Archive for the ‘Ψωμιά – Breads’ Category

Η Σοφή Λαμπροκουλούρα – The Wise Easter Wreath

Δευτέρα, 16 Απριλίου, 2007

Το σοφοτερο που ακουω πολυ συχνα τη μητερα μου να λεει ειναι οτι δοξαζει τον Θεο που καθε πρωι σηκωνεται απο το κρεβατι της, παταει στα ποδια της και αφου εκπληρωσει τις καθημερινες της υποχρεωσεις (και μιλαω για καλλωπισμο κι ας ειναι ηδη 63) κατευθυνεται στην κουζινα της ετοιμαζει τον αρωματικο καφε της και καθεται στη “σαλαντα” -δοκιμη λεξη κι αυτη σαλονι/βεραντα- και χαζευει παρατηρωντας τον κηπο της. Αυτο που λεει ειναι οτι νιωθει πολυ τυχερη που δεν ειναι σε καποιο νοσοκομειο ή αναπηρη σε ενα κρεβατι κι εχει την δυνατοτητα να αυτοεξυπηρετειται χωρις να επιβαρυνει κανενα απο τα παιδια της. Ειναι οτι πιο αισιοδοξο και πραγματικα υπεροχο μου μεταφερει η σοφια της (Σοφία και το όνομα της). Παρα το γεγονος οτι πλεον το πόδι της την κουραζει και την εμποδιζει να κανει ολα οσα θα ηθελε, βρισκει παντα το χρονο και την διαθεση να μαγειρεψει τις νοστιμιες της και να κανει ακομη και αριστουργηματικα εδεσματα που θα ζηλευαν σεφ με πολλα αστερια. Εχει μερικα χρονια που ασχοληθηκε με το ψωμι και εφτασε στο σημειο να ζυμωνει πια το καθημερινο ψωμι. Την ημερα του Πασχα ζυμωσε απο νωρις ενα εκπληκτικο ψωμι, μια λαμπροκουλουρα που αν δεν ειχα σκοπο να την παρουσιασω και να τη φωτογραφισω θα την ειχα τσακισει απο νωρις. Βεβαια παιζει ρολο και η εγκρατεια της διαιτας. Και η λαμπροκουλουρα εμεινε αθικτη για να συνοδεψει το πασχαλιατικο τραπεζι μας. Δεν ειναι απαραιτητο να περιμενετε το επομενο Πασχα. Δοκιμαστε την γλυκεια αυτη κουλουρα για οποιοδηποτε brunch και θα με θυμηθειτε. Επι τη ευκαιρια επειδη γινεται αλλο ενα θεματικο post ανα τον κοσμο των foodbloggers που φιλοξενειται απο τον Andrew του SpittoonExtra με τιτλο : Γκαρσον, εχει κατι μεσα στο.. ψωμι μου. Νομιζω πως αξιζει να συμμετασχω κι εγω με την Σοφή Πασχαλιατικη Κουλουρα.

easter wreath

500 γρ. αλευρι πολυσπορο
500 γρ. αλευρι κιτρινο (σκληρο)
100 γρ. βουτυρο αγελαδινό λιωμενο
1 κ.γ.ζαχαρη
1/2 κ.γ. αλατι
1 αυγο
50 γρ. μαγια φρεσκια ή 1 φακ. σε σκονη
1 φλ. γαλα χλιαρο
1 φλ. ηλιόσπορα ωμα καθαρισμενα

2 κ.σ. σουσαμι
2 κ.σ. εβαπορε

Διαλυουμε τη μαγια στο χλιαρο γαλα (στους 50 C. ειναι μια θερμοκρασια ευχαριστα ανεκτη στα χερια μας). Ανακατευουμε το αλευρι με τη ζαχαρη και το αλατι και σε ενα παγκο εργασιας, βαζουμε το αλευρι κανοντας μια λακουβα στη μεση. Ριχνουμε μεσα το αυγο χτυπωντας το ελαφρα με ενα πηρουνι και μετα παιρνοντας λιγο λιγο αλευρι απο εξω προς τα μεσα ανακατευουμε. Ριχνουμε και τη διαλυμενη μαγια και ζυμωνουμε προσθετοντας σταδιακα και το βουτυρο. Δουλευουμε τη ζυμη για 7-8 λεπτα προσθετοντας και τα ηλιοσπορα. Βαζουμε σε ενα μεγαλο βουτυρωμενο μπωλ τη ζυμη μας, σκεπαζουμε με υγρη πετσετα και αφηνουμε να φουσκωσει σε ζεστο μερος μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περ. 2 ωρες). Πλαθουμε τη ζυμη σε κυλινδρικα κορδονια και πλεκουμε σε πλεξουδα που την κανουμε στεφανι. Βαζουμε σε ταψι και αφηνουμε παλι να φουσκωσει για 1 ωρα. Αλειφουμε με το εβαπορε και πασπαλιζουμε με το σουσαμι. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 C. για 45-50 λεπτα.

—————-

The wisest thing i often hear my mother say is that she praises the Lord that she gets up every morning, stands on her feet and after she has fulfilled her daily obligations (and I am talking about making up herself and she is 63), she heads towards the kitchen where she prepares her aromatic coffee and then enjoys it at her porch staring at her garden. What she says is that she feels very lucky that she is not in a hospital or incapable in bed and she has the ability to serve herself without burdening any of her children. It is really the most optimistic and nicest thing she inherits to me in her wisdom. And her name Sofia means wisdom in Greek. Despite the fact the she gets easily tired by the problem of her leg and this holds her back from doing all she would like to do, she always finds the time to cook her delicacies and prepare some masterpieces of food that she would make even chefs with lots of Michelin stars very jealous. It’s been quite a few years that she has got down to making bread and has reached the point to knead the daily bread. On Easter day she made an amazing bread, a wreath that if i wasn’t going to present it and take pictures of it, I would have seized it much earlier. Of course the diet I am on did play a part as well. And the Easter wreath remained intact to accompany our Easter feast. It is not necessary though to wait till next year’s Easter. Try this sweet wreath for brunch and you will remember me. By the way there is another round of the “Waiter there is something in my … bread” this time hosted by Andrew of SpittoonExtra. I think it is worth to participate in this with our Wise Easter Wreath. To see more of these delicious recipes just click here.

Easter wreath

for the dough
500 gr. mutligrain flour
500 gr. durum wheat flour (strong)
100 gr. butter
1 tsp sugar
1/2 tsp salt
1 egg
50 gr active yeast or 8 gr. dry
1 cup warm milk
1 cup sunflower grains raw cored

for the garnish
2 tbs sesame seeds
2 tbs evaporated (canned) milk

Melt the yeast with the warm milk (at 50 C. that is a temperature tolerable at our hands). On a working surface, mix the flours with sugar and salt, make a well in the center and mix the egg beating it with a fork, mixing it gradually with the flour. Add the melt yeast mixture and work the dough folding gradually the butter.Knead the dough for 7-8 mins adding the sunflower grains. Put the dough in a large greased bowl, cover with a wet towel and let it rise in a warm place for approx. 2 hours until it has doubled its size. Split the dough in 3 equal pieces and make cylinders from each , then plaid them in a braid that you will roll as a round. Put it in a baking tray and let it rise for 1 hour. Brush with the evaporated milk and sprinkle with the sesame seeds. Bake in a preheated oven at 180 C. for 45-50 mins. Kali oreksi.

AddThis Social Bookmark Button


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.