Archive for the ‘Ορεκτικά – Entrees’ Category

Φοβισμενο Σουφλε με Ζαμπον – Scared Soufflé with Ham

Κυριακή, 18 Μαρτίου, 2007

Στη ζωη ο καθενας προσπαθει να κανει το καλυτερο δυνατο για τον εαυτο του. Παλευουμε να αποκτησουμε τα τετριμμενα και ματαιοδοξα που θεωρητικα θα μας κανουν ευτυχισμενους. Πολλες φορες εχω παρομοιασει τη ζωη με την παρασκευη μιας συνταγης. Σαν το σουφλε. Κανεις προσεκτικες και απαλες κινησεις. Προσεχεις τη σειρα που θα ακολουθησεις. Ακολουθεις ευλαβικα το μοτιβο που εχεις επιλεξει. Και στο τελος αν ολα εχουν παει καλα, καθεσαι να το γευτεις και να το απολαυσεις. Και τοτε… πφφφφφφ. Ολα μπορει να ξεφουσκωσουν. Και μενεις με μια πικρη και απραγματοποιητη επιθυμια. Ετσι και το σουφλε. Δυστυχως μπορει να ξεφουσκωσει πολυ ευκολα και φυσικα ακομη κι αν πετυχει, πρεπει να φαγωθει αμεσως καθως αφου περασουν 20-25 λεπτα θα «κατσει». Μεχρι σημερα ειχα την τυχη να μην μου ξεφουσκωσει κανενα σουφλε, ομως δεν συνεβη το ιδιο και με τη ζωη μου. Καποιες απο τις σχεσεις μου κατεληξαν να ξεφουσκωσουν , τη στιγμη ακριβως που πιστευα πως ολα πηγαιναν καλα. Ευχομαι να μη συναντησετε κατι τετοιο ουτε στη ζωη σας ουτε και στο φουρνο σας.


150 γρ. αλευρι
100 γρ. βουτυρο
1/2 λιτρο γαλα ζεστο
200 γρ. καπνιστο ζαμπον ψιλοκομμενο
150 γρ. κασερι τριμμενο
6 αυγα χωρισμενα σε κροκους και ασπραδια
1/8 κ.γ. μοσχοκαρυδο
1/2 κ.γ. αλατι
1/2 κ.γ. πιπερι
λιγη τριμμενη φρυγανια για τα φορμακια

Λιωνουμε το βουτυρο σε μια κατσαρολα, προσθετουμε το αλευρι και ανακατευουμε καλα. Ριχνουμε το ζεστο γαλα, αποσυρουμε απο τη φωτια και προσθετουμε τους κροκους των αυγων, αλατι, πιπερι και το μοσχοκαρυδο χτυπωντας με συρμα.
Χτυπαμε τα ασπραδια σε σφιχτη μαρεγκα και την ενσωματωνουμε στο μιγμα ανακατευοντας απαλα. Ριχνουμε τα κομματια του ζαμπον και το τυρι, ανακατευουμε και μοιραζουμε σε 6 ατομικα πυριμαχα φορμακια ή σε μια μεγαλη φορμα που προηγουμενως εχουμε αλειψει με βουτυρο και πασπαλισαμε με τριμμενη φρυγανια.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 C. Αν χρησιμοποιησουμε ατομικα φορμακια ψηνουμε για 30-35 λεπτα ενω σε μεγαλη φορμα 40-45 λεπτα.


In life we all try to achieve the best for ourselves. Fight to gain the vane that theoretically will make us happier. Many times I have resembled my life with the preparation of a recipe. Like soufflee. You make careful and smooth moves. Watch the order you will follow. Pursue the motif you have chosen. And in the end, if all has gone as planned, sit back to taste and enjoy. An then… pffffffffff. It all might deflate. And you are left with a bitter and unfulfilled desire. So happens with the soufflees. Unfortunately they can deflate very easily and naturally even if it works out perfectly, it has to be eaten fast, since in 20-25 mins it will be «fluffy». Up till now I have been lucky enough and none of my soufflees has deflated. The same though hasn’t happened with my life. Some of my relationships have ended «fluffy», right at the moment when I thought that all was going well. I wish nobody will come across something like that in his life as well as in his oven.

150 gr. flour
100 gr butter
1/2 lt warm milk
200 gr. smoked ham cut in pieces
150 gr. kaseri or other yellow cheese
6 eggs separated (yolks from whites)
1/8 tsp ground nutmeg
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper

In a saucepan we melt the butter, add the flour and stir well. Pour the warm milk in, remove from heat and add the egg yolks, salt, pepper and nutmeg stirring well.
Beat the eggs in a bowl to form a marengue and fold it gently in the mixture. Add the ham pieces and the cheese, stir gently and spoon the mixture in 6 soufflé cups or one oven dish that you have greased earlier.
Cook in a preheated oven at 200 C. If we use the individual cups then we cook for 30-35 mins, while on the large dish we go for 40-45 mins. Kali oreksi.