Αγκιναρες Αλα Πολιτα – Artichokes Ala Polita

artichokesΑλλο ενα καταπληκτικο φαγητο που θυμιζει μοσχοβολιστα μεσημερια στο σπιτι μας ειναι οι Αγκιναρες αλα Πολιτα. Η μητερα μου με τα γνωστα της βιτσια απεφευγε να χρησιμοποιει ζωμο κρεατος στα φαγητα της, ομως πιστευω πως με
τον ζωμο το φαγητο γινεται σαφως νοστιμοτερο χωρις να προστιθενται ιδιαιτερα λιπαρα. Στην επιλογη του καθενος μας λοιπον να χρησιμοποιησουμε ειτε σκετο νερο ειτε ζωμο κρεατος. Σερβιρεται σαν κυριως πιατο και νομιζω πως συνοδευεται θαυμασια με ενα δροσερο κρασι Sauvignon Blanc.

1 Κρεμμυδι ψιλοκομμενο
8 Αγκιναρες καθαρισμενες
1 κ. πατατες κομμενες σε κυβους των 2 εκ.
2 1/2 φλ. νερο ή ζωμος κρεατος
3 κ.σ Ελαιολαδο
3 λεμονια Χυμος
1/2 κ.γ Αλατι
1/2 κ.γ Πιπερι
1 ματσακι Ανιθος ψιλοκομμενος
2 κ.σ Κορν Φλαουρ
2 Αυγα

Πλενουμε τις αγκιναρες και κοβουμε το κοτσανι πολυ κοντα στη βαση του ανθους. Εχουμε διπλα μας ενα μπωλ με κρυο νερο που εχουμε ριξει το χυμο ενος λεμονιου και μερικες φετες λεμονι.
Προαιρετικα μπορυμε να ανακατεψουμε και 2-3 κουταλιες αλευρι καθως βοηθα στην αποφυγη του μαυρισματος της αγκιναρας.
Καθως προετοιμαζουμε την καθε αγκιναρα, τριβουμε τις κομμενες επιφανειες με τις φετες λεμονιου και βαζουμε τις αγκιναρες μεσα στο μπωλ μεχρι να τις ετοιμασουμε ολες.
Μαγειρευουμε οσο πιο γρηγορα γινεται μετα την προετοιμασια. Αφαιρουμε 3-4 εξωτερικα φυλλα μεχρι να μεινουν τα εσωτερικα τρυφερα φυλλα.
Αφαιρουμε το εσωτερικο με τα αγκαθια με ενα κουταλι και τις κοβουμε στη μεση.
Σωταρουμε το κρεμμυδι μεχρι να μαλακωσει και ριχνουμε τις πατατες και μαγειρευουμε για 7-10 λεπτα ανακατευοντας για να μην κολλησουν.
Ριχνουμε το χυμο ενος λεμονιου, νερο ή ζωμο κρεατος. Στραγγιζουμε τις αγκιναρες και τις βαζουμε στο τηγανι πανω απο τις πατατες.
Καρυκευουμε με αλατι, πιπερι και τον ανηθο και αφηνουμε να βρασει σε χαμηλη φωτια για 20 λεπτα με σκεπασμενο καπακι ή μεχρι να μαλακωσουν οι αγκιναρες.
Αποσυρουμε απο τη φωτια και σε 1/2 ποτηρι κρυο νερο διαλυουμε το κορνφλαουρ. Παιρνουμε ζωμο απο την κατσαρολα και ενσωματωνουμε με το διαλυμενο κορνφλαουρ.
Χτυπαμε τα αυγα (πρωτα τα ασπραδια , μετα τους κροκους) και σταδιακα ριχνουμε το χυμο λεμονιου. Ριχνουμε στο μιγμα μας το ζωμο με το κορνφλαουρ ενω συνεχιζουμε το ανακατεμα.
Οταν η θερμοκρασια του μιγματος ανεβει ριχουμε το αυγολεμονο στις αγκιναρες και επιστρεφουμε την κατσαρολα στη φωτια για 1-2 λεπτα μεχρι να σφιξει η σαλτσα.
Σερβιρουμε σε πιατελα ή πιατα με ψιλοκομμενο ανιθο απο πανω.


Another amazing dish that brings back memories of fragrant noons at our house, is Artichokes ala Polita. My mother with the usual vice for meat, avoided using meat stock in her cooking, but i personally believe that meat stock adds to the flavour of the dish without burdening with fats. Of course it is our choice to use plain water or meat stock. Served as a main dish, accompanied superbly with Sauvignon Blanc wine.

1 shallot finely chopped
8 artichokes
1 kg. potates cut in cubes of 2cm.
2 1/2 cup water or meat stock
3 tbs Olive oil
3 lemons juice
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
1 cup Dill shredded
2 tbs cornflour
2 eggs

First we wash the artichokes well and cut off stem close to base. We have ready a bowl of cold water with the juice of 1 lemon and some lemon slices added.
If desired we can stir in 2-3 tablespoons flour as this is quite effective in preventing discoloration.
As each artichoke is prepared, we rub the cut surfaces with a lemon slice from the bowl and place in the bowl until all are prepared.
We must cook as soon as possible after preparation. We remove 3 or 4 layers of leaves until the tender inner leaves remain.
Then, scoop out choke and pink thorny leaves from centre, using a spoon and cut in half.
In a large pan we gently saute the onion in oil until soft. We add the potatoes, stirring occasionaly to avoid sticking.
In about 8-10 mins. we add juice of 1 lemon, water or meat stocκ. We drain the artichokes. and add to the pan on top of the potatoes.
We add salt and pepper along with the dill and reduce the fire to a slow simmer, cover and simmer gently for 20 minutes or until artichokes are tender.
We remove the pan from the heat and mix cornflour to a paste with 1/2 glass of cold water and stir into the liquid of the pan.
We beat the eggs in a mixing bowl (first the eggwhites separately, then we add the yolks) until light and frothy and gradually add remaining lemon juice. Gradually pour in simmering stock, beating constantly.
Return to pan and stir over low heat for a minute or 2 to cook the egg. Serve on a platter or plates and sprinkle with chopped dill.
Kali Oreksi.



Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s


Get every new post delivered to your Inbox.

Αρέσει σε %d bloggers: