Archive for the ‘Μπισκότα & Κέηκ – Cookies & Cakes’ Category

Μουσικα Macarons – Musical Macarons

Παρασκευή, 11 Μαΐου, 2007

Αν δεν γινοταν το blackout χθες το βραδυ στην περιοχη που μενω, σημερα θα ειχαν μοσχομυρισει αρκετες γειτονιες απο τα macarons που υποσχεθηκα στον μουργο. Τα macarons ειναι παραδοσιακα Γαλλικα γλυκα-μπισκοτα φτιαγμενα με σκονη απο αμυγδαλα, ασπραδια αυγων και ζαχαρη κρυσταλλικη αλλα και αχνη. Δηλαδη αρκετα υγιεινα για οσους εχουν επιβαρυμενη χοληστερινη. Προσωπικη μου αποψη πως τα macarons ειναι εθιστικα. Δεν νομιζω οτι υπαρχει ανθρωπος σ’αυτη τη γη που αν εχει μπροστα τα macarons θα καταφερει να φαει μονο ενα. Αρχικα τα macarons ηταν σαν τα γνωστα μαρεγκακια ή μπεζεδες, και ηταν σχετικα στεγνα και τραγανα, ομως στη δεκαετια του 1930, ενας γαστρονομικος φουρνος, ο γνωστος Ladurée, αρχισε να πουλα τα παραδοσιακα macarons, κολλημενα μεταξυ τους ανα δυο, με γεμιση απο γλυκεια κρεμα ganache. Ετσι τα macarons μεγαλωσαν σε σχημα, αρχισαν να παιρνουν διαφορετικες γευσεις και φυσικα τη γνωστη κρεμωδη υφη τους. Μπορει τα υλικα να φαινονται λιγα και σαν συνταγη να ακουγεται ευκολη, ομως κρυβει μεσα της μυστικα και τεχνικες που την καθιστουν αρκετα αμφιρροπη οσον αφορα το αποτελεσμα της. Ομως αν ακολουθησει καποιος πιστα τις οδηγιες μπορει πραγματικα να τα καταφερει και στο τελος να γευτει τον εθιστικο πειρασμο των macarons. Τα καλυτερα macarons θα τα βρει κανεις φυσικα ειτε στου Ladurée ή στου Pierre Hermé ή και στο L’Atelier de Joel Robuchon. Ολα αυτα βεβαια εις Παρισίους. 🙂 O χρωματισμος των macarons γινεται συνηθως με χρωμα ζαχαροπλαστικης αλλα μπορει να χρησιμοποιηθει και καποιο χρωματιστο λικερ που θα δωσει περα απο το χρωμα και καποιο αρωμα. Ετσι μπορειτε να χρησιμοποιησετε Campari ή Parfait amour ή Blue Curacao ή οποιοδηποτε αλλο νομιζετε πως θα ταιριαξει στις χρωματικες και γευστικες σας αναζητησεις. Ακομη κι αν οδηγηθειτε σε παραξενους συνδυασμους μη ξεχνατε πως μερικες σπουδαιες συνταγες ξεκινησαν απο πειραματα. H κρεμα ganache επισης αφηνεται στη φαντασια και το ταιριασμα των γευστικων επιθυμιων του καθενος μας. Στην αυθεντικη συνταγη δεν ειμαι σιγουρος αν περιλαμβανεται το κρεμοριο αλλα επειδη λειτουργει σαν συνδετικο μεσο με μεγαλυτερα ποσοστα επιτυχιας το χρησιμοποιω κι εγω και γι’αυτο το συμπεριλαμβανω στη συνταγη μου. Αυτα που πρεπει να προσεξει κανεις (συμφωνα με τον γαστρονομικο οδηγο του Larousse) ειναι:
1 – Τα ξηρα υλικα πρεπει να ανακατευτουν πολυ καλα μεταξυ τους.
2 – Η ποσοτητα που θα βαλετε με το κορνε στο φουρνο για τα macarons προσεξτε να ειναι παντα η ιδια ωστε να πετυχετε μπισκοτα του ιδιου μεγεθους αφου στο τελος θα τα κολλησετε μεταξυ τους.
3 – Το ψησιμο γινεται με την πορτα του φουρνου μισανοιχτη, αφου περασουν τα 2/3 του χρονου ψησιματος.
4 – Αφου ψηθουν τα macarons ριχνουμε λιγο νερο στο ταψι που τα ψησαμε ωστε να ξεκολλησουν ευκολοτερα.
5 – Μετα το ψησιμο και πριν τα συναρμολογησουμε, τα αφηνουμε να κρυωσουν πανω σε σχαρα.
6 – Η γεμιση πρεπει να ειναι αρκετα κρυα (οχι ψυγειου) οταν θα τη χρησιμοποιησουμε για το δεσιμο των macarons.
7 – Τα αυγα πρεπει να ειναι φρεσκα (το πολυ 3-4 ημερων).macarons

Η βασικη συνταγη για 36 μπισκοτα macarons ειναι:
3 ασπραδια αυγων (σε θερμοκρασια δωματιου)
210 γρ. κρυσταλλικη ζαχαρη
125 γρ. σκονη αμυγδαλου
30 γρ. ζαχαρη αχνη
1/8 κ.γ. κρεμόριο (προαιρετικα)

Κοσκινιζουμε την σκονη αμυγδαλου μαζι με την αχνη ζαχαρη και κραταμε στην ακρη.
Χτυπαμε τα ασπραδια με το αναλογο εργαλειο του μιξερ (για μαρεγκα) σε χαμηλη ταχυτητα με 1/2 κ.σ. ζαχαρη και το κρεμοριο. Μολις το μιγμα μας αρχισει να σφιγγει, αυξανουμε την ταχυτητα και μετα απο μερικα λεπτα οταν θα εχει σχεδον σφιξει, προσθετουμε την υπολοιπη ζαχαρη και το χρωμα της αρεσκειας μας (χρωμα ζαχαροπλαστικης ή λικερ ή και σκονη). Εδω πριν ριξουμε το χρωμα μπορουμε να χωρισουμε την ζυμη ωστε να κανουμε 2 ή και τρια διαφορετικα χρωματα μπισκοτου. Κραταμε στην ακρη.
Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα στη μαρεγκα σταδιακα ανακατευοντας απαλα και προσεκτικα με μια σπατουλα σιλικονης. Οταν ομογενοποιηθει το μιγμα μας τοτε ειναι ετοιμο.
Στρωνουμε ενα ρηχο ταψι με λαδοκολλα και με μια σακκουλα κορνε βαζουμε μικρες ποσοτητες ζυμης με διαμετρο περιπου 3 εκ. και σε αποσταση 3 εκ. μεταξυ τους. Αφηνουμε να σταθουν για 1 ωρα.
Προθερμαινουμε το φουρνο στους 160 C. Ψηνουμε συνολικα για 13 λεπτα. Αφου περασουν γυρω στα 7-8 λεπτα ανοιγουμε την πορτα του φουρνου κρατωντας την σταθερη με τη βοηθεια μιας κουταλας και χαμηλωνουμε τη θερμοκρασια στους 140 C.
Βγαζουμε το ταψι απο το φουρνο και ριχνουμε λιγο νερο κατω απο τη λαδοκολλα ωστε να δημιουργηθει ατμος και να ξεκολλησουν πιο ευκολα τα macarons. Μετα απο 2-3 λεπτα τα μεταφερουμε σε σχαρες για να κρυωσουν. Αν χρειαστει χρησιμοποιηστε μια σπατουλα για να τα ξεκολλησετε απο τη λαδοκολλα.
Οταν κρυωσει και η κρεμα μας βαζουμε λιγη κρεμα στο ενα μπισκοτο και κολλαμε αλλο ενα απο πανω του.

Κι επειδη μια φιλη blogger η elafini με προσκαλεσε να μοιραστω μαζι σας καποια αγαπημενα μουσικα μου ακουσματα, θα τα παραθεσω συνοδεια της αντιστοιχης ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Γιατι ειναι ενα τραγουδι που μπορει να με κανει να δακρυσω καθε φορα που το ακουω.
Ριχνουμε στη βασικη συνταγη του μπισκοτου λιγο μαυρο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα μωβ χρωμα.
Για την ganache απο μυρτιλα:
150 λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. μυρτιλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει. Μολις παρει μια βραση ριχνουμε μεσα τον πουρε απο μυρτιλα και τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Γιατι τα παθη μου δεν ξεπερνιουνται.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Campari ή κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα εντονο κοκκινο χρωμα.
Για την ganache απο φραγκοσταφυλα
150 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. φραγκοσταφυλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Γιατι οταν το πρωτοακουσα ενιωσα να λυτρωνομαι απο τα μυστικα μου.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγη σκονη κακαο (περ. 15 γρ.) και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα σοκολατι χρωμα.
Για την ganache σοκολατας
120 γρ. κουβερτουρα σε κομματια
80 γρ. βουτυρο
30 γρ. κρεμα γαλακτος

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα και ανακατευουμε μεχρι να γινει ενα ομοιογενες μιγμα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Γιατι μου ξυπνα την ερωτικη διαθεση.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο φουξια χρωμα ζαχαροπλαστικης ή σιροπι γρεναδινης μεχρι να αποκτησουμε ενα ροζ χρωμα.
Για την ganache φραουλας
150 γρ. φραουλες σε πουρε
50 γρ. κρεμα γαλακτος
30 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Γιατι ενα μωρο θελει παντα το τραγουδι του.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Blue Curacao μεχρι να αποκτησουμε ενα τυρκουαζ χρωμα.
Για την ganache λεμονιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 λεμονια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Σε ενα κατσαρολακι διαλυουμε το κορν φλαουρ σε 2 κ.σ. νερο, προσθετουμε το βουτυρο και το βαζουμε να παρει μια βραση. Μολις βρασει το κατεβαζουμε απο τη φωτια και προσθετουμε τους κροκους, το χυμο και το ξυσμα λεμονιου και τη ζαχαρη και ανακατευουμε δυνατα μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα μας. Αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Γιατι η επανασταση μου ξεκινησε εξ’αιτιας μιας αγαπης.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο κιτρινο και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα πορτοκαλί χρωμα.
Για την ganache πορτοκαλιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 πορτοκαλια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Γιατι μ’αρεσει να αγαπω και να μ’αγαπουν.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο πρασινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα ανοιχτο πρασινο χρωμα.
Για την ganache matcha
100 γρ κρεμα γαλακτος
40 γρ. μελι
200 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
2 κ.γ. σκονη matcha

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος μαζι με το μελι να ζεσταθουν διαλυοντας μεσα και τη σκονη matcha. Ριχνουμε μεσα τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.
Δεν θελω να πιεσω κανεναν να παιξει σε αυτο το μουσικο παιχνιδι οποτε αφηνω ελευθερη και εκουσια την αναληψη της πασας…

Last night blackout was the reason that today there aren’t any sweet smelling streets from baking the macarons I had promised to mourgos. Macarons are traditional French desserts made with almond flour, egg whites and sugar. That makes them quite healthy when it comes to facing problems with high cholesterol levels. My personal opinion is that one can get addicted to macarons. I don’t think that there is one single person that can resist the temptation of eating only one. Initially macarons where plain meringue biscuits, dry and crunchy, but around 1930, a gastronomic bakery, the famous Laduree, started selling those traditional macarons, sandwiched with a sweet ganache filling between them. So macarons became larger and started taking various flavours and the famous creamy texture. The ingredients might seem few and the recipe might sound easy, but hidden are the secrets and techniques that make it of a rather uncertain result. But if one follows carefully the directions he may actually succeed and eventually taste the addictive temptation of macarons. The best macarons can be found at Laduree’s or at Pierre Herme’s or even at L’Atelier de Joel Robuchon. All these in Paris of course. The colour of macarons is made with artificial food colouring but you may use some colourful liquor that will add colour as well as some flavor. So you can use Campari or Parfait amour or Blue Curacao or whatever you may think matches to your colour and savorous quests. Even if it leads you to odd combinations always remember that some of the best recipes started out as experiments. The ganache is also up to one’s imagination. The original recipe might not include cream of tartar but since it acts as binding agent and gives higher success percentages I use it, thus I included it in my recipe. What is really important to follow is :
1 – Dry ingredients must be well sifted and mixed.
2 – The quantity of batter that you will pipe for the macarons must be similar in order to achieve biscuits of the same size since you will stick them together in the end.
3 – Baking the macarons is with the oven door open after the 2/3 of the baking time.
4 – Once the macarons are cooked we pour some water under the baking paper so that they won’t stick as much.
5 – After cooking we let them cool on a rack before we assemble them.
6 – The filling must be cold (not fridge cold) when we will use it.
7 – The eggs must be fresh (3-4 days most)

Basic macarons batter recipe (for 36 biscuits)
3 egg whites (at room temperature)
210 gr. sugar
125 gr. almond flour
30 gr. confectioners sugar
1/8 tsp cream of tartar (optional)

We sift and mix the cofectioners sugar with the almond flour and keep aside.
Beat the egg whites with 1/2 tbs sugar and the cream of tartar at a slow speed. When it starts to thicken, increase the speed and after a few minutes when it is almost done, add the rest of the sugar and the colouring that we have chosen. At this stage we can separate our mixture in 2 or 3 different biscuit colours. Keep aside.
We then add the rest of the ingredients in the meringue folding them softly and carefully using a rubber spatula.
Lay some baking paper on a baking dish and using a pastry bag pipe small amounts of batter of 3 cm wide with a 3 cm distance between them. Let them stand for 1 hour.
Preheat the oven at 160 C. Bake for 7-8 minutes then half open the oven door keeping it with a wooden spoon and reduce the temperature to 140 C. Bake for 5 more minutes.
Take the dish out of the oven and pour some water under the baking paper so that it will for some steam and unstick the macarons. 2-3 minutes later transfer the macarons on cooling racks. If necessary use a spatula to unstick them.
When our cream is cold enough spread some on one biscuit then stick another on top of it. That’s it!!!

And since another friend blogger askem to share some musical listenings of mine I will give them accompanied with the suitable ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Because this song can make me cry each time I hear it.
Add some black food colour in the basic biscuit recipe until you get a dark mauve colour.
For the whortleberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. whortleberry (fresh or frozen) puree

Put the cream in a saucepan over heat. When it starts boiling add the fruit puree and the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Cause I can’t get over my passions.
Add some Campari or red food colour in the biscuit batter until you get a vivid red colour.
For the gooseberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. gooseberry (fresh or frozen) puree

Prepare exactly as whortleberry ganache

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Cause when I first heard it I felt redeemed of my secrets.
For the chocolate ganache
120 gr. dark chocolate
80 gr. butter
30 gr. cream

Put the cream in a saucepan to heat, add the chocolate and butter and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Cause it wakes up my appetite for love.
Add some fuchsia food colour or grenadine syrup in the batter untill you get a nice pink colour.
For the strawberry ganache
150 gr. straberry puree
50 gr. cream
30 gr. white chocolate

Prepare exactly as whortleberry ganache

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Cause certain «babies» deserve their song.
Add some Blue curacao in the biscuit batter untill you get a nice turqoise colour.
For the lemon ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 lemons (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

In a sauce pan put the corn flour with 2 tbs of water. Add the butter and bring it to a boil. Remove from heat and add the yolks the lemon juice and zest and the sugar and stir well till its all mixed well. Let it cool and fill the macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Cause I started my revolution due to love.
Add some yellow and red food colour in the batter until you get a nice orange colour.
For the orange ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 oranges (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

prepare exactly as lemon ganache

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Cause I like to love and be loved in return.
For the matcha ganache
100 gr cream
40 gr. honey
200 gr. white chocolate
2 tsp matcha powder

Put the cream with the honey and matcha powder over heat. Add the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

AddThis Social Bookmark Button

Advertisements

Εξοχικο Τσουρεκι με Κουμ Κουατ – Country Sweet Loaf with Kumquats

Τετάρτη, 28 Μαρτίου, 2007

garden

Οπως ανεφερα σε προηγουμενο post τα κουμ κουατ τα ανακαλυψα σε ενα οικογενεικο Πασχαλιατικο ταξιδι στην Κερκυρα. Οταν πριν μερικα χρονια αποκτησαμε εξοχικο σπιτι, ενα απο τα πρωτα δεντρακια που φυτεψαμε ηταν ενας θαμνος κουμ-κουατ. Ο οποιος ευδοκιμησε και μαλιστα γεμισε με καρπους την επομενη κιολας χρονια. Το εξοχικο που αποκτησαμε ηταν ουσιαστικα ενα σχεδον εγκαταλελλειμενο οικισμα, σε ενα απεριποιητο οικοπεδο, που οι πρωην ιδιοκτητες φυτευαν περιστασιακα ντοματες και διαφορα ζαρζαβατικα. Η μητερα μου κι εγω, λατρεις των λουλουδιων, αποφασισαμε πως ο κηπος θα γινοταν καλλωπιστικος και στρωθηκαμε στη δουλεια. Δεν μπορω να περιγραψω το ποσο πραγματικα κουραστηκαμε ολοι προκειμενου να συνεφερουμε αυτο το οικοπεδο και να το μεταμορφωσουμε σε ενα παραδεισενιο μικρο κηπο. Οταν λοιπον γεμισε καρπους το δεντρακι με τα κουμ κουατ μας, τα μαζεψαμε και τα γλασαραμε για το τσουρεκι που δεν ηταν αμιγως Πασχαλινο αλλα μπορει καλλιστα να γινει. Ειναι μια διαφορετικη και πρωτοτυπη εκδοχη για τσουρεκι που μπορειτε να σερβιρετε και σαν γλυκισμα συνοδειας τσαγιου ή καφε.Να συμπληρωσω βεβαια πως δεν σας υποχρεωνει κανεις να κανετε τα δικα σας γλασε, μπορειτε να αντικαταστησετε τα κουμ κουατ με φρουι γλασε ετοιμα ή ακομη και με κοντιτα. Φυσικα και παλι μπορειτε να δειτε κι αλλες Πασχαλινες συνταγες στο blog της παθιασμενης μαγειρισσας

tsoureki

500 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
100 γρ. βουτυρο
70 γρ. ζαχαρη
1 φακ. μαγια (σκονη)
4 κ.σ. γαλα χλιαρο
3 αυγα
1 κ.σ. λικερ γκραν μαρνιε ή κουαντρο
50 γρ. σοκολατα κουβερτουρα σε κομματακια
1/2 κ.γ. μαχλεπι κοπανισμενο

Για το αλειμμα
1 κροκος αυγου χτυπημενος με 1 κ.σ. νερο
2 κ.σ. ζαχαρη

Για τα κουμ-κουατ γλασε
200 γρ. κουμ-κουατ φρεσκα
120 γρ. ζαχαρη
50 γρ. ζαχαρη αχνη

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 250 C. Κοβουμε τα κουμ-κουατ σε φετες και καθαριζουμε απο τυχον κουκουτσια. Τα βαζουμε σε ενα ταψι και τα ψηνουμε για 5-8 λεπτα μεχρι να στεγνωσουν. Βαζουμε σε μια κατσαρολα τη ζαχαρη με 200 γρ. νερο και φτιαχνουμε ενα σιροπι σε δυνατο βρασμο. Το σιροπι ειναι ετοιμο οταν ριξουμε μια σταγονα του σε κρυο νερο και γινει σκληρη και ευθραστη. Πασπαλιζουμε ενα πιατο με τη μιση αχνη ζαχαρη. Με μια τρυπητη κουταλα βουταμε τα κουμ-κουατ στο σιροπι, τα ανακατευουμε τα στραγγιζουμε και τα ακουμπαμε στο πιατο με την αχνη ζαχαρη.Τα πασπαλιζουμε με την υπολοιπη αχνη ζαχαρη και τα αφηνουμε να κρυωσουν εντελως μεχρι να τα χρησιμοποιησουμε.
Διαλυουμε τη μαγια σε 2 κ.σ. χλιαρο γαλα. Προσθετουμε 1 κ.γ. ζαχαρη και αφηνουμε το μιγμα να «δεσει» για 15 λεπτα. Στο μεταξυ χτυπαμε στο μιξερ, το βουτυρο με την υπολοιπη ζαχαρη μεχρι να αφρατεψει και ριχνουμε επειτα τα αυγα ενα ενα συνεχιζοντας το χτυπημα. Κοσκινιζουμε το αλευρι μαζι με το μαχλεπι και τα ενσωματωνουμε απαλα και σε μικρες ποσοτητες στο μιγμα με το βουτυρο και τα αυγα. Επειτα προσθετουμε τη μαγια, το λικερ και το υπολοιπο γαλα. Ζυμωνουμε μεχρι να γινει η ζυμη μας λεια και ελαστικη. Βαζουμε τη ζυμη σε βουτυρωμενο μπωλ, σκεπαζουμε με υγρη πετσετα και την αφηνουμε σε ζεστο μερος για 1 ωρα και 30 λεπτα μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Ζυμωνουμε τη ζυμη σκορπιζοντας ενδιαμεσα τα γλασαρισμενα κουμ-κουατ και τα κομματια σοκολατας. Πλαθουμε κυλινδρικα κορδονια και σχηματιζουμε κουλουρες ή πλεξουδες. Τοποθετουμε τα τσουρεκια σε βουτυρωμενο ταψι και στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. Αφηνουμε να φουσκωσουν και παλι τα τσουρεκια μας για 2 ωρες. Αλειφουμε τα τσουρεκια με το αυγο, πασπαλιζουμε με ζαχαρη και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 190 C. για 35 λεπτα περιπου.

——————-

garden view right side

As I mentioned in a previous post, I had discovered kumquats on a family Easter trip to Corfu. When a few years back our family bought a country house, one of the first trees we planted was a kumquat shrub. Which flourished and gave lots of fruits the very next year. The cottage we bought was actually an almost abandoned house, in a sloppy site, where the previous owners used to plant occasionaly tomatoes and other kind of vegetables. My mother and I , both worshippers of flowers, decided that this would become a garden and started working towards that direction immediately.I can’t even describe, how tiring it was for all of us, in order to revive the site and transform it into a small paradise. So, when our shrub gave us the kumquats, we picked them and glazed them for our loaf, that wasn’t exactly Easter originated, but can certainly become one. It’s a different and original version for «tsoureki» that can be served as side pastry for tea or coffee. Ι should add here that is not necessary to make your own glazed kumquats, you can substitute them with ready made candied fruits. And there are even more recipes for Easter at the Passionate Cook’s blog with the theme : Waiter there’s something in my… Easter Basket
500 gr. all purpose flour
100 gr. butter
70 gr. sugar
8 gr. dried yeast
4 tbs warm milk
3 eggs
1 tbs grand marnier or cointreau liquor
50 gr. dark chocolate diced
1/2 tsp mahleb crushed

For brushing the loaves
1 egg yolk beaten with 1 tbs water
2 tbs sugar

For the glazed kumquats
200 gr. kumquats
120 gr. sugar
50 gr. confectioner’s sugar

Preheat the oven at 250 C. Wash and cut the kumquats in slices and discard any seeds you may find. Put them in an oven dish and bake them for 5-8 mins. untile they are dry. Put the sugar in a casserole with 200 gr. water and boil until one drop of this mixture when it falls into cold water freezes immediately and becomes hard and fragile. Sprinkle one plate with half of the confectioners sugar. With a skimmer, dip the kumquats in the sirop, stir them, drain them and put them on the plate with the sugar. Sprinkle with the rest of the sugar and let them cool till when we will use them for our loaves.
Melt the yeast with 2 tbs warm milk. Add 1 tsp of sugar and let the yeast ferment for 15 mins. Meanwhile in a food processor work the butter and sugar until foamy, then add the eggs one after another, while beating. Sift the flour with the mahleb and fold it in small quantities in the butter/eggs mixture. Add the yeast, the liquor and the remaining milk. Knead the dough until it becomes smooth and elastic. Place it in a greased bowl, cover with a wet towel and let it rise in a warm place for 1 hour and 30 mins. until it has doubled its size. Work the dough spreading in between the kumquat slices and the chocolate pieces. Form cylindrical cords and shape them into rounds or braids. Place them in a greased oven dish and let them rise for 2 hours. Brush them with the beaten egg, sprinkle with the sugar on top and bake them in a preheated oven, at 190 C. for 35 mins.

AddThis Social Bookmark Button

To τραυματισμενο Τσουρεκι με τη Σοκολατενια πλεξουδα – The injured Easter Loaf with the Chocolate braid

Παρασκευή, 16 Μαρτίου, 2007

Η μητερα μου ειναι ενας απο τους πιο θαρραλεους ανθρωπους που εχω γνωρισει και θα μπορουσε να ειναι υποδειγμα για πολλους. Οταν γεννηθηκε ο γιατρος που ξεγεννησε τη γιαγια μου, επιασε τη μητερα μου, νεογεννητο βρεφος, απο το ενα ποδι μονο -μεγα λαθος- με συνεπεια να βγει το ποδι της απο τη θεση του. Δυστυχως κανεις δεν το αντιληφθηκε παρα μονο οταν η μητερα μου ηταν ηδη 3 χρονων. Την δεκαετια του 40 αλλα και του 50 η ιατρικη στην Ελλαδα δεν ηταν στα σημερινα επιπεδα, και φυσικα κανεις δεν εδινε μεγαλα ποσοστα επιτυχιας σε μια τετοια εγχειριση. Φυσικα η μητερα μου εμεινε κουτση απο το ενα ποδι χωρις ομως αυτο να της στερησει τελικα κατι απο τη ζωη της. Παντρευτηκε, εκανε 3 παιδια που μας μεγαλωσαν μαζι με τον πατερα μας, σε ενα σπιτι παντα αστραφτερα καθαρο, που μοσχοβολουσε παντα φρεσκομαγειρεμενα και πεντανοστιμα φαγητα αλλα και πολυ συχνα με διαφορα γλυκα. Ειδικα στις γιορτες η κουζινα γεμιζε με ταψια απο διαφορα γλυκα, κεηκ, τσουρεκια ή μελομακαρονα, καθε τι αναλογα με την εποχη. Περυσι δυστυχως μετα απο ενα ατυχημα, η μητερα μου εσπασε το αριστερο της χερι με αποτελεσμα να μη μπορει φυσικα να ζυμωσει τσουρεκια για το Πασχα. Τοτε μου ζητησε αν μπορω να κανω εγω τα παραδοσιακα μας τσουρεκια. Εννοειται πως δεχτηκα με χαρα. Ομως δεν θα μπορουσα να μην βαλω τη δικη μου πινελια. Παραδοσιακο τσουρεκι μεν αλλα γεμιστο. Το αποτελεσμα ηταν να ενταξουμε τελικα τα γεμιστα τσουρεκια στα ετησια παραδοσιακα γλυκισματα μας. Και φετος η μητερα μου, ηδη μου ζητησε να κανω τα γεμιστα τσουρεκια για το Πασχα. Φυσικα ενα τετοιο τσουρεκι δεν ειναι απαραιτητο να το γευεται κανεις μονο σε περιοδο γιορτων. Προτεινω να το παρασκευαζει κανεις οσο πιο συχνα μπορει γιατι σιγουρα τα παιδια -μικρα και μεγαλα- θα το βρουν εξαισιο για πρωινο αλλα και για απογευματινο. Μια και τα τσουρεκια ειναι παραδοσιακα γλυκισματα στην Ελλαδα, υπαρχουν αρκετα και σε αλλα μερη του κοσμου. Πολλα απο αυτα θα παρουσιαστουν εδω. Το blog του passionate cook διοργανωνει μια «ημεριδα» με θεμα «Γκαρσον, εχω κατι μεσα στο… Πασχαλινο μου καλαθι». Αξιζει να το δειτε… Κι αν θελετε εχω ετοιμασει κι αλλη μια συνταγη που θα τη βρειτε εδω

easter loaf

Υλικα για 2 τσουρεκια
40 γρ. μαγια
1/2 φλ. γαλα ή νερο χλιαρο

2 1/2 φλ. γαλα
3 1/2 ΦΛ. ζαχαρη
2 κιλα αλευρι
1 3/4 φλ. βουτυρο
10 αυγα και 1 για το αλειμμα
1/4 κ.γ.μαχλεπι κοπανισμενο
1/4 κ.γ. μαστιχα κοπανισμενη
1/8 κ.γ. αλατι

Για τη γεμιση
100 γρ. καρυδια κοπανισμενα
2 κ.σ. μαρμελαδα απο φρουτα του δασους
ξυσμα απο ενα πορτοκαλι
100 γρ. κουβερτουρα σε κομματια
1/2 κ.γ. κανελλα σκονη
1/2 κ.γ. γαρυφαλλο σκονη

Για το γλασο σοκολατας
100 γρ. κουβερτουρα (52% κακαο)
100 γρ. βουτυρο
8 κ.σ. ζαχαρη αχνη
6 κ.σ. κρεμα γαλακτος

Διαλυουμε τη μαγια μεσα στο 1/2 φλ.χλιαρο γαλα ή νερο. Βραζουμε το υπολοιπο γαλα με το βουτυρο, τη ζαχαρη και το αλατι. Ανακατευουμε και αποσυρουμε απο τη φωτια. Το αφηνουμε να χλιαρυνει. Ριχνουμε μεσα τη διαλυμενη μαγια και ανακατευουμε. Επειτα ριχνουμε το μισο αλευρι και τα αυγα χτυπημενα. Ανακατευουμε καλα το μιγμα και ριχνουμε το υπολοιπο αλευρι, τη μαστιχα και το μαχλεπι. Βαζουμε τη ζυμη σε αλευρωμενη επιφανεια και ζυμωνουμε για 8-10 λεπτα ωσπου να αποκτησουμε μια ελαστικη και απαλη ζυμη.Την τοποθετουμε σε ενα μεγαλο βουτυρωμενο μπωλ, σκεπαζουμε με μια βρεγμενη πετσετα και αφηνουμε σε ζεστο μερος για 3 ωρες μεχρι να διπλασιαστει ο ογκος της.
Ανακατευουμε τα υλικα της γεμισης. Ξαναζυμωνουμε ελαφρα τη ζυμη μας, τη χωριζουμε στα δυο, και μετα καθε κομματι το χωριζουμε στα 3. Πλαθουμε μπαστουνια απο το καθε κομματι και τα πλαταινουμε. Μοιραζουμε τη γεμιση και τα ρολαρουμε ωστε να γινουν σαν γεμιστα λουκανικα. Παιρνουμε τα 3 κομματια και πλαθουμε πλεξουδα. Βαζουμε τα τσουρεκια μας σε ταψι και τα αφηνουμε να φουσκωσουν για 1 ωρα. Τα αλειφουμε με αυγο χτυπημενο με 1 κ.σ. νερο και τα ψηνουμε στους 180 C. για 35-40 λεπτα. Τα αφηνουμε να κρυωσουν ενω στο μεταξυ ετοιμαζουμε το γλασο. Σε ενα κατσαρολακι διαλυουμε ολα τα υλικα σε χαμηλη φωτια και ανακατευουμε συνεχως μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα. Περιχυνουμε τα τσουρεκια με το γλασο και στολιζουμε με κοπανισμενα καρυδια.

———–

My mother is one of the most courageous persons I have ever met and she could have been a bright example to a lot of us. When she was born, the doctor who helped my grandmother give birth, he held my mother, a newly born infant, by only one leg -big mistake- and as a result her leg was dislocated from its natural position. Unfortunately nobody realized that until after my mother was 3 years old already. Back then in the 40’s and 50’s medicine in Greece was not up to nowadays standards therefore noone could guarantee a succesful surgical operation. My mother naturally limped through all her life without any consequences though. She got married, gave birth to 3 children and she along with my father raised us, in a house everclean and shiny, overwhelmed with the smells of freshly cooked dishes and quite often with sweet smells of pastries, cakes and traditional sweets, according to the season. Last year, unfortunately my mother had a small accident which cost her a broken arm and she was unable to prepare the traditional Easter Tsourekia (twisted loaves). She then asked me If I could oblige her by making them myself. I happily complied. But I couldn’t just do without adding my personal touch. Traditional sure but stuffed. The outcome was that now these loaves are considered to be the new tradition for Easter in our family. My mother has already asked to prepare the tsourekia for the upcoming Easter. Such a delicacy though doesn’t have to wait to be prepared only during festive occasions. I suggest that you prepare it as often as you can since it can be an excellent breakfast or supper treat.Since Tsourekia are traditional deserts in Greece, there are still many more thatyou can find here. The passionate cook blog is holding an instalment with the theme : «Waiter, there’s something in my… Easter basket». It’s worth taking a look. And there is yet another recipe of mine that you can find here

Ingrediends for 2 loaves
40 gr. active yeast
1/2 cup warm milk or water

2 1/2 cups milk
3 1/2 cups sugar
2 kilos flour
1 3/4 cup butter
10 eggs plus one extra for coating
1/4 tsp mahleb ground
1/4 tsp mastic ground
1/8 tsp salt

For the stuffing
100 gr. walnuts crushed
2 tbs marmelade from forest fruits
zest of one orange
100 gr. dark chocolate in small pieces
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground clove

For the glaze
100 gr. dark chocolate (52% cocoa)
100 gr. butter
8 tbs confectioner’s sugar
6 tbs milk cream

We melt the yeast in the 1/2 cup of warm water or milk. Boil the remaining milk with the butter, sugar and salt. Stir ,remove from heat and let it cool down. Fold in the dilluted yeast mixture. Then pour in half of the flour and the eggs that you have lightly beaten. Stir well and add the remaining flour, mastic and mahleb. Turn out the pastry on a floured surface and work for 8-10 mins. until you reach a dough that is elastic and smooth. Place it in a greased large bowl, covered with a wet towel, in a warm place, for 3 hours until it doubles its size.
Mix the ingredients for the stuffing. Work the dough a little more, split it in half, then split each piece in 3 smaller pieces. Make long rolls of each piece and then flatten them with your palms. Spoon the stuffing on all 6 pieces and roll them each in such a way that they look like stuffed sausages. Take the 3 pieces and weave them as a braid. Place both braids in a large greased oven dish and let them raise for 1 hour. Coat them with the egg that you have beaten with a 1 tbs of water and bake them in a preheated oven at 180 .C for 35-40 mins. Let them cool down while you prepare the glaze. In a heavy saucepan over low heat we melt the ingredients and stir until we reach a smooth mixture. Cover the tsourekia with the glaze and top with some crushed walnuts.

AddThis Social Bookmark Button