 2007

Αν δεν γινοταν το blackout χθες το βραδυ στην περιοχη που μενω, σημερα θα ειχαν μοσχομυρισει αρκετες γειτονιες απο τα macarons που υποσχεθηκα στον μουργο. Τα macarons ειναι παραδοσιακα Γαλλικα γλυκα-μπισκοτα φτιαγμενα με σκονη απο αμυγδαλα, ασπραδια αυγων και ζαχαρη κρυσταλλικη αλλα και αχνη. Δηλαδη αρκετα υγιεινα για οσους εχουν επιβαρυμενη χοληστερινη. Προσωπικη μου αποψη πως τα macarons ειναι εθιστικα. Δεν νομιζω οτι υπαρχει ανθρωπος σ’αυτη τη γη που αν εχει μπροστα τα macarons θα καταφερει να φαει μονο ενα. Αρχικα τα macarons ηταν σαν τα γνωστα μαρεγκακια ή μπεζεδες, και ηταν σχετικα στεγνα και τραγανα, ομως στη δεκαετια του 1930, ενας γαστρονομικος φουρνος, ο γνωστος Ladurée, αρχισε να πουλα τα παραδοσιακα macarons, κολλημενα μεταξυ τους ανα δυο, με γεμιση απο γλυκεια κρεμα ganache. Ετσι τα macarons μεγαλωσαν σε σχημα, αρχισαν να παιρνουν διαφορετικες γευσεις και φυσικα τη γνωστη κρεμωδη υφη τους. Μπορει τα υλικα να φαινονται λιγα και σαν συνταγη να ακουγεται ευκολη, ομως κρυβει μεσα της μυστικα και τεχνικες που την καθιστουν αρκετα αμφιρροπη οσον αφορα το αποτελεσμα της. Ομως αν ακολουθησει καποιος πιστα τις οδηγιες μπορει πραγματικα να τα καταφερει και στο τελος να γευτει τον εθιστικο πειρασμο των macarons. Τα καλυτερα macarons θα τα βρει κανεις φυσικα ειτε στου Ladurée ή στου Pierre Hermé ή και στο L’Atelier de Joel Robuchon. Ολα αυτα βεβαια εις Παρισίους. :-) O χρωματισμος των macarons γινεται συνηθως με χρωμα ζαχαροπλαστικης αλλα μπορει να χρησιμοποιηθει και καποιο χρωματιστο λικερ που θα δωσει περα απο το χρωμα και καποιο αρωμα. Ετσι μπορειτε να χρησιμοποιησετε Campari ή Parfait amour ή Blue Curacao ή οποιοδηποτε αλλο νομιζετε πως θα ταιριαξει στις χρωματικες και γευστικες σας αναζητησεις. Ακομη κι αν οδηγηθειτε σε παραξενους συνδυασμους μη ξεχνατε πως μερικες σπουδαιες συνταγες ξεκινησαν απο πειραματα. H κρεμα ganache επισης αφηνεται στη φαντασια και το ταιριασμα των γευστικων επιθυμιων του καθενος μας. Στην αυθεντικη συνταγη δεν ειμαι σιγουρος αν περιλαμβανεται το κρεμοριο αλλα επειδη λειτουργει σαν συνδετικο μεσο με μεγαλυτερα ποσοστα επιτυχιας το χρησιμοποιω κι εγω και γι’αυτο το συμπεριλαμβανω στη συνταγη μου. Αυτα που πρεπει να προσεξει κανεις (συμφωνα με τον γαστρονομικο οδηγο του Larousse) ειναι:
1 – Τα ξηρα υλικα πρεπει να ανακατευτουν πολυ καλα μεταξυ τους.
2 – Η ποσοτητα που θα βαλετε με το κορνε στο φουρνο για τα macarons προσεξτε να ειναι παντα η ιδια ωστε να πετυχετε μπισκοτα του ιδιου μεγεθους αφου στο τελος θα τα κολλησετε μεταξυ τους.
3 – Το ψησιμο γινεται με την πορτα του φουρνου μισανοιχτη, αφου περασουν τα 2/3 του χρονου ψησιματος.
4 – Αφου ψηθουν τα macarons ριχνουμε λιγο νερο στο ταψι που τα ψησαμε ωστε να ξεκολλησουν ευκολοτερα.
5 – Μετα το ψησιμο και πριν τα συναρμολογησουμε, τα αφηνουμε να κρυωσουν πανω σε σχαρα.
6 – Η γεμιση πρεπει να ειναι αρκετα κρυα (οχι ψυγειου) οταν θα τη χρησιμοποιησουμε για το δεσιμο των macarons.
7 – Τα αυγα πρεπει να ειναι φρεσκα (το πολυ 3-4 ημερων).macarons

Η βασικη συνταγη για 36 μπισκοτα macarons ειναι:
3 ασπραδια αυγων (σε θερμοκρασια δωματιου)
210 γρ. κρυσταλλικη ζαχαρη
125 γρ. σκονη αμυγδαλου
30 γρ. ζαχαρη αχνη
1/8 κ.γ. κρεμόριο (προαιρετικα)

Κοσκινιζουμε την σκονη αμυγδαλου μαζι με την αχνη ζαχαρη και κραταμε στην ακρη.
Χτυπαμε τα ασπραδια με το αναλογο εργαλειο του μιξερ (για μαρεγκα) σε χαμηλη ταχυτητα με 1/2 κ.σ. ζαχαρη και το κρεμοριο. Μολις το μιγμα μας αρχισει να σφιγγει, αυξανουμε την ταχυτητα και μετα απο μερικα λεπτα οταν θα εχει σχεδον σφιξει, προσθετουμε την υπολοιπη ζαχαρη και το χρωμα της αρεσκειας μας (χρωμα ζαχαροπλαστικης ή λικερ ή και σκονη). Εδω πριν ριξουμε το χρωμα μπορουμε να χωρισουμε την ζυμη ωστε να κανουμε 2 ή και τρια διαφορετικα χρωματα μπισκοτου. Κραταμε στην ακρη.
Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα στη μαρεγκα σταδιακα ανακατευοντας απαλα και προσεκτικα με μια σπατουλα σιλικονης. Οταν ομογενοποιηθει το μιγμα μας τοτε ειναι ετοιμο.
Στρωνουμε ενα ρηχο ταψι με λαδοκολλα και με μια σακκουλα κορνε βαζουμε μικρες ποσοτητες ζυμης με διαμετρο περιπου 3 εκ. και σε αποσταση 3 εκ. μεταξυ τους. Αφηνουμε να σταθουν για 1 ωρα.
Προθερμαινουμε το φουρνο στους 160 C. Ψηνουμε συνολικα για 13 λεπτα. Αφου περασουν γυρω στα 7-8 λεπτα ανοιγουμε την πορτα του φουρνου κρατωντας την σταθερη με τη βοηθεια μιας κουταλας και χαμηλωνουμε τη θερμοκρασια στους 140 C.
Βγαζουμε το ταψι απο το φουρνο και ριχνουμε λιγο νερο κατω απο τη λαδοκολλα ωστε να δημιουργηθει ατμος και να ξεκολλησουν πιο ευκολα τα macarons. Μετα απο 2-3 λεπτα τα μεταφερουμε σε σχαρες για να κρυωσουν. Αν χρειαστει χρησιμοποιηστε μια σπατουλα για να τα ξεκολλησετε απο τη λαδοκολλα.
Οταν κρυωσει και η κρεμα μας βαζουμε λιγη κρεμα στο ενα μπισκοτο και κολλαμε αλλο ενα απο πανω του.

Κι επειδη μια φιλη blogger η elafini με προσκαλεσε να μοιραστω μαζι σας καποια αγαπημενα μουσικα μου ακουσματα, θα τα παραθεσω συνοδεια της αντιστοιχης ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Γιατι ειναι ενα τραγουδι που μπορει να με κανει να δακρυσω καθε φορα που το ακουω.
Ριχνουμε στη βασικη συνταγη του μπισκοτου λιγο μαυρο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα μωβ χρωμα.
Για την ganache απο μυρτιλα:
150 λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. μυρτιλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει. Μολις παρει μια βραση ριχνουμε μεσα τον πουρε απο μυρτιλα και τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Γιατι τα παθη μου δεν ξεπερνιουνται.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Campari ή κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα εντονο κοκκινο χρωμα.
Για την ganache απο φραγκοσταφυλα
150 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. φραγκοσταφυλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Γιατι οταν το πρωτοακουσα ενιωσα να λυτρωνομαι απο τα μυστικα μου.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγη σκονη κακαο (περ. 15 γρ.) και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα σοκολατι χρωμα.
Για την ganache σοκολατας
120 γρ. κουβερτουρα σε κομματια
80 γρ. βουτυρο
30 γρ. κρεμα γαλακτος

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα και ανακατευουμε μεχρι να γινει ενα ομοιογενες μιγμα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Γιατι μου ξυπνα την ερωτικη διαθεση.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο φουξια χρωμα ζαχαροπλαστικης ή σιροπι γρεναδινης μεχρι να αποκτησουμε ενα ροζ χρωμα.
Για την ganache φραουλας
150 γρ. φραουλες σε πουρε
50 γρ. κρεμα γαλακτος
30 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Γιατι ενα μωρο θελει παντα το τραγουδι του.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Blue Curacao μεχρι να αποκτησουμε ενα τυρκουαζ χρωμα.
Για την ganache λεμονιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 λεμονια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Σε ενα κατσαρολακι διαλυουμε το κορν φλαουρ σε 2 κ.σ. νερο, προσθετουμε το βουτυρο και το βαζουμε να παρει μια βραση. Μολις βρασει το κατεβαζουμε απο τη φωτια και προσθετουμε τους κροκους, το χυμο και το ξυσμα λεμονιου και τη ζαχαρη και ανακατευουμε δυνατα μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα μας. Αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Γιατι η επανασταση μου ξεκινησε εξ’αιτιας μιας αγαπης.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο κιτρινο και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα πορτοκαλί χρωμα.
Για την ganache πορτοκαλιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 πορτοκαλια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Γιατι μ’αρεσει να αγαπω και να μ’αγαπουν.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο πρασινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα ανοιχτο πρασινο χρωμα.
Για την ganache matcha
100 γρ κρεμα γαλακτος
40 γρ. μελι
200 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
2 κ.γ. σκονη matcha

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος μαζι με το μελι να ζεσταθουν διαλυοντας μεσα και τη σκονη matcha. Ριχνουμε μεσα τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.
Δεν θελω να πιεσω κανεναν να παιξει σε αυτο το μουσικο παιχνιδι οποτε αφηνω ελευθερη και εκουσια την αναληψη της πασας…

Last night blackout was the reason that today there aren’t any sweet smelling streets from baking the macarons I had promised to mourgos. Macarons are traditional French desserts made with almond flour, egg whites and sugar. That makes them quite healthy when it comes to facing problems with high cholesterol levels. My personal opinion is that one can get addicted to macarons. I don’t think that there is one single person that can resist the temptation of eating only one. Initially macarons where plain meringue biscuits, dry and crunchy, but around 1930, a gastronomic bakery, the famous Laduree, started selling those traditional macarons, sandwiched with a sweet ganache filling between them. So macarons became larger and started taking various flavours and the famous creamy texture. The ingredients might seem few and the recipe might sound easy, but hidden are the secrets and techniques that make it of a rather uncertain result. But if one follows carefully the directions he may actually succeed and eventually taste the addictive temptation of macarons. The best macarons can be found at Laduree’s or at Pierre Herme’s or even at L’Atelier de Joel Robuchon. All these in Paris of course. The colour of macarons is made with artificial food colouring but you may use some colourful liquor that will add colour as well as some flavor. So you can use Campari or Parfait amour or Blue Curacao or whatever you may think matches to your colour and savorous quests. Even if it leads you to odd combinations always remember that some of the best recipes started out as experiments. The ganache is also up to one’s imagination. The original recipe might not include cream of tartar but since it acts as binding agent and gives higher success percentages I use it, thus I included it in my recipe. What is really important to follow is :
1 – Dry ingredients must be well sifted and mixed.
2 – The quantity of batter that you will pipe for the macarons must be similar in order to achieve biscuits of the same size since you will stick them together in the end.
3 – Baking the macarons is with the oven door open after the 2/3 of the baking time.
4 – Once the macarons are cooked we pour some water under the baking paper so that they won’t stick as much.
5 – After cooking we let them cool on a rack before we assemble them.
6 – The filling must be cold (not fridge cold) when we will use it.
7 – The eggs must be fresh (3-4 days most)

Basic macarons batter recipe (for 36 biscuits)
3 egg whites (at room temperature)
210 gr. sugar
125 gr. almond flour
30 gr. confectioners sugar
1/8 tsp cream of tartar (optional)

We sift and mix the cofectioners sugar with the almond flour and keep aside.
Beat the egg whites with 1/2 tbs sugar and the cream of tartar at a slow speed. When it starts to thicken, increase the speed and after a few minutes when it is almost done, add the rest of the sugar and the colouring that we have chosen. At this stage we can separate our mixture in 2 or 3 different biscuit colours. Keep aside.
We then add the rest of the ingredients in the meringue folding them softly and carefully using a rubber spatula.
Lay some baking paper on a baking dish and using a pastry bag pipe small amounts of batter of 3 cm wide with a 3 cm distance between them. Let them stand for 1 hour.
Preheat the oven at 160 C. Bake for 7-8 minutes then half open the oven door keeping it with a wooden spoon and reduce the temperature to 140 C. Bake for 5 more minutes.
Take the dish out of the oven and pour some water under the baking paper so that it will for some steam and unstick the macarons. 2-3 minutes later transfer the macarons on cooling racks. If necessary use a spatula to unstick them.
When our cream is cold enough spread some on one biscuit then stick another on top of it. That’s it!!!

And since another friend blogger askem to share some musical listenings of mine I will give them accompanied with the suitable ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Because this song can make me cry each time I hear it.
Add some black food colour in the basic biscuit recipe until you get a dark mauve colour.
For the whortleberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. whortleberry (fresh or frozen) puree

Put the cream in a saucepan over heat. When it starts boiling add the fruit puree and the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Cause I can’t get over my passions.
Add some Campari or red food colour in the biscuit batter until you get a vivid red colour.
For the gooseberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. gooseberry (fresh or frozen) puree

Prepare exactly as whortleberry ganache

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Cause when I first heard it I felt redeemed of my secrets.
For the chocolate ganache
120 gr. dark chocolate
80 gr. butter
30 gr. cream

Put the cream in a saucepan to heat, add the chocolate and butter and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Cause it wakes up my appetite for love.
Add some fuchsia food colour or grenadine syrup in the batter untill you get a nice pink colour.
For the strawberry ganache
150 gr. straberry puree
50 gr. cream
30 gr. white chocolate

Prepare exactly as whortleberry ganache

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Cause certain “babies” deserve their song.
Add some Blue curacao in the biscuit batter untill you get a nice turqoise colour.
For the lemon ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 lemons (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

In a sauce pan put the corn flour with 2 tbs of water. Add the butter and bring it to a boil. Remove from heat and add the yolks the lemon juice and zest and the sugar and stir well till its all mixed well. Let it cool and fill the macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Cause I started my revolution due to love.
Add some yellow and red food colour in the batter until you get a nice orange colour.
For the orange ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 oranges (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

prepare exactly as lemon ganache

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Cause I like to love and be loved in return.
For the matcha ganache
100 gr cream
40 gr. honey
200 gr. white chocolate
2 tsp matcha powder

Put the cream with the honey and matcha powder over heat. Add the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

AddThis Social Bookmark Button

Κορμος Φραουλας και Πρασινου Τσαγιου Matcha – Strawberries and Matcha Roll

Σάββατο, 5 Μαΐου, 2007

Εχει αρκετο καιρο, που η σκεψη μου συγκεντρωνοταν συχνα στο φακελλακι με το τσαι “matcha” που ειχα σε ενα ντουλαπι, αποκτημα απο το τελευταιο ταξιδι μου στο Παρισι. Το τσαι αυτο, ειναι πολυ αρωματικο, και χρησιμοποιειται κατα κορον στην Ιαπωνια, για να δωσει γευση σε γλυκα και φαγητα. Στην Ελλαδα, ειλικρινα δεν ξερω, αν το διαθετουν καποια delis, αλλα υπαρχει δυνατοτητα να το παραγγειλει κανεις, απο καποια online delicatessen shops. Η διαφορα του τσαγιου αυτου, ειναι οτι διατιθεται σε μορφη φινας σκονης, με πρασινο χρωμα, και προερχεται απο τα φυλλα της ποικιλιας “gyokuro”, που αφου ατμιστουν, στεγνωνουν και μετα αλεθονται σε φινα σκονη, με το χαρακτηριστικο χρωμα και αρωμα. Επειδη το τσαι matcha πινεται παραδοσιακα σε παχυρευστη μορφη, διαλυμενο σε ζεστο (οχι βραστο) νερο, σαν σιροπι, συνηθως ειναι πιο πικρο απο τα υπολοιπα ειδη, ομως ειναι ενα απο τα πιο αρωματικα και γευστικα ροφηματα. Ετσι λοιπον σημερα το πρωι σκεφτηκα να τολμησω εναν ιδιοτυπο συνδυασμο. Φραουλες και πρασινο τσαι. Ο χρωματικος συνδυασμος ειναι σιγουρα πετυχημενος, ομως η γευση δεν ηξερα που θα με οδηγησει. Εχω ξανακανει συνταγες με matcha αλλα συνηθως ηταν με σοκολατα που ειναι σιγουρος και πετυχημενος συνδυασμος. Οπως κι η βανιλια. Ταιριαζουν υπεροχα. Ομως τι θα εβγαινε αν συνδυαζα την αγλυκη φραουλα με ενα σχετικα πικρο αρωμα? Και τοτε σκεφτηκα εναν κορμο με κρεμα matcha, κομματια φραουλας και μαρμελαδα φραουλα. Και ναι, ω του θαυματος το αποτελεσμα ηταν εντυπωσιακοτατο και νοστιμοτατο. Κατα τη διαρκεια της προετοιμασιας του μου ηρθαν καποιες ιδεες που εφαρμοσα, και αποδειχτηκε πως το ενστικτο μου λειτουργησε σωστα και απεδωσε τα μεγιστα. Δυστυχως δεν εχω να προτεινω καποιο αλλο υλικο σε αντικατασταση του matcha, κι ετσι αυτη τη συνταγη θα την χαρουν λιγοι ανθρωποι σχετικα (γονεις και φιλοι). Ομως σας διαβεβαιωνω πως αν πεσει στα χερια σας ενα τετοιο φακελλακι, θα συναντησετε σιγουρα μια απο τις πιο συναρπαστικες γευστικες εμπειριες.

matcha roll

Για την κρεμα matcha
500 ml γαλα
3 κροκοι αυγου
100 γρ. αχνη ζαχαρη
50 γρ. αλευρι
50 γρ. βουτυρο
10 γρ. matcha

Για το μπισκοτο
6 κροκοι αυγου
3 ασπραδια αυγου
50 γρ. ζαχαρη
30 γρ. ζαχαρη
60 γρ. αλευρι κοσκινισμενο

100 γρ. φραουλες κομμενες σε λεπτες φετες
2 κ.σ. λικερ cointreau
3 κ.σ. μαρμελαδα φραουλα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Ετοιμαζουμε το μπισκοτο. Προθερμαινουμε το φουρνο στους 170 C. Χτυπαμε στο μιξερ τους κροκους με τα 50 γρ. ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν. Ξεχωριστα χτυπαμε και τα ασπραδια με τα 30 γρ. ζαχαρη μεχρι να γινουν μια σφιχτη μαρεγκα. Παιρνουμε τη μιση ποσοτητα απο τη μαρεγκα και την ανακατευουμε στο μειγμα των κροκων. Ριχνουμε σιγα σιγα το αλευρι κοσκινιζοντας το πανω απο το μειγμα μας και ανακατευοντας απαλα. Προσθετουμε με απαλες κινησεις και την υπολοιπη μαρεγκα. Απλωνουμε το μειγμα αυτο σε ενα μακροστενο ταψι που εχουμε καλυψει με λαδοκολλα, και ψηνουμε για 12 λεπτα μεχρι να παρει ενα χρυσοκιτρινο χρωμα. Το βγαζουμε απο το φουρνο και το αφηνουμε να κρυωσει. Το αναποδογυριζουμε σε μια νωπη πετσετα και το ξεκολλαμε προσεκτικα.
Μετα ετοιμαζουμε την κρεμα ζαχαροπλαστικης. Βαζουμε το γαλα να ζεσταθει ριχνοντας μεσα τη σκονη matcha. Χτυπαμε τους κροκους με τη ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν και κοσκινιζουμε απο πανω το αλευρι ανακατευοντας απαλα. Ριχνουμε το μειγμα στο γαλα ανακατευοντας συνεχως μεχρι να παρει βραση. Μολις βρασει κατεβαζουμε την κατσαρολα απο τη φωτια, αδειαζουμε το περιεχομενο σε ενα μπωλ και προσθετουμε το βουτυρο σε μικρα κομματια, χτυπωντας δυνατα. Βαζουμε την κρεμα στο ψυγειο να σφιξει για 2-3 ωρες.
Με ενα πινελο βρεχουμε το μπισκοτο με το λικερ.Απλωνουμε απο πανω την κρεμα matcha και καλυπτουμε με τις φετες απο τις φραουλες. Πασπαλιζουμε με 2 κ.σ. αχνη ζαχαρη και τυλιγουμε σε ρολο το οποιο σκεπαζουμε με πλαστικη μεμβρανη. Το βαζουμε στο ψυγειο για 1-2 ωρες πριν το γαρνιρουμε. Φυσικα μπορει να ετοιμαστει και απο την προηγουμενη και να το στολισουμε την επομενη μερα. Με ενα πινελο αλειφουμε τον κορμο με τη μαρμελαδα και πασπαλιζουμε με την υπολοιπη αχνη ζαχαρη. Στολιζουμε με λεπτες φετες φραουλας.

—————–

It’s been quite a while that i had been thinking of a little bag with matcha tea I had in the cupboard, which I had purchased during my last visit to Paris. This tea is very aromatic and used a lot in Japan to flavor various pastries. I honestly do not know if you can find it in deli stores, but you can order it online from delicatessen stores. The difference of this tea is that it is sold in a form of a fine powder with green color and comes from the leaves of the variety “gyokuro” which, after they are steamed and dried, then ground to the fine powder with the characteristic color and flavor. Since matcha tea is prepared traditionally in a thick syrupy form, brewed in hot (not boiled) water, one might find it a bit more bitter than the rest of tea varieties, but it is one of the most fragrant and tasty beverages. So this morning I thought of daring an odd combination. Strawberries and matcha tea. The color combination is definitely successful, but I had no idea where the taste might lead me. I have made some other recipes with matcha but they usually included chocolate which is a safe and secure combination. So is vanilla. They are a perfect match. But what would the outcome be if I combined the non-sweet strawberry with a relatively bitter flavor? And there was the idea of a roll with matcha cream, strawberry bits and jam. And yes, it was a miraculous result. Impressive and delicious. During the preparation I had some ideas that I applied which proved me to be right by instinct and credited the dessert the most. Unfortunately I can’t propose a substitute for the matcha tea, so this recipe will be gratified by a few people only (family and friends). I can assure you though, if you ever get your hands on a bag of matcha tea, you are certain to meet one of the most fascinating savorous experiences.

matcha roll

For the matcha cream
500 ml milk
3 egg yolks
100 gr. confectioners sugar
50 gr. flour
50 gr. butter
10 gr. matcha tea

For the biscuit/base
6 egg yolks
3 egg whites
50 gr. sugar
30 gr. sugar
60 gr. flour sifted

100 gr. strawberries thinly sliced
2 tbs. cointreau liquor
3 tbs. strawberry jam
40 gr. confectioners sugar

Prepare the biscuit. Preheat the oven at 170 C. Beat the egg yolks with 50 gr. sugar until they are whitish. Separately beat the egg whites with 30 gr. sugar until they are a thick meringue. Take half of the meringue quantity and fold it carefully into the egg yolks mixture. Sift carefully the flour over the mixture stirring smoothly. Add the rest of the meringue. Spread the mixture on a oblong shaped oven dish that you have covered with non-stick paper. Bake for 12 minutes until it is golden yellow. Take it out of the oven and let it cool. Turn it upside down on a wet towel and unstick it carefully.
Then prepare the pastry cream. Heat the milk in a pan stirring the matcha powder in. Beat the egg yolks with the sugar until they become whitish and sift the flour over them stirring carefully. Pour the mixture in the milk stirring constantly until it comes to a boil. When it starts boiling remove from the heat, pour the liquid in a bowl and add the butter in small pieces beating vigorously. Put the cream in the refrigerator to thicken for at least 2-3 hours.
Brush the biscuit with the liquor. Spread the cream on top and cover with the strawberry slices. Sprinkle with 2 tbs of confectioners sugar and roll it like a loaf. Cover with plastic wrap and keep it in the fridge until before ready to serve. You can prepare it one day ahead and garnish it the next day. Brush the roll with the strawberry jam, sprinkle with the remaining sugar and garnish with some strawberry slices.

AddThis Social Bookmark Button

Μακαρονια με Σαλτσα Κουνελιου – Macaroni with Rabbit Sauce

Πέμπτη, 3 Μαΐου, 2007

Η μερα περασε χωρις να αφησει καποια σημαντικη αναμνηση πισω της. Σαν πολλες αλλες εδωσε με τη σειρα της κι αυτη σε μια νυχτα που δεν προμηνυε κατι συνταρακτικο. Η πολλη δουλεια τρωει τον αφεντη λενε, ομως κι ο αφεντης χωρις δουλεια δεν τρωει. Γι αυτο και βαλθηκα να μαγειρεψω μια νοστιμη μακαροναδα που αποθυμησα. Ο καλος γειτονας διπλα στο εξοχικο μας, περα απο το ολοφρεσκα χορταρικα, που μας προμηθευει τακτικα, ανατρεφει και κουνελια και καπου καπου, παιρνω καποιο, αφου εκτιμω δεοντως το τρυφερο κρεας τους. Ξερω πως πολλοι μπορει να δυσθυμησουν με αυτο, αλλα δεν ειναι διαφορετικο απο το να παω σε εναν κρεοπωλη και να αγορασω απο εκει καποιο κρεας. Η συνταγη που παραθετω πιο κατω μοσχοβολαει εξοχή και φρεσκαδα. Προσπαθηστε να χρησιμοποιησετε οσο το δυνατον πιο φρεσκα υλικα, κι αν εχετε τη διαθεση και το μερακι καντε και τα μακαρονια μονοι σας. Δεν ειναι δυσκολο. Λιγο αλευρι και αυγα χρειαζεται η ζυμη και μπορειτε να σχηματισετε μικρα κυλινδρικα μακαρονια με τη βοηθεια ενος μολυβιου ή ακόμη και με ενα καλαμακι. Βεβαια αν δεν θελετε να παιδευτειτε υπαρχουν πολλα ετοιμα ζυμαρικα οπως οι παπαρδελες ή οι πενες, που απλα θα βρασετε συμφωνα με τις οδηγιες της συσκευασιας τους. Το κρεας απο το κουνελι ειναι συνηθως απαχο και γι’αυτο θα προσθεσουμε λιγο λιπος απο μπέηκον. Για τελειοποιηση αυτου του πιατου προτιμω ενα πολυ ιδιαιτερο τυρι, μια παρμεζανα Grana Padano που ειναι λιγο πιο γλυκεια απο την κλασσικη Reggiano, και πιστευω πως ταιριαζει περισσοτερο. Οσο για το κρασι, ενα Chianti ειναι αδιαμφισβητητα ενας εξαισιος συνοδος.

macaroni with rabbit

Για τα μακαρονια
400 γρ. αλευρι
3 αυγα

Για τη σαλτσα
4 μπουτακια απο κουνελι
100 γρ. μπεηκον κομμενο σε κυβους
1 ντοματα ξεφλουδισμενη και ξεσποριασμενη και ψιλοκομμενη
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
1 μετριου μεγεθους καροτο ψιλοκομμενο
1 κλωναρι σελινο ψιλοκομμενο
250 ml ασπρο ξηρο κρασι
100 ml ζωμο κρεατος
2 φυλλα δαφνης
2 κλωναρια φρεσκο θυμαρι
2 κλωναρια φρεσκο δεντρολιβανο
2 σκελιδες σκορδο λιωμενο
2 κ.σ. ελαιολαδο
1 κ.σ. βουτυρο
1 κ.γ. πελτε ντοματας
150 γρ. τυρι παρμετζανο
1/4 κ.γ. αλατι
1/4 κ.γ. πιπερι
2 κ.σ. φρεσκος μαιντανος για το γαρνιρισμα

Σε εναν παγκο εργασιας βαζουμε το αλευρι και κανουμε μια λακουβιτσα στο κεντρο. Ριχνουμε ενα ενα τα αυγα στο κεντρο και με ενα πιρουνι χτυπωντας τα αυγα, παιρνουμε αλευρι απο τα τοιχωματα και ανακατευουμε. Μολις ετοιμαστει η ζυμη μας την τυλιγουμε σε μια μεμβρανη και την βαζουμε στο ψυγειο για μια ωρα. Αφου ξεκουραστει η ζυμη μας την απλωνουμε και κοβουμε τετραγωνα κομματια με ακρες περιπου 5 εκ. Με τη βοηθεια ενος μολυβιου ή και με ενα καλαμακι τυλιξτε τα τετραγωνα σε κυλινδρους και αφηστε σε αλευρωμενο σημειο μεχρι να τα χρησιμοποιησετε.
Σε ενα βαθυ τηγανι, βαζουμε το ελαιολαδο με το βουτυρο, και σε μετρια φωτια, σωταρουμε το μπεηκον και τα λαχανικα. Προσθετουμε τα κομματια του κουνελιου, τη φρεσκια ντοματα και τον πελτε, το σκορδο, τα φυλλα δαφνης, το δεντρολιβανο και το θυμαρι, το κρασι και το ζωμο. Αφηνουμε να σιγοβρασει για 90 λεπτα μεχρι να ελαττωθουν τα υγρα και να πηξει η σαλτσα μας.
Βραζουμε τα μακαρονια al dente, τα στραγγιζουμε και τα ανακατευουμε με τη σαλτσα. Προσθετουμε κομματια απο το τυρι και σερβιρουμε πασπαλιζοντας με φρεσκο μαϊντανο.

—————-

There goes another day without leaving any significant memory behind. Like so many others, this day turned to a night that presignified nothing extraordinary. There is a Greek saying that says : the master gets eaten by too much work, I say, the master doesn’t eat without work. That’s why I set up to cook a delicious pasta dish which I have really missed. Our good neighbor, next to our country house, apart from the very fresh vegetables that he provides us with, breeds rabbits and from time to time, I take one, since I appreciate the tender meat a lot. I know some might get moody with that, but it is not different than going to a butcher and buy meat from there. The recipe that follows is full of country fragrances and freshness. Try to use the most fresh ingredients that you can find, and if you feel up to it, try and make the macaroni yourselves. It is not that difficult. Some flour and eggs is all it takes and you can shape the macaroni with the help of a pencil or a straw. Yet if you don’t want to get in all that trouble, you can use ready made pasta such as pappardele or penne, that you will boil according to the directions of their packet. Rabbit meat is usually without fat that is why we will add some from the bacon. To round off this dish I prefer a special kind of cheese, a Grana Padano Parmesan which is sweeter than the classic Reggiano, and I personally think that it matches better. As for wine, a Chianti is undeniably an excellent escort.

For the macaroni
400 gr. flour
3 eggs

For the sauce
4 rabbit legs
100 gr. bacon diced
1 tomato deseeded, peeled and finely chopped
1 shallot finely chopped
1 medium carrot finely chopped
1 celery stick finely chopped
250 ml dry white wine
100 ml beef stock
2 bay leaves
2 sprigs of fresh thyme
2 sprigs of fresh rosemary
2 cloves garlic crushed
2 tbs olive oil
1 tbs butter
1 tsp tomato puree
150 gr. Parmesan
1/4 tsp salt
1/4 tsp pepper
2 tbs fresh parsley for garnish

On a work surface we put the flour and make a well in the middle. We add the eggs one at a time and with a fork we beat the eggs taking flour from the sides and mix. When our dough is ready we cover it with a plastic wrap and put it in the refrigerator for 1 hour. Then we roll it out and cut it in rectangles with sides of 5 cm. With the help of a pencil or a straw we shape into macaroni and leave them on a floured surface until we will use them.
In a pan, we put the olive oil and butter and in medium heat, we saute the bacon and the vegetables. Then we add the rabbit pieces, the fresh tomato and the puree, garlic, bay leaves, thyme and rosemary, wine and stock. Let it braise for 90 minutes until the liquid is reduced and thickened.
Cook the macaroni al dente, drain and toss with the sauce. Add cheese pieces and serve sprinkling with fresh parsley. Kali oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

Ραβιολι με Φετα και Σαλτσα Κιτρινης Πιπεριας – Feta Cheese Ravioli with Yellow Pepper Sauce

Τετάρτη, 25 Απριλίου, 2007

Η δυναμη που μπορει να κρυβεται μεσα σε κατι με ενα φαινομενικα απαλο περιβλημα μπορει να μας εκπληξει. Η μητερα μου ηταν 17 χρονων κοριτσακι οταν ερωτευτηκε τον πατερα μου και μολις 18 οταν παντρευτηκαν. Παρα το γεγονος οτι προερχοταν απο μια μικροαστικη οικογενεια με προσφυγικες ριζες, που σημαινε οτι ηταν σχετικα απομονωμενη απο εξοδους και παρεες, η μητερα του πατερα μου, για δικους της λογους, αποφασισε να εναντιωθει στο γαμο των γονιων μου. Οχι ο μπαμπας μου δεν ηταν γονος πλουσιας οικογενειας. Οχι δεν ηταν μορφωμενος ουτε επιστημονας. Μολις ειχε εκπληρωσει τη στρατιωτικη του θητεια και εργαζοταν σαν ελαιοχρωματιστης. Οι γονεις του ειχαν μολις προσφατα επανασυνδεθει μετα απο χρονια χωρισμου, η αδερφη του εργαζοταν σας κονσοματρις σε γνωστη περιοχη του Πειραια και ο αδερφος του μολις ειχε απολυθει απο τη φυλακη κατηγορημενος για μαστροπεια. Οπως καταλαβαινετε, το να μπει μια τιμια κοπελλα στον κυκλο τους ηταν μαλλον φαυλο. Το πως βεβαια κατεληξε ο μπαμπας μου να ειναι καλο παιδι, ειναι αξιοπεριεργο. Η αγαπη τους τελικα νικησε και παρα τα απειρα εμποδια, που προεταξε η οικογενεια του πατερα μου, και τη φτωχη οικονομικη τους κατασταση, καταφεραν, με τα πενιχρα τους μεσα, να παντρευτουν το απογευμα ενος κρυου Φλεβαρη πριν 45 χρονια. Χωρις πολλα χρηματα, με λιγους καλεσμενους, κι αυτους απο την πλευρα της μητερας μου κυριως, εγινε ενας επεισοδιακος τελικα γαμος, καθως εμφανιστηκε η μητερα του πατερα μου, ορμησε μεσα στην εκκλησια και μη σεβομενη ουτε το μυστηριο, ουτε φυσικα και τον χωρο, αρχισε να βριζει την μητερα μου με τα χειροτερα λογια, την αρπαξε απο το πεπλο και την τραβηξε προς το μερος της. Μια πολυ καλη φιλη της μητερας μου και μετεπειτα κουμπαρα της, αρπαξε τα χερια της “γιαγιας” μου και την εσπρωξε μακρια απο τη μητερα μου. Ετσι σωθηκε η μητερα μου απο το μενος αυτης της “κυριας” που εβριζε τη μητερα μου αποκαλωντας την “πουτανα” που τυλιξε τον γιο της. Οταν την μετεφεραν εξω απο την εκλλησια, και εκλεισαν φυσικα τις πορτες , απειλουσε να ριξει βιτριολι οταν θα τελειωνε το μυστηριο. Ετσι, ο παπας που ευλογουσε το γαμο τους, οταν τελειωσε το μυστηριο, τους φυγαδευσε απο την πισω πορτα του Ιερου της εκκλησιας. Σαν να μην εφταναν ολες οι βρισιες , το χειροτερο, που μπορουσε να ξεστομισει, ηταν το οτι, η μητερα μου οντας κουτση, θα αφηνε ακληρο τον μπαμπα μου. Σε ελαχιστο καιρο ομως η μητερα μου εμεινε εγκυος σε μενα. Και παρα τα οσα συνεβησαν, εδωσε τοπο στην οργη και πηγε να συναντησει την “γιαγια” μου και να της ζητησει να τα ξεχασουν ολα και να συμφιλιωθουν. Ετσι χτυπησε την πορτα, με την κοιλια στο στομα που λενε, και οταν ανοιξε η πορτα εμεινε εμβροντητη ακουγοντας να την βριζουν και παλι και να της λενε τι ζητας εσυ εδω. Η μητερα μου απαντησε “Μητερα, ειμαι εγκυος και ηρθα να συμφιλιωθουμε” – “Να μη το χαρείς” της απαντησε και εκλεισε την πορτα καταμουτρα. Λυπημενη, σοκαρισμενη αλλα και εκνευρισμενη με τον ιδιο της τον εαυτο κατεβηκε τα σκαλια και κινησε να φυγει. Κοντοσταθηκε γυρισε το κεφαλι προς τα πισω και απαντησε “εγω θα το χαρω κι αυτο κι ολα τα αλλα που θα ερθουν, εσυ ομως αλλα εγγονια απο τα δικα μου παιδια να μη χαρεις στην αγκαλια σου”. Κι εφυγε. Και δυστυχως ετσι εγινε. Κανεις απο τα αδερφια του πατερα μου δεν απεκτησε παιδια. Ειναι μεγαλη ιστορια και ποικιλα αυτα που εχουν συμβει ομως το πεισμα ενος ανθρωπου μπορει να νικησει τα παντα. Η δυναμη που κρυβουμε μεσα μας ειναι τοσο μεγαλη που αντεχει τα παντα. Και μας ξαφνιαζει. Ο Lance Armstrong, ξαφνιασε την ανθρωποτητα πολλες φορες, κερδιζοντας τον ποδηλατικο γυρο της Γαλλιας για επτα συνεχεις χρονιες, παρα το γεγονος οτι ειχε υποβληθει σε εγχειρηση στον εγκεφαλο, και ειχε κανει χημειοθεραπειες, για να θεραπευσει τον καρκινο που τον ειχε χτυπησει. Το ιδρυμα LANCE ARMSTRONG FOUNDATION καθιερωσε την 16 Μαϊου ως μερα συνενωσης και ενημερωσης των ανθρωπων που πασχουν απο καρκινο για την επιβιωση απο αυτη τη νοσο. Ετσι το blog της Barbara winosandfoodies διοργανωνει ενα θεματικο post επ’ευκαιρια αυτης της μερας με θεμα μια συνταγη που θα περιεχει κατι με χρωμα κιτρινο. Το κιτρινο ειναι το χρωμα του πλαστικου βραχιολιου που εγινε μοδα πριν μερικα χρονια και στην Ελλαδα που κυκλοφορησε προκειμενου να συγκεντρωθουν χρηματα για το ιδρυμα του LANCE ARMSTRONG. Ετσι επειδη κι εμεις εδω στην Ελλαδα πρεπει να μαθουμε να ζουμε και να γνωριζουμε για αυτη τη νοσο, αποφασισα να συμμετασχω κι εγω με τη δικη μου συνταγη. Μια συνταγη που μεσα στην απαλη σαρκα της περιεχει μια δυναμη που ξαφνιαζει και γοητευει.

Για την σαλτσα πιπεριας
2 κιτρινες πιπεριες κομμενες
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
50 ml κρεμα γαλακτος
2 κ.σ. ελαιολαδο
1/4 κ.γ. αλατι

Για τη γεμιση
200 γρ. φετα θρυμματισμενη
200 γρ. κατικι
2 κροκοι αυγων
1/2 κ.γ. μοσχοκαρυδο
1 ματσακι δυοσμο ψιλοκομμενο

Για τη ζυμη
300 γρ. αλευρι
3 αυγα

Για το γαρνιρισμα
1 κοκκινη πιπερια

Ετοιμαζουμε τη ζυμη για τα ραβιολι με το αλευρι και τα αυγα, σχηματιζουμε μια μπαλα, την τυλιγουμε με μεμβρανη και την βαζουμε στο ψυγειο για μια ωρα.
Σε ενα μπαιν μαρι λιωνουμε τα τυρια και προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα. Ανοιγουμε τη ζυμη σε 2 φυλλα με ιδιο μεγεθος. Βαζουμε μπαλακια απο τη γεμιση στο ενα φυλλο της ζυμης (αφηνοντας αποσταση μεταξυ τους) καλυπτουμε με το αλλο φυλλο και κοβουμε στο παραδοσιακο σχημα χρησιμοποιωντας εναν οδοντωτο κοφτη ζυμης. Βραζουμε σε αφθονο αλατισμενο νερο για 4 λεπτα.
Eτοιμαζουμε την σαλτσα, σωταροντας το κρεμμυδι στο ελαιολαδο. Προσθετουμε τις πιπεριες, αλατι και 2 κ.σ. νερο και μαγειρευουμε μεχρι να μαλακωσουν. Πολτοποιουμε επειτα τις πιπεριες με ενα μιξερ, στραγγιζουμε και προσθετουμε την κρεμα γαλακτος. Ξανασωταρουμε το μιγμα μας μεχρι να σφιξει η σαλτσα μας και την διατηρουμε ζεστη. Κοβουμε την κοκκινη πιπερια σε λεπτες λωριδες. Σωταρουμε τα ραβιολι και τις λωριδες κοκκινης πιπεριας για 1-2 λεπτα σε λιγο βουτυρο. Σερβιρουμε βαζοντας λιγη σαλτσα πιπεριας στο κεντρο ενος πιατου, απο πανω τα ραβιολι και γαρνιρουμε με λωριδες κοκκινης πιπεριας.

——————-

lance armostrong
The power that hides inside something with a soft wrapping may surprise us. My mother was a 17 year old teenager when she fell in love with my father and only 18 when they got married. Despite the fact that she was a child of a family with refugees roots, which meant that she was quite isolated and away from going out, my father’s mother, for her own reasons, decided to object to their marriage. No my father wasn’t from a rich family, nor was he a well educated scientist. He had just concluded his military obligations and was working as a house painter. His parents had recently rejoined after years of separation, his sister was working as a call girl in a “red district” in Piraeus and his brother was just released from prison accused for pimping. As you can see it was quite pervert for a honest girl to enter such a family. How my father ended being a nice guy is quite extraordinary. Their love finally won though, overcoming their poor economical situation and all the obstacles my father’s family raised and they got married on a cold afternoon of a February 45 years ago. With a few money, few guests, mostly from my mother’s family, a fussy marriage, since, when my father’s mother appeared at the wedding, rushed into the church, not respecting the ceremony nor the sanctity of the place, grabbed my mother by her veil, abusing her with the worst of words. A very good friend of my mother grasped my “grandmother” by the hands and pushed her away from my mother, thus, saving her from that woman who was calling her a “whore” who tricked my father into marrying her. When she was expelled from the church and shut the doors behind her, she was threatening to burn them with acid when the ceremony was over. The priest who was blessing the marriage, when the ritual was over, helped my parents to escape through the back door. She was so furious, swearing and calling my mother names that she even called her a lame who would never bear children. But in a very short while , my mother got pregnant to me. And despite all that had happened she went to meet my grandmother in order to ask her to forget the past. So, bearing an enormous belly, she knocked on the door, and she was astonished to hear a mean voice asking her what she was doing there. “Mother I am pregnant and I have come to reconcile with you” said my mother. “Cursed you and your child” answered back my “grandmother”. Sad, shocked and angry with herself, my mother turned to climb down the stairs, when she stood there for a moment, turned her head back and replied, “No i will not be cursed nor will be any of my children, but here i curse on you that you will never feel the happiness of any other grandchildren than my own”. And she left. And so it happened that none of my father’s brothers ever had any children. It’s quite a long story and lots have happened but a person’s stamina and will can overcome everything. The power within ourselves can hold out to anything. And that surprises us. Lance Armstrong took the world by surprise when he won the annual Tour de France seven consecutive years, even though he went into brain surgery and extensive chemotherapy, to defeat his cancer. The LANCE ARMSTRONG FOUNDATION has declared the 16th of May as LIVESTRONG Day which is the Lance Armstrong Foundation’s (LAF) grassroots advocacy initiative to unify people affected by cancer and to raise awareness about cancer survivorship issues on a national level and in local communities across the country. So Barbara from winosandfoodies is holding an event of a post with a recipe with something in colour yellow. Yellow is the color of those plastic wristbands, that became quite trendy in Greece a few years ago, that LAF had launched in order to raise money for their cause. So since here in Greece as well, we have to learn to live, survive and be aware of cancer, I decided to participate with my own recipe. A recipe that hides a surprising flavor inside the smooth flesh of the ravioli.

For the pepper sauce
2 yellow peppers cut in pieces
1 onion chopped
50 ml cream
2 tbs olive oil
1/4 tsp salt

For the filling
200 gr feta cheese
200 gr katiki cheese or other creamy cheese
2 egg yolks
1/2 tsp grated nutmeg
1 bunch peppermint chopped

For the ravioli dough
300 gr flour
3 eggs

For garnish
1 red bell pepper

We prepare the ravioli dough mixing the flour and eggs, then form a ball, cover it with plastic wrap and leave in the fridge for 1 hour.
In a double-boiler we melt the feta and katiki cheese and add the rest of the ingredients. Roll out the dough into two sheets of similar size. Place small balls of the filling onto the one sheet and cover with the other. Cut into traditional ravioli squares using a pastry cutter. Boil in plenty of salted water for 4 minutes.
We prepare the sauce, sauteing the onion in the olive oil. Add the pepper pieces, salt and 2 tbs of water and cook until soft. Puree in the blender, strain and add the cream. Cook again until our mixture is creamy and smooth and set aside keeping it warm. Cut the red pepper in thin long strips. Saute the ravioli and the red pepper for 1-2 minutes in butter. Serve with some sauce on a plate with the ravioli on top and decorate with some red pepper strips.

AddThis Social Bookmark Button

Κουλιμπιακ Πεστροφας με Σπαραγκια – Sea Trout Koulibiac with Asparagus

Κυριακή, 22 Απριλίου, 2007

Ο Marie Antoine Carême ονομαστηκε Βασιλιας των Σεφ αλλα και Σεφ Βασιλιαδων. Εζησε στα τελη του 18ου και στις αρχες του 19ου αιωνα και θεωρειται ο ιδρυτης και αρχιτεκτονας της Haute Cuisine Francaise. Η ιστορια του ειναι σαν παραμυθι, καθως παιδι μιας τεραστιας οικογενειας με 25!!! παιδια, βγηκε στα 10 στο δρομο αναζητωντας την τυχη του. Ευτυχως οταν χτυπησε την πορτα ενος εστιατοριου τον δεχτηκαν προσφεροντας του φαγητο υπνο αλλα και την αγαπη προς την γαστρονομια. Δουλεψε σαν σεφ στον Ταλλευρανδο, στον Βαρωνο Ροτσιλντ, στον τοτε μελλοντα βασιλια της Αγγλιας ,Τζωρτζ Δ’ αλλα και στον Τσαρο Αλεξανδρο της Ρωσιας. Για να εγκαινιασει την εμφανιση του στο Ρωσικο παλατι, δημιουργησε ενα πιατο με το ονομα Koulibiac. Αρχικα το κουλιμπιακ παρασκευαζοταν με κοτοπουλο ή με τον πολυτιμο οξυρυγχο και στο τελος κατεληξε να παρασκευαζεται με σολωμο. Πρωταρχικος σκοπος του κουλιμπιακ (ή και κουλιμπιακα koulibiaca) ειναι να διατηρησει τις γευσεις καθε ξεχωριστου υλικου. Υπαρχουν αρκετες εκδοχες αυτου του πιατου κι εδω σας παρουσιαζω τη δικη μου. Η ιδεα ηρθε οταν στο blog a slice of cherry pie, η Julia ανακοινωσε ενα θεματικο post με κυριαρχα υλικα τα σπαραγκια, την κοκκινη πεστροφα και τα φρεσκα κρεμμυδακια. Ετσι, αντι για σολωμο εβαλα πεστροφα και μειωσα την ποσοτητα των μανιταριων προσθετοντας αντιστοιχα τα σπαραγκια. Στους ελληνικους ουρανισκους μπορει να ακουστει παραξενη μια “ψαροπιτα” αλλα σας διαβεβαιω πως οταν πρωτοδοκιμασα αυτο το πιατο εγινα λατρης του και σε καθε ταξιδι μου στο Παρισι, θα γευτω οπωσδηποτε koulibiac και foie gras. Το πιατο αυτο σερβιρεται ειτε καυτο μολις βγει απο το φουρνο, ειτε και κρυο ομως αφου το αφησετε μια νυχτα. Η συσταση των περισσοτερων σεφ ειναι να κανουμε την γεμιση/γαρνιτουρα απο την προηγουμενη μερα και την επομενη να ασχοληθουμε με το ψαρι και την συναρμολογηση. Σαφως δεν ειναι ενα ευκολο πιατο αλλα το τελικο αποτελεσμα νομιζω πως θα αποζημιωσει τους λατρεις της γαστρονομιας. Συνοδεψτε το με μια ελαφρια σαλατα κι ενα δροσερο Sauvignon Blanc. Και τολμηστε το.

koulibiac

1 κιλο ζυμη μπριος
2 μεγαλα φιλετα πεστροφας χωρις πετσα και κοκκαλα
100 γρ. καπνιστο σολωμο
200 γρ. φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα
2 μεγαλα κρεμμυδια ψιλοκομμενα
200 γρ. σπαραγκια
200 γρ. μανιταρια σε φετες
150 ml ασπρο ξηρο κρασι
1 φλ. ζωμο ψαριου
150 γρ. βρασμενο ρυζι μπασματι
1 ματσακι μαϊντανο
4 αυγα βρασμενα
1 φλ. κρεμα γαλακτος

Για τη σαλτσα
100 ml ξηρο βερμουτ
100 ml ασπρο ξηρο κρασι
το ζωμο απο το ψησιμο του ψαριου
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
100 ml ζωμο κρεατος
200 γρ. βουτυρο
αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι

Για το σερβιρισμα
6 γαριδες βρασμενες και αποφλοιωμενες
6 χτενια

Σε ενα βαθυ ταψι (γαστρα) βαζουμε τα κρεμμυδια, τα μανιταρια και το μαϊντανο. Ριχνουμε το κρασι, το ζωμο και το ψαρι και αλατοπιπερωνουμε. Σκεπαζουμε με αλουμινοχαρτο και σιγοψηνουμε στο φουρνο στους 180 C. για 1 ωρα.
Ζεματιζουμε τα σπαραγκια με τα φρεσκα κρεμμυδακια για 7-8 λεπτα. Τα στραγγιζουμε και τα αφηνουμε να κρυωσουν. Τα ψιλοκοβουμε, τα ανακατευουμε με τον σολωμο -που τον εχουμε κανει σαν πουρε στο μιξερ- προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα φτιαχνοντας ετσι μια σφιχτη γεμιση και αλατοπιπερωνουμε. Ετοιμαζουμε μιγμα για κρεπες και κανουμε 4 κρεπες με διαμετρο περιπου 18-20 εκ.Κοβουμε τα αυγα σε φετες. Πλαθουμε τη ζυμη την ανοιγουμε σε φυλλο και την απλωνουμε σε ενα παραλληλογραμμο βουτυρωμενο ταψι. Καλυπτουμε με τις κρεπες και απλωνουμε το 1/3 της γεμισης στο κεντρο της ζυμης σε σχημα παραλληλογραμμου στο μεγεθος των φιλετων του ψαριου. Βαζουμε ενα φιλετο απο πανω και καλυπτουμε με αλλο 1/3 απο τη γεμιση. Καλυπτουμε με τις φετες των αυγων. Βαζουμε το δευτερο φιλετο και καλυπτουμε με την υπολοιπη γεμιση. Παιρνουμε τα ακρα της ζυμης και καλυπτουμε τη φρατζολα. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 C. για 30 λεπτα. Χαμηλωνουμε την ενταση στους 180 C. και συνεχιζουμε το ψησιμο για αλλα 20 λεπτα. Στο μεταξυ ετοιμαζουμε τη σαλτσα. Σε ενα κατσαρολακι βαζουμε το βερμουτ το ζωμο απο το ψησιμο του ψαριου, το ζωμο κρεατος και το κρεμμυδι και τα βραζουμε μεχρι να γινουν σαν σιροπι. Αποσυρουμε απο τη φωτια και διαλυουμε μεσα το βουτυρο. Αλατοπιπερωνουμε, περναμε τη σαλτσα απο ενα στραγγιστηρι και σερβιρουμε προσθετοντας τις γαριδες και τα χτενια κομμενα σε μικρα κομματια.

———–

Marie Antoine Carême was named king of chefs but also chef of kings. He lived in the late 18th and early 19th centuries and is considered the founder and architect of Haute Cuisine Franchaise. His story is like a fairy-tale, since as a child of a huge family with 25!!! children, he was pushed out on the streets at the age of 10 to find his own way. Fortunately he knocked on the door of a restaurant where they accepted him offering him food, sleep and his love to gastronomy. He worked as a chef for Talleyrand, Barone de Rothschild, the future king George IV of England and the Czar Alexander of Russia. In order to mark his culinary debut he created a dish called koulibiac. Originally the koulibiac was prepared with chicken or the valuable sturgeon marrow and eventually ended up to include salmon. The foremost aim of the koulibiac (or koulimpiaca) is to retain the flavors of its individual ingredients. There are several variants of this dish and here I present you with mine. The idea came when I read a post that Julia from a slice of cherry pie announced a new theme post where main ingredients are asparagus, spring onions and red trout. So, instead of salmon I used trout and I substituted some quantity of mushrooms with asparagus. Greek palates might find this fish pie a bit strange but I can assure you that when I first tasted this dish I became obsessed and each time I am in Paris, I will definitely try to have some koulibiac and foie gras. This dish can be served hot straight from the oven or even cold after keeping it overnight. Most chefs recommend to prepare the stuffing a day in advance and leaving the assembly and fish preparation, for the following day. It is certainly a not so easy to prepare dish but the end result will compensate all gourmet lovers. Serve it with a light salad and a cool Sauvignon Blanc. And dare it.

1 kg. brioche dough
2 large trout fillets boned and skinned
100 gr. smoked salmon
200 gr. spring onions thinly sliced
2 large onions chopped
200 gr. asparagus
200 gr. mushrooms sliced
150 ml dry white wine
1 cup fish stock
150 gr. cooked basmati rice
1 bunch parsley
4 eggs boiled
1 cup cream

For the sauce
100 ml dry vermouth
100 ml dry white wine
the trout braising liquid
1 onion chopped
100 ml meat stock
200 gr butter
salt and freshly ground pepper

For garnish
6 shrimps boiled deveined and peeled
6 scallops

In a deep braising dish put the onions, mushrooms and parsley sprigs. Pour in the wine and fish stock. Place the trout fillets in the dish and season. Cover with aluminum foil and braise in a 180 C. oven for 1 hour.
Blanch the asparagus with the spring onions for a 7-8 minutes. Drain and let cool. Chop them, mix them with the smoked salmon -that we have poureed with a mixer- add the rest of the ingredients, thus making a rather firm stuffing and season. We make a crepe batter and prepare 4 crepes of 18-20 cm diameter. Slice the eggs. Roll out the dough and transfer to a greased rectangle-shaped baking dish. Cover with the crepes and spread 1/3 of the stuffing into a rectangle the size of the fish in the center of the dough. Place a fillet on top and cover with another third of the stuffing. Top with the sliced eggs. Place the second fillet on top and cover with the remaining stuffing. Fold over the brioch and seal. Bake in a preheated oven at 200 C. for 30 minutes. Then reduce to 180 C. and continue baking for another 20 minutes. Meanwhile we prepare the sauce. In a deep sauce pan combine the vermouth, the fish braising liquid, the meat stock and the onion and boil down to a syrypy consistency. Remove from the heat and whisk in the butter. Correct the seasoning, pass it through a fine strainer and serve with the shrimps and scallops cut in small pieces.

AddThis Social Bookmark Button

Η Σοφή Λαμπροκουλούρα – The Wise Easter Wreath

Δευτέρα, 16 Απριλίου, 2007

Το σοφοτερο που ακουω πολυ συχνα τη μητερα μου να λεει ειναι οτι δοξαζει τον Θεο που καθε πρωι σηκωνεται απο το κρεβατι της, παταει στα ποδια της και αφου εκπληρωσει τις καθημερινες της υποχρεωσεις (και μιλαω για καλλωπισμο κι ας ειναι ηδη 63) κατευθυνεται στην κουζινα της ετοιμαζει τον αρωματικο καφε της και καθεται στη “σαλαντα” -δοκιμη λεξη κι αυτη σαλονι/βεραντα- και χαζευει παρατηρωντας τον κηπο της. Αυτο που λεει ειναι οτι νιωθει πολυ τυχερη που δεν ειναι σε καποιο νοσοκομειο ή αναπηρη σε ενα κρεβατι κι εχει την δυνατοτητα να αυτοεξυπηρετειται χωρις να επιβαρυνει κανενα απο τα παιδια της. Ειναι οτι πιο αισιοδοξο και πραγματικα υπεροχο μου μεταφερει η σοφια της (Σοφία και το όνομα της). Παρα το γεγονος οτι πλεον το πόδι της την κουραζει και την εμποδιζει να κανει ολα οσα θα ηθελε, βρισκει παντα το χρονο και την διαθεση να μαγειρεψει τις νοστιμιες της και να κανει ακομη και αριστουργηματικα εδεσματα που θα ζηλευαν σεφ με πολλα αστερια. Εχει μερικα χρονια που ασχοληθηκε με το ψωμι και εφτασε στο σημειο να ζυμωνει πια το καθημερινο ψωμι. Την ημερα του Πασχα ζυμωσε απο νωρις ενα εκπληκτικο ψωμι, μια λαμπροκουλουρα που αν δεν ειχα σκοπο να την παρουσιασω και να τη φωτογραφισω θα την ειχα τσακισει απο νωρις. Βεβαια παιζει ρολο και η εγκρατεια της διαιτας. Και η λαμπροκουλουρα εμεινε αθικτη για να συνοδεψει το πασχαλιατικο τραπεζι μας. Δεν ειναι απαραιτητο να περιμενετε το επομενο Πασχα. Δοκιμαστε την γλυκεια αυτη κουλουρα για οποιοδηποτε brunch και θα με θυμηθειτε. Επι τη ευκαιρια επειδη γινεται αλλο ενα θεματικο post ανα τον κοσμο των foodbloggers που φιλοξενειται απο τον Andrew του SpittoonExtra με τιτλο : Γκαρσον, εχει κατι μεσα στο.. ψωμι μου. Νομιζω πως αξιζει να συμμετασχω κι εγω με την Σοφή Πασχαλιατικη Κουλουρα.

easter wreath

500 γρ. αλευρι πολυσπορο
500 γρ. αλευρι κιτρινο (σκληρο)
100 γρ. βουτυρο αγελαδινό λιωμενο
1 κ.γ.ζαχαρη
1/2 κ.γ. αλατι
1 αυγο
50 γρ. μαγια φρεσκια ή 1 φακ. σε σκονη
1 φλ. γαλα χλιαρο
1 φλ. ηλιόσπορα ωμα καθαρισμενα

2 κ.σ. σουσαμι
2 κ.σ. εβαπορε

Διαλυουμε τη μαγια στο χλιαρο γαλα (στους 50 C. ειναι μια θερμοκρασια ευχαριστα ανεκτη στα χερια μας). Ανακατευουμε το αλευρι με τη ζαχαρη και το αλατι και σε ενα παγκο εργασιας, βαζουμε το αλευρι κανοντας μια λακουβα στη μεση. Ριχνουμε μεσα το αυγο χτυπωντας το ελαφρα με ενα πηρουνι και μετα παιρνοντας λιγο λιγο αλευρι απο εξω προς τα μεσα ανακατευουμε. Ριχνουμε και τη διαλυμενη μαγια και ζυμωνουμε προσθετοντας σταδιακα και το βουτυρο. Δουλευουμε τη ζυμη για 7-8 λεπτα προσθετοντας και τα ηλιοσπορα. Βαζουμε σε ενα μεγαλο βουτυρωμενο μπωλ τη ζυμη μας, σκεπαζουμε με υγρη πετσετα και αφηνουμε να φουσκωσει σε ζεστο μερος μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περ. 2 ωρες). Πλαθουμε τη ζυμη σε κυλινδρικα κορδονια και πλεκουμε σε πλεξουδα που την κανουμε στεφανι. Βαζουμε σε ταψι και αφηνουμε παλι να φουσκωσει για 1 ωρα. Αλειφουμε με το εβαπορε και πασπαλιζουμε με το σουσαμι. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 C. για 45-50 λεπτα.

—————-

The wisest thing i often hear my mother say is that she praises the Lord that she gets up every morning, stands on her feet and after she has fulfilled her daily obligations (and I am talking about making up herself and she is 63), she heads towards the kitchen where she prepares her aromatic coffee and then enjoys it at her porch staring at her garden. What she says is that she feels very lucky that she is not in a hospital or incapable in bed and she has the ability to serve herself without burdening any of her children. It is really the most optimistic and nicest thing she inherits to me in her wisdom. And her name Sofia means wisdom in Greek. Despite the fact the she gets easily tired by the problem of her leg and this holds her back from doing all she would like to do, she always finds the time to cook her delicacies and prepare some masterpieces of food that she would make even chefs with lots of Michelin stars very jealous. It’s been quite a few years that she has got down to making bread and has reached the point to knead the daily bread. On Easter day she made an amazing bread, a wreath that if i wasn’t going to present it and take pictures of it, I would have seized it much earlier. Of course the diet I am on did play a part as well. And the Easter wreath remained intact to accompany our Easter feast. It is not necessary though to wait till next year’s Easter. Try this sweet wreath for brunch and you will remember me. By the way there is another round of the “Waiter there is something in my … bread” this time hosted by Andrew of SpittoonExtra. I think it is worth to participate in this with our Wise Easter Wreath. To see more of these delicious recipes just click here.

Easter wreath

for the dough
500 gr. mutligrain flour
500 gr. durum wheat flour (strong)
100 gr. butter
1 tsp sugar
1/2 tsp salt
1 egg
50 gr active yeast or 8 gr. dry
1 cup warm milk
1 cup sunflower grains raw cored

for the garnish
2 tbs sesame seeds
2 tbs evaporated (canned) milk

Melt the yeast with the warm milk (at 50 C. that is a temperature tolerable at our hands). On a working surface, mix the flours with sugar and salt, make a well in the center and mix the egg beating it with a fork, mixing it gradually with the flour. Add the melt yeast mixture and work the dough folding gradually the butter.Knead the dough for 7-8 mins adding the sunflower grains. Put the dough in a large greased bowl, cover with a wet towel and let it rise in a warm place for approx. 2 hours until it has doubled its size. Split the dough in 3 equal pieces and make cylinders from each , then plaid them in a braid that you will roll as a round. Put it in a baking tray and let it rise for 1 hour. Brush with the evaporated milk and sprinkle with the sesame seeds. Bake in a preheated oven at 180 C. for 45-50 mins. Kali oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

Και οι 7 ηταν Υπεροχες – Τhe Magnificent 7

Κυριακή, 15 Απριλίου, 2007

Διαβαζοντας προσφατα ενα post στο blog του dimitrisg σχετικα με τις ταινιες που του αρεσαν, ειδα οτι εκανε πασα και σε μενα. Παρα το γεγονος οτι ημουν αναπληρωματικος ή πρωτος επιλαχων στην προκληση/προσκληση συμμετοχης στο να εκθεσω κι εγω τις ταινιες που μου εχουν αρεσει κατα καιρους, με χαρα τελικα αποδεχθηκα και ιδου τα αποτελεσματα.
Η πρωτη μου επιλογη ειναι η ταινια : Dressed to Kill (Προετοιμασια για Εγκλημα) – Brian de Palma (1980) . Μια ταινια με ενταση, παθος και αρνηση. Υπεροχο θριλλερ απο εναν μαεστρο του ειδους. Αν ηταν φαγητο θα ηταν μακαροναδα με κουνελι αρωματισμενο με δεντρολιβανο.

Δευτερη μου επιλογη η ταινια Kiss of the Spider Woman (Το Φιλι της Γυναικας Αραχνης) – Hector Babenco (1985). Εκπληκτικη ταινια με μια λατρεμενη Sonia Braga. Θα την παρομοιαζα με φωλιες απο καταΐφι και κρεμα αρωματισμενη με μαστιχα και μεντα.

Τριτη κατα σειρα προτιμησης ερχεται η ταινια Maurice – James Ivory (1987). Υπεροχη ταινια, μελαγχολικη γεματη ανεκπληρωτες επιθυμιες και σκοτεινους ποθους. Σαν μοσχαρισιο φιλετο γεμιστο με φουα γκρα και τρουφες.

Επεται η ταινια Angel Heart (Δαιμονισμενος Αγγελος) – Alan Parker (1987). Με εναν εκπληκτικο Ντε Νιρο στο ρολο του Σατανα. Εδω θα ταιριαζε κατι ευκολο και πικαντικο. Αυγα γεμιστα με μαγιονεζα μουσταρδας και wasabi (βασαμπι). Το βασαμπι ειναι μια καυτερη κρεμα απο ασπρο ραπανι ιαπωνικης προελευσης και κουζινας και συνηθως σερβιρεται με σουσι.

Πεμπτη η ταινια The Crying Game (Το Παιχνιδι των Λυγμων) – Neil Jordan (1992). Μελοδραματικη ταινια αλλα και περιπετειωδης συγχρονως. Σαν χτένια πανω σε ενα μιλφειγ απο πατατα και μηλο και σαλτσα καρυ.

Προτελευταια μου επιλογη η ταινια A Clockwork Orange (Το Κουρδιστο Πορτοκαλι) – Stanley Kubrick (1972). Καινοτομικη ταινια για τα ηθη και την εποχη. Σαν κεηκ με γευση πρασινου τσαγιου και βανιλιας.

Εσχατη αλλα οχι και χειριστη η ταινια Vertigo – Alfred Hitchcock (1958). Εκπληκτικη ταινια με αγωνια και καταπληκτικες σκηνες. Της αξιζουν μπουκιες απο μπαμπαδες με ρουμι με γλασο λευκης σοκολατας.

Οπως καταλαβαινετε η λιστα με τα προσεχως μου αυξανεται. Υπομονη λοιπον και συντομα θα τις δειτε δημοσιευμενες ολες. Οι παραπανω ταινιες πραγματικα με εχουν συγκινησει και τις θεωρω απο τις αγαπημενες μου και ειναι αυτες που θα προτεινα να δει καποιος αν με ρωτουσε. Με τη σειρα μου λοιπον και θεωρωντας πως εχω εκπληρωσει τη συμμετοχη μου σε αυτο το παιχνιδι προσκαλω να παιξουν οι : popita, elafini, aa-duck και feggaroagkaliasmeni.

Ελαφίνια με κρεμα Καρυδας και σαλτσα Σοκολατα/Πορτοκαλι – Elafinia with Coconut cream and Chocolate/Orange sauce

Σάββατο, 14 Απριλίου, 2007

Μεγαλωσα σε ενα περιβαλλον γεματο αγαπη και στοργικη διαθεση. Ομως ηταν ενα πολυ στενο περιβαλλον. Οι γονεις του πατερα μου, κυριως η μητερα του (προσεξτε πως ενω ηταν γιαγια μου δεν την θεωρησα ποτέ κατι τετοιο) ηταν εξ’αρχης αντιθετη με το γαμο των γονιων μου σε σημειο που απειλουσε να καψει με βιτριολι (οπλο τοτε στη δεκατια του 60) τους γονεις μου την ωρα που παντρευοντουσαν. Φυσικα ήταν ακαλεστη και εννοειται πως ο γαμος εγινε κρυφα. Αλλα ειναι μια ιστορια που θα διηγηθω σε επομενο post μου. Ακομη ομως κι απο το συγγενικο περιβαλλον της μητερας μου, οι επαφες ηταν σχετικα λιγες και αγγιζαν το τυπικο τις περισσοτερες φορες. Η μητερα μου εχει μια αδερφη 16 χρονια μεγαλυτερη της και ισως αυτο να επαιξε ρολο στις -ας πουμε- τυπικες σχεσεις τους. Το θεμα ειναι οτι παντα υπηρχε μια ανταγωνιστικη διαθεση μεταξυ τους. Κι οχι τοσο απο την πλευρα της μητερας μου. Η θεια μου καθε φορα που θα εκανε κατι η μητερα μου ή εμεις (τα παιδια της) θα αναφεροταν αμεσως πως κι εκεινη εκανε κατι αντιστοιχο ή τι εκαναν τα δικα της παιδια, διακοπτοντας πολλες φορες τη μητερα μου ή σταματωντας την οποιαδηποτε συζητηση εκει. Αυτο μας εκανε να ανταποκρινομαστε συνεχως σε ατυπες προκλησεις για να γινουμε καλυτεροι και να αποδειξουμε οτι αξιζαμε κι εμεις. Η αποδοχη προκλησεων εγινε μερος της ζωης μας καθως κι οι γονεις μας ανταποκρινοντουσαν συνεχως στην κριση του οποιουδηποτε που τελικα δεν ενεκρινε τη σχεση τους και την οικογενεια μας. Γιατι? Δεν ξερω ακομη αλλα με απασχολει. Μια προκληση ακομη ετεθη προ ημερων και στο blog μου απο την elafini. Γλυκεια προκληση βεβαια καθως ζητουσε ενα γλυκο με καρυδα. Και απεδεχθην φυσικα την προκληση. Και σας παρουσιαζω τα ελαφινια. Θα μπορουσαν να ειναι τορτελονια αλλα προτιμω τα ελαφινια ως πιο ποιητικα και ευηχα. Τα παιδευα μερες και μπορω να παραδεχτω οτι πειραματιστηκα αρκετα μεχρι να πετυχω το ποθητο αποτελεσμα. Ομως αξιζε τον κοπο. Δεν ειναι δυσκολη συνταγη, θελει λιγο παραπανω κοπο και μια σχετικη οργανωση του χρονου. Η ζυμη προηγειται στην παρασκευη, μετα η κρεμα και πριν το τηγανισμα κανουμε τη σαλτσα. Ειμαι σιγουρος πως θα λατρεψετε τα ελαφινια γιατι εχουν συγκλονιστικη γευση και η ινδικη καρυδα παντρευεται τελεια με τη σοκολατα και το πορτοκαλι. Προσοχη μονο μη παρασυρθειτε και φατε παραπανω καθως οι θερμιδες δεν ειναι λιγες εδω. Το γαλα καρυδας πουλιεται σε μορφη κονσερβας των 400 ml στα supermarkets στα ραφια με τα εθνικ προϊοντα. Ευχομαι να αρεσουν ολους και ειδικοτερα στην elafini που μου τα ζητησε.

elafinia

Για τη ζυμη
500 γρ. αλευρι
3 αυγα
3 κ.γ σησαμελαιο
3 κ.γ. Batida de coco
3 κ.γ ζαχαρη

Για τη γεμιση
400 ml γαλα καρυδας
100 ml γαλα
6 αυγα κροκους
1 φλ. ζαχαρη
80 γρ. αλευρι
1/2 κ.γ βανιλια
1/2 φλ. ινδοκαρυδο τριμμενο

Για τη σαλτσα
1 φλ. γαλα
1/4 φλ. κρεμα γαλακτος
1 κ.σ. βουτυρο
200 γρ. κουβερτουρα
2 κ.σ. ξυσμα πορτοκαλιου
2 κ.σ. χυμο πορτοκαλιου
1 κ.γ. Grand Marnier ή Cointreau

Λαδι για τηγανισμα
50 γρ. αχνη ζαχαρη

Βαλτε το αλευρι σε ενα παγκο εργασιας, σχηματιστε μια λακουβα στο κεντρο και ριξτε μεσα τα υπολοιπα υλικα για τη ζυμη. Ζυμωστε καλα μεχρι να αποκτησετε μια απαλη ζυμη. Ανοιξτε τη σε παχος 2 χιλ. κοψτε τετραγωνα με ακρες 5 εκ.
Βραστε το γαλα καρυδας μαζι με τη βανιλια και το γαλα. Σε ενα ξεχωριστο μπωλ χτυπηστε τα αυγα με τη ζαχαρη για δεκα λεπτα ωστε να ασπρισουν. Προσεκτικα προσθεστε το αλευρι στο μιγμα των αυγων και μετα προσθεστε τα ολα μαζι στο γαλα. Μολις παρουν μια βραση χαμηλωστε τη φωτια και σιγοβραστε για 3 λεπτα. Βγαλτε το απο τη φωτια και αφηστε να κρυωσει. Γεμιστε τα τετραγωνα με την κρεμα, διπλωστε τις ακρες και γυριστε τις αδειες πλευρες προς τα πισω ωστε να σχηματισουν ενα κυκλο.
Σε ενα βαθυ τηγανι βαλτε το λαδι να ζεσταθει και οταν καψει, τηγανιστε τα ελαφινια μεχρι να ροδισουν. Στραγγιξτε και πασπαλιστε με αχνη ζαχαρη.
Σε ενα κατσαρολακι σε μετρια προς δυνατη φωτια ζεσταινουμε το γαλα με την κρεμα γαλακτος μεχρι να σχηματιστουν φυσαλιδες στις ακρες (προσοχη να μη βρασει). Αποσυρουμε απο τη φωτια, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα ανακατευοντας μεχρι να ομογενοποιηθουν. Ενσωματωνουμε και τα υπολοιπα υλικα και ανακατευουμε καλα. Για να σερβιρουμε, καλυπτουμε ενα πιατο με τη σαλτσα σοκολατας-πορτοκαλιου και τοποθετουμε τα ελαφινια απο πανω.

——————

For the dough
500 gr flour
3 eggs
3 tsp sesame oil
3 tsp batida de coco
3 tsp sugar

For the filling
2 cups coconut milk
6 egg yolks
1 cup sugar
80 gr flour
1/2 tsp vanilla extract
1/2 cup coconut flakes

For the sauce
1 cup milk
1/4 cup milk cream
1 tbs butter
200 gr dark chocolate chopped
2 tbs orange zest
2 tbs orange juice
1 tsp Grand Marnier or Cointreau

Oil for deep frying
50 gr confectioner’s sugar

Put the flour on a flat workspace and place the rest of the dough ingredients in a well in the center of the flour. Mix well until you have a smooth dough. Roll it out in 2 mm thick and cut squares out of it with sides of 5 cm.
Bring the 2 milks with the vanilla extract to a boil. In a separate bowl beat the eggs and sugar for approx. 10 mins until whitish. Carefully add the flour to the egg mixture then stir into the milk, bring to a boil, reduce the heat and let it simmer for 3 mins. Remove from the heat and let it cool. Fill the squares with the cream, fold the edges over and press the unfilled sides together to form a circle.
Heat the oil in a large frying pan until it is very hot. Deep fry the elafinia until golden brown. Drain and sprinkle them with confectioner’s sugar.
Heat the milk in a heavy saucepan over medium-high heat until you see some bubbles formed around the edges (do not let it boil). Remove form heat and add butter and chocolate stirring until smooth. Fold in the rest of the ingredients stirring constantly until all are blended well.To serve cover a plate with the chocolate-orange sauce and place the elafinia on top. Kali oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

Ποπίτα Λεμονιου – Lemon Popita

Παρασκευή, 13 Απριλίου, 2007

Στο διαβα της ιστοριας μερικα γλυκα εχουν παρει το ονομα τους απο διασημες γυναικες ηθοποιους ή χορευτριες. O Εscoffier ονομασε το Peach Melba χαριν της Αυστραλιανης τραγουδιστριας Dame Nellie Melba, και η Pavlova ονομαστηκε ετσι προς τιμην της μπαλαρινας Anna Pavlova , βεβαια εριζουν Αυστραλοι και Νεοζηλανδοι ως προς το ποιοι τελικα ηταν οι νονοι, ομως τα επιδορπια περασαν στην αιωνιοτητα και νομιζω πως λιγοι γνωριζουν απο που προηλθαν οι ονομασιες τους. Φυσικα δεν μπορω να συγκριθω με τον Escoffier αλλα χαριν ενος πολυ γλυκου σχολιου που μου εκανε η Ποπιτα στο μυζοτο μου της υποσχεθηκα μια συνταγη με το ονομα της. Ειλικρινα σπαζοκεφαλιασα για να βρω τι θα εκανα και παιδευτηκα μεχρι να πετυχω το ποθητο αποτελεσμα. Αυτη η ποπιτα εχει την ικανοτητα να σε ξαφνιαζει καθως ειναι γλυκεια μεν αλλα δεν την καταλαβαινεις απο την αρχη. Η γλυκα της ερχεται σιγα σιγα και σε γεμιζει ενω το λεμονατο αρωμα αφηνει μια υπεροχη επιγευση. Ειναι μια αρκετα δυσκολη συνταγη (ισως η δυσκολοτερη που εχω δημοσιευσει μεχρι στιγμης) αλλα με λιγη προσοχη ολοι μπορουν να την πετυχουν. Υπαρχουν αρκετα μυστικα που συντελουν στην πραγματοποιηση της ποπιτας και ειναι σημαντικο να τηρηθουν. Η ξεκουραση της ζυμης για μια νυχτα στο ψυγειο θα την μετατρεψει σε απαλη και ευπλαστη , οπως και το κρυωμα του μιγματος λεμονιου για να σφιξει και να μπορεσει να ενσωματωθει με τη σαντιγυ. Η μεμβρανη πανω απο το μειγμα μας ειναι απαραιτητη ωστε να μη πιασει κρουστα οσο θα κρυωνει. Καταλαβαινετε φανταζομαι πως ειναι ενα γλυκο που μπορει να προετοιμαστει απο την προηγουμενη μερα (η κρεμα διατηρειται στο ψυγειο μεχρι και 3 μερες) και το μονο που θα χρειαστει ειναι το γεμισμα και ψησιμο την επομενη μερα. Για τους τεμπεληδες προτεινω να αντικαταστησουν τη ζυμη λεμονιου με ετοιμη ζυμη σφολιατα αλλα σαφως το αποτελεσμα δεν θα ειναι το ιδιο. Να ευχαριστησω για αλλη μια φορα την Ποπιτα για το γλυκο της σχολιο και ευχομαι να αρεσει σε οποιονδηποτε δοκιμασει να την παρασκευασει. Καλη επιτυχια.

lemon popita

Για τη ζυμη
50 γρ μαγια
50 ml γαλα ζεστο
550 γρ αλευρι
50 γρ ζαχαρη
5 αυγα
2 κ.γ.αλατι
1 λεμονι ξυσμα
200 γρ βουτυρο

Για τη γεμιση
2 αυγα
200 γρ ζαχαρη
100 γρ αλευρι
100 γρ βουτυρο
1 πρεζα αλατι
500 ml κρεμα γαλακτος 33% λιπαρα
2 κ.γ. λεμονι ξυσμα
2 κ.γ. λεμονι χυμος
1/2 κ.γ βανιλια σκονη

1 κροκο αυγου
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Διαλυουμε τη μαγια στο γαλα. Ανακατευουμε το αλευρι με τη ζαχαρη και τη μαγια. Ζυμωνοντας προσθετουμε τα αυγα το αλατι και το ξυσμα λεμονιου. Συνεχιζουμε το ζυμωμα για 7-8 λεπτα ακομη και προσθετουμε το βουτυρο σταδιακα σε μικρα κομματια. Σκεπαζουμε με πλαστικη μεμβρανη και τη βαζουμε στο ψυγειο να ξεκουραστει για μια νυχτα. Βουτυρωνουμε ενα στρογγυλο ταψι, ανοιγουμε τη ζυμη και τη στρωνουμε στο ταψι. Την αφηνουμε να φουσκωσει σε ζεστο μερος για 1 ωρα. Αλειφουμε τις ακρες με κροκο αυγου και τρυπαμε τη βαση με ενα πηρουνι. Με ενα τροχο (ή μαχαιρι) κοβουμε τη ζυμη που περισσευει
Σε ενα κατσαρολακι βαζουμε τα αυγα, τη μιση δοση ζαχαρης και το ξυσμα λεμονιου και ανακατευουμε μεχρι να γινουν ενα απαλο μειγμα. Προσθετουμε το χυμο λεμονιου και το βουτυρο και το βαζουμε σε χαμηλη φωτια ανακατευοντας συνεχως μεχρι να σφιξει, 7-9 λεπτα περιπου. Προσοχη δεν πρεπει να βρασει το μιγμα.
Σε ενα μπωλ βαζουμε το μιγμα λεμονιου και σκεπαζουμε την επιφανεια με πλαστικη μεμβρανη. Το βαζουμε στο ψυγειο να κρυωσει και να σφιξει για 3 ωρες τουλαχιστον. Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος μεχρι να σφιξει. Ενσωματωνουμε απαλα την σαντιγυ μεσα στο μιγμα λεμονιου. Σε ενα αλλο μπωλ ανακατευουμε το αλευρι με την υπολοιπη ζαχαρη, το αλατι και τη βανιλια. Καλυπτουμε τη ζυμη με το μιγμα απο αυτα τα ξερα υλικα. Με μια σακουλα κορνε απλωστε τη σαντιγυ πανω απο αυτο το στεγνο μειγμα και πασπαλιστε την επιφανεια με αχνη ζαχαρη.Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 230 C. για 15-20 λεπτα. Αφηστε να κρυωσει πριν τη σερβιρετε.

——————-

for the dough
50 gr yeast
50 ml milk warm
550 gr flour
50 gr sugar
5 eggs
2 tsp salt
1 lemon zest
200 gr butter

for the filling
2 eggs
200 gr sugar
100 gr flour
100 gr butter
1 pinch salt
500 ml cream 33% fat
2 tsp lemon zest
2 tsp lemon juice
1/2 tsp vanilla extract

1 egg yolk
40 gr. confectioner’s sugar

Dissolve the yeast in the milk. Knead the flour with the sugar and dissolved yeast. Add the eggs, salt and grated lemon zest. Knead for 7-8 mins, then add the butter in small pieces. Cover with plastic wrap and let it rest in the refrigerator overnight. Grease a flat pie pan with butter, roll out the dough and line the pan with it. Allow it to rise in a warm place for 1 hour. Brush the edges with egg yolk and prick the base with a fork. With a pastry wheel (or a knife) cut off thr surplus dough from the edges.
Combine the eggs, half of the sugar, and lemon zest in a heavy medium-size saucepan and whisk the mixture until it is smooth. Add the lemon juice and butter and cook the mixture over medium heat, whisking constantly, until it is thickened, 7 to 9 minutes. Do not allow the mixture to come to a boil.
Pour the lemon mixture into a bowl, and cover the surface with plastic wrap. Refrigerate until cold and thick for at least 3 hours. Beat the cream until stiff. Gently fold the whipped cream into the lemon mixture. In another bowl mix the flour with the other half of the sugar, a pinch of salt and vanilla extract. Cover the dough with this mixture of dry ingredients. With a pastry bag pipe the whipped cream on top of the dry mixture and then dust the surface with confectioner’s sugar. Bake in a preheated oven at 230 C. for 15-20 mins. Allow to cool before serving.

AddThis Social Bookmark Button


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.