Αρχείο για την κατηγορία ‘Επιδόρπια – Desserts’

Αγγελικες Ταρτελετες με Κρεμα Μαστιχας και Σαλτσα Φραουλας – Angelic Tartelettes with Mastic Mousse and Strawberry Sauce

Κυριακή, 17 Ιουνίου, 2007

Εξ’αιτιας ενος προσφατου post αλλα και σχολιου που εκανε ο φιλος blogomagiros ηρθε και η εμπνευση του σημερινου κειμενου. Θα ηθελα να ξεκαθαρισω πως ειμαι θιασωτης της ιδεας πως ελληνικη κουζινα (συγχρονη και καταγεγραμμενη) δεν υπαρχει , τουλαχιστον οχι ετσι οπως την εννοουμε οι περισσοτεροι. Και για παραδειγμα να αναφερω πως ουτε ο μουσακας ουτε το παστιτσιο ουτε καν οι κεφτεδες ειναι ελληνικης προελευσης. Ιστορικα αναφερονται ολα οτι προερχονται κυριως απο την ευρυτερη Ανατολη (Περσια, Συρια, Λιβανο κ.α). Συμφωνα λοιπον με τους ιστορικους τα ιχνη για το ψωμι και η ζυμη για πιτες βρισκονται μεχρι τα χρονια της αρχαιας Αιγυπτου και των Φαραω. Οι αρτοποιοι των Φαραω ενσωματωναν ξηρους καρπους, φρουτα και μελι στη ζυμη του ψωμιου δημιουργωντας ετσι την πρωτογονη μορφη των σημερινων μας κεηκ. Οι ιστορικοι επισης αναφερουν πως οι αρχαιοι Ελληνες ηταν αυτοι που δημιουργησαν τη πρωτοτυπη ζυμη για πιτες. Βεβαια στα χρονια εκεινα η ζυμη ηταν απλα ενα μιγμα απο αλευρι και νερο, με το οποιο τυλιγαν το κρεας και το εψηναν ωστε να διατηρησει τους χυμους του και να μη στεγνωσει.Μετα την κατακτηση της Ελλαδας απο τους Ρωμαιους η συνταγη ταξιδεψε στη Ρωμη οπου με τη βοηθεια των ευπορων Ρωμαιων αρχισε να παιρνει κι αλλες πλουσιοτερες γευσεις απο διαφορα κρεατα αλλα και οστρακοειδη και ψαρια. Ετσι με τις κατακτησεις των Ρωμαιων εξαπλωθηκε η ζυμη σε πολλες χωρες που την προσαρμοσαν αναλογα με τα ηθη και τις παραδοσεις τους αλλα και τα γηγενη υλικα τους. Ετσι πηρα κι εγω την βασικη ζυμη για γλυκες ταρτες, την κρεμα μαστιχας του σεφ Νικολαου Σαραντου που ανακαλυψα στο βιβλιο Europe’s Master Chefs, προσθεσα και λιγες φρεσκες φραουλες και τη σαλτσα τους και να οι ταρτελετες φραουλας με κρεμα μαστιχας που θα ηθελα να τις αφιερωσω εξαιρετικα στα δυο αγγελουδια της Μαριλενας.Ελπιζω πως θα αρεσουν σε ολους οπως ακριβως αρεσαν και σε μενα.

200 γρ. φραουλες
50 γρ. κοπανισμενα αμυγδαλα
μερικα φυλλα μεντας
4 κ.σ. σαλτσα φραουλας
Για την μους μαστιχας
750 γρ. κρεμα γαλακτος
6 αυγα (χωριστα οι κροκοι απο τα ασπραδια)
250 γρ. ζαχαρη αχνη
100 ml λικερ μαστιχας
3 κ.σ. μαστιχα κοπανισμενη
Για τις ταρτελετες
250 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
1 αυγο
30 γρ. αλευρι αμυγδαλου (σκονη)
150 γρ. βουτυρο (μαλακο)
80 γρ. αχνη ζαχαρη
1 πρεζα αλατι
Για τη σαλτσα φραουλας
200 γρ. φραουλες
300 γρ. νερο
1 καρπο βανιλιας
50 γρ. ζαχαρη

Ετοιμαζουμε τη σαλτσα φραουλας.Βαζουμε σε ενα κατσαρολακι το νερο και τις φραουλες μεχρι να παρουν μια βραση. Τα περναμε απο ενα στραγγιστηρι και τα βαζουμε ξανα σε ενα αλλο κατσαρολακι μεχρι να ξαναπαρουν μια βραση. Χαμηλωνουμε τη φωτια και τα αφηνουμε να σιγοβρασουν για 15 λεπτα. Ξυνουμε τη βανιλια με ενα μαχαιρακι και τη ριχνουμε στη σαλτσα μαζι με τα περιβλημα. Προσθετουμε τη ζαχαρη και αφηνουμε να κρυωσει.
Επειτα κανουμε τη ζυμη για τις ταρτελετες. Κοσκινιζουμε το αλευρι σε ενα παγκο και προσθετουμε το αλατι. Προσθετουμε και το βουτυρο και με τα ακροδαχτυλα κανουμε μια ζυμη σαν απο ψιχουλα. Κανουμε ενα πηγαδακι στη μεση και προσθετουμε τη ζαχαρη και το αλευρι αμυγδαλου. Προσθετουμε επειτα και το αυγο και συνεχιζουμε να δουλευουμε τη ζυμη με τον ιδιο τροπο. Τη φορμαρουμε σε σχημα μπαλας την τυλιγουμε σε μεμβρανη και τη βαζουμε στο ψυγειο να ξεκουραστει για 2-3 ωρες το λιγοτερο.
Ανοιγουμε τη ζυμε σε φυλλο και την απλωνουμε στα ειδικα ταψακια για ταρτες που εχουμε αλειψει με λιγο βουτυρο πρωτα. Κανουμε τρυπες με ενα πηρουνι στη ζυμη και μετα καλυπτουμε με λαδοκολλα. Ριχνουμε απο πανω λιγο ρυζι ή ξερα φασολια για να μη φουσκωσει η ζυμη μας και τα ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 C. για περιπου 20 λεπτα. Αφαιρουμε το χαρτι και ξαναψηνουμε για αλλα 5-6 λεπτα. Τις βγαζουμε απο το φουρνο και τις αφηνουμε να κρυωσουν πανω σε μια σχαρα.
Ετοιμαζουμε την κρεμα μαστιχας. Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος σε σαντιγυ. Ξεχωριστα χτυπαμε τους κροκους των αυγων με 100 γρ. ζαχαρης μεχρι να ασπρισουν. Σε ενα αλλο μπωλ χτυπαμε τα ασπραδια με την υπολοιπη ζαχαρη μεχρι να γινουν μια σφιχτη μαρεγκα. Ενσωματωνουμε απαλα την σαντιγυ με τη μαρεγκα και τους κροκους και προσεκτικα προσθετουμε το λικερ και τη σκονη μαστιχας. Τη βαζουμε στο ψυγειο για 3 ωρες το λιγοτερο.
Οταν κρυωσουν οι ταρτελετες, τις γεμιζουμε με την κρεμα μαστιχας, προσθετουμε τις φραουλες που εχουμε καθαρισει και κοψει σε φετες, πασπαλιζουμε με αμυγδαλα κοπανισμενα και με 1 κουταλια σαλτσα φραουλας. Στολιζουμε με μερικα φυλλα μεντας και σερβιρουμε.

———————

200 gr. strawberries
50 gr. chopped almonds
sprigs of fresh mint leaves
4 tbs strawberry sauce
For the mastic mousse
750 ml cream
6 eggs separated
250 gr confectioner’s sugar
100 ml mastic liquer
3 tbs mastic powder
For the tartelettes
250 gr all-purpose flour
1 egg
30 gr almond flour
150 gr soft butter
80 gr confectioner’s sugar
1 pinch of salt
For the strawberry sauce
200 gr strawberries
1 vanilla bean
300 gr. water
50 gr. sugar

To prepare the strawberries sauce, combine the water and fruits in a saucepan and bring to a boil. Pass through a sieve into another pan and bring it back to a boil. Lower the heat and let simmer carefully for 15 min. Scrape the pulp out of the vanilla bean and add both the pulp and husk of the bean in the sauce. Add the sugar and let it cool.
To prepare the tartelette crust, sift the flour on a working area and add the salt in the middle.
Then add the butter and make a crumble with the dough, using the tips of your fingers. Make a hole in the middle and add the confectioner’s sugar and almond flour. Then add the egg, working the dough the same way. Make a ball with it and put it in plastic wrap. Refrigerate for at least 2 to 3 hours.
Roll your dough and place it in greased molds. Make little holes with a fork. Cover with pieces of baking paper covered with some weight, such as rice or dried beans. Cook in a preheated oven at 180 C for about 20 min. Remove the paper and continue cooking for 5 to 6 min. more. Remove from the oven and let cool on a cooling rack.
To prepare the mastic mousse, whip the cream. Then beat the egg yolks with 100 gr. of the sugar until foamy. Separately beat the egg whites with the remaining sugar into a stiffy meringue. Gently combine the whipped cream, egg yolks mixture and meringue, then smoothly fold the mastic liquer and powder in the mousse. Refrigerate for at least 3 hours.
When the tartelettes are cold, fill them with the mastic mousse, add the sliced strawberries and almonds and pour some red fruit sauce over them. Garnish with some fresh mint leaves and serve. Kali Oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

Μουσικα Macarons – Musical Macarons

Παρασκευή, 11 Μαΐου, 2007

Αν δεν γινοταν το blackout χθες το βραδυ στην περιοχη που μενω, σημερα θα ειχαν μοσχομυρισει αρκετες γειτονιες απο τα macarons που υποσχεθηκα στον μουργο. Τα macarons ειναι παραδοσιακα Γαλλικα γλυκα-μπισκοτα φτιαγμενα με σκονη απο αμυγδαλα, ασπραδια αυγων και ζαχαρη κρυσταλλικη αλλα και αχνη. Δηλαδη αρκετα υγιεινα για οσους εχουν επιβαρυμενη χοληστερινη. Προσωπικη μου αποψη πως τα macarons ειναι εθιστικα. Δεν νομιζω οτι υπαρχει ανθρωπος σ’αυτη τη γη που αν εχει μπροστα τα macarons θα καταφερει να φαει μονο ενα. Αρχικα τα macarons ηταν σαν τα γνωστα μαρεγκακια ή μπεζεδες, και ηταν σχετικα στεγνα και τραγανα, ομως στη δεκαετια του 1930, ενας γαστρονομικος φουρνος, ο γνωστος Ladurée, αρχισε να πουλα τα παραδοσιακα macarons, κολλημενα μεταξυ τους ανα δυο, με γεμιση απο γλυκεια κρεμα ganache. Ετσι τα macarons μεγαλωσαν σε σχημα, αρχισαν να παιρνουν διαφορετικες γευσεις και φυσικα τη γνωστη κρεμωδη υφη τους. Μπορει τα υλικα να φαινονται λιγα και σαν συνταγη να ακουγεται ευκολη, ομως κρυβει μεσα της μυστικα και τεχνικες που την καθιστουν αρκετα αμφιρροπη οσον αφορα το αποτελεσμα της. Ομως αν ακολουθησει καποιος πιστα τις οδηγιες μπορει πραγματικα να τα καταφερει και στο τελος να γευτει τον εθιστικο πειρασμο των macarons. Τα καλυτερα macarons θα τα βρει κανεις φυσικα ειτε στου Ladurée ή στου Pierre Hermé ή και στο L’Atelier de Joel Robuchon. Ολα αυτα βεβαια εις Παρισίους. :-) O χρωματισμος των macarons γινεται συνηθως με χρωμα ζαχαροπλαστικης αλλα μπορει να χρησιμοποιηθει και καποιο χρωματιστο λικερ που θα δωσει περα απο το χρωμα και καποιο αρωμα. Ετσι μπορειτε να χρησιμοποιησετε Campari ή Parfait amour ή Blue Curacao ή οποιοδηποτε αλλο νομιζετε πως θα ταιριαξει στις χρωματικες και γευστικες σας αναζητησεις. Ακομη κι αν οδηγηθειτε σε παραξενους συνδυασμους μη ξεχνατε πως μερικες σπουδαιες συνταγες ξεκινησαν απο πειραματα. H κρεμα ganache επισης αφηνεται στη φαντασια και το ταιριασμα των γευστικων επιθυμιων του καθενος μας. Στην αυθεντικη συνταγη δεν ειμαι σιγουρος αν περιλαμβανεται το κρεμοριο αλλα επειδη λειτουργει σαν συνδετικο μεσο με μεγαλυτερα ποσοστα επιτυχιας το χρησιμοποιω κι εγω και γι’αυτο το συμπεριλαμβανω στη συνταγη μου. Αυτα που πρεπει να προσεξει κανεις (συμφωνα με τον γαστρονομικο οδηγο του Larousse) ειναι:
1 – Τα ξηρα υλικα πρεπει να ανακατευτουν πολυ καλα μεταξυ τους.
2 – Η ποσοτητα που θα βαλετε με το κορνε στο φουρνο για τα macarons προσεξτε να ειναι παντα η ιδια ωστε να πετυχετε μπισκοτα του ιδιου μεγεθους αφου στο τελος θα τα κολλησετε μεταξυ τους.
3 – Το ψησιμο γινεται με την πορτα του φουρνου μισανοιχτη, αφου περασουν τα 2/3 του χρονου ψησιματος.
4 – Αφου ψηθουν τα macarons ριχνουμε λιγο νερο στο ταψι που τα ψησαμε ωστε να ξεκολλησουν ευκολοτερα.
5 – Μετα το ψησιμο και πριν τα συναρμολογησουμε, τα αφηνουμε να κρυωσουν πανω σε σχαρα.
6 – Η γεμιση πρεπει να ειναι αρκετα κρυα (οχι ψυγειου) οταν θα τη χρησιμοποιησουμε για το δεσιμο των macarons.
7 – Τα αυγα πρεπει να ειναι φρεσκα (το πολυ 3-4 ημερων).macarons

Η βασικη συνταγη για 36 μπισκοτα macarons ειναι:
3 ασπραδια αυγων (σε θερμοκρασια δωματιου)
210 γρ. κρυσταλλικη ζαχαρη
125 γρ. σκονη αμυγδαλου
30 γρ. ζαχαρη αχνη
1/8 κ.γ. κρεμόριο (προαιρετικα)

Κοσκινιζουμε την σκονη αμυγδαλου μαζι με την αχνη ζαχαρη και κραταμε στην ακρη.
Χτυπαμε τα ασπραδια με το αναλογο εργαλειο του μιξερ (για μαρεγκα) σε χαμηλη ταχυτητα με 1/2 κ.σ. ζαχαρη και το κρεμοριο. Μολις το μιγμα μας αρχισει να σφιγγει, αυξανουμε την ταχυτητα και μετα απο μερικα λεπτα οταν θα εχει σχεδον σφιξει, προσθετουμε την υπολοιπη ζαχαρη και το χρωμα της αρεσκειας μας (χρωμα ζαχαροπλαστικης ή λικερ ή και σκονη). Εδω πριν ριξουμε το χρωμα μπορουμε να χωρισουμε την ζυμη ωστε να κανουμε 2 ή και τρια διαφορετικα χρωματα μπισκοτου. Κραταμε στην ακρη.
Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα στη μαρεγκα σταδιακα ανακατευοντας απαλα και προσεκτικα με μια σπατουλα σιλικονης. Οταν ομογενοποιηθει το μιγμα μας τοτε ειναι ετοιμο.
Στρωνουμε ενα ρηχο ταψι με λαδοκολλα και με μια σακκουλα κορνε βαζουμε μικρες ποσοτητες ζυμης με διαμετρο περιπου 3 εκ. και σε αποσταση 3 εκ. μεταξυ τους. Αφηνουμε να σταθουν για 1 ωρα.
Προθερμαινουμε το φουρνο στους 160 C. Ψηνουμε συνολικα για 13 λεπτα. Αφου περασουν γυρω στα 7-8 λεπτα ανοιγουμε την πορτα του φουρνου κρατωντας την σταθερη με τη βοηθεια μιας κουταλας και χαμηλωνουμε τη θερμοκρασια στους 140 C.
Βγαζουμε το ταψι απο το φουρνο και ριχνουμε λιγο νερο κατω απο τη λαδοκολλα ωστε να δημιουργηθει ατμος και να ξεκολλησουν πιο ευκολα τα macarons. Μετα απο 2-3 λεπτα τα μεταφερουμε σε σχαρες για να κρυωσουν. Αν χρειαστει χρησιμοποιηστε μια σπατουλα για να τα ξεκολλησετε απο τη λαδοκολλα.
Οταν κρυωσει και η κρεμα μας βαζουμε λιγη κρεμα στο ενα μπισκοτο και κολλαμε αλλο ενα απο πανω του.

Κι επειδη μια φιλη blogger η elafini με προσκαλεσε να μοιραστω μαζι σας καποια αγαπημενα μουσικα μου ακουσματα, θα τα παραθεσω συνοδεια της αντιστοιχης ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Γιατι ειναι ενα τραγουδι που μπορει να με κανει να δακρυσω καθε φορα που το ακουω.
Ριχνουμε στη βασικη συνταγη του μπισκοτου λιγο μαυρο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα μωβ χρωμα.
Για την ganache απο μυρτιλα:
150 λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. μυρτιλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει. Μολις παρει μια βραση ριχνουμε μεσα τον πουρε απο μυρτιλα και τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Γιατι τα παθη μου δεν ξεπερνιουνται.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Campari ή κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα εντονο κοκκινο χρωμα.
Για την ganache απο φραγκοσταφυλα
150 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. φραγκοσταφυλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Γιατι οταν το πρωτοακουσα ενιωσα να λυτρωνομαι απο τα μυστικα μου.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγη σκονη κακαο (περ. 15 γρ.) και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα σοκολατι χρωμα.
Για την ganache σοκολατας
120 γρ. κουβερτουρα σε κομματια
80 γρ. βουτυρο
30 γρ. κρεμα γαλακτος

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα και ανακατευουμε μεχρι να γινει ενα ομοιογενες μιγμα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Γιατι μου ξυπνα την ερωτικη διαθεση.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο φουξια χρωμα ζαχαροπλαστικης ή σιροπι γρεναδινης μεχρι να αποκτησουμε ενα ροζ χρωμα.
Για την ganache φραουλας
150 γρ. φραουλες σε πουρε
50 γρ. κρεμα γαλακτος
30 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Γιατι ενα μωρο θελει παντα το τραγουδι του.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Blue Curacao μεχρι να αποκτησουμε ενα τυρκουαζ χρωμα.
Για την ganache λεμονιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 λεμονια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Σε ενα κατσαρολακι διαλυουμε το κορν φλαουρ σε 2 κ.σ. νερο, προσθετουμε το βουτυρο και το βαζουμε να παρει μια βραση. Μολις βρασει το κατεβαζουμε απο τη φωτια και προσθετουμε τους κροκους, το χυμο και το ξυσμα λεμονιου και τη ζαχαρη και ανακατευουμε δυνατα μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα μας. Αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Γιατι η επανασταση μου ξεκινησε εξ’αιτιας μιας αγαπης.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο κιτρινο και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα πορτοκαλί χρωμα.
Για την ganache πορτοκαλιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 πορτοκαλια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Γιατι μ’αρεσει να αγαπω και να μ’αγαπουν.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο πρασινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα ανοιχτο πρασινο χρωμα.
Για την ganache matcha
100 γρ κρεμα γαλακτος
40 γρ. μελι
200 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
2 κ.γ. σκονη matcha

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος μαζι με το μελι να ζεσταθουν διαλυοντας μεσα και τη σκονη matcha. Ριχνουμε μεσα τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.
Δεν θελω να πιεσω κανεναν να παιξει σε αυτο το μουσικο παιχνιδι οποτε αφηνω ελευθερη και εκουσια την αναληψη της πασας…

Last night blackout was the reason that today there aren’t any sweet smelling streets from baking the macarons I had promised to mourgos. Macarons are traditional French desserts made with almond flour, egg whites and sugar. That makes them quite healthy when it comes to facing problems with high cholesterol levels. My personal opinion is that one can get addicted to macarons. I don’t think that there is one single person that can resist the temptation of eating only one. Initially macarons where plain meringue biscuits, dry and crunchy, but around 1930, a gastronomic bakery, the famous Laduree, started selling those traditional macarons, sandwiched with a sweet ganache filling between them. So macarons became larger and started taking various flavours and the famous creamy texture. The ingredients might seem few and the recipe might sound easy, but hidden are the secrets and techniques that make it of a rather uncertain result. But if one follows carefully the directions he may actually succeed and eventually taste the addictive temptation of macarons. The best macarons can be found at Laduree’s or at Pierre Herme’s or even at L’Atelier de Joel Robuchon. All these in Paris of course. The colour of macarons is made with artificial food colouring but you may use some colourful liquor that will add colour as well as some flavor. So you can use Campari or Parfait amour or Blue Curacao or whatever you may think matches to your colour and savorous quests. Even if it leads you to odd combinations always remember that some of the best recipes started out as experiments. The ganache is also up to one’s imagination. The original recipe might not include cream of tartar but since it acts as binding agent and gives higher success percentages I use it, thus I included it in my recipe. What is really important to follow is :
1 – Dry ingredients must be well sifted and mixed.
2 – The quantity of batter that you will pipe for the macarons must be similar in order to achieve biscuits of the same size since you will stick them together in the end.
3 – Baking the macarons is with the oven door open after the 2/3 of the baking time.
4 – Once the macarons are cooked we pour some water under the baking paper so that they won’t stick as much.
5 – After cooking we let them cool on a rack before we assemble them.
6 – The filling must be cold (not fridge cold) when we will use it.
7 – The eggs must be fresh (3-4 days most)

Basic macarons batter recipe (for 36 biscuits)
3 egg whites (at room temperature)
210 gr. sugar
125 gr. almond flour
30 gr. confectioners sugar
1/8 tsp cream of tartar (optional)

We sift and mix the cofectioners sugar with the almond flour and keep aside.
Beat the egg whites with 1/2 tbs sugar and the cream of tartar at a slow speed. When it starts to thicken, increase the speed and after a few minutes when it is almost done, add the rest of the sugar and the colouring that we have chosen. At this stage we can separate our mixture in 2 or 3 different biscuit colours. Keep aside.
We then add the rest of the ingredients in the meringue folding them softly and carefully using a rubber spatula.
Lay some baking paper on a baking dish and using a pastry bag pipe small amounts of batter of 3 cm wide with a 3 cm distance between them. Let them stand for 1 hour.
Preheat the oven at 160 C. Bake for 7-8 minutes then half open the oven door keeping it with a wooden spoon and reduce the temperature to 140 C. Bake for 5 more minutes.
Take the dish out of the oven and pour some water under the baking paper so that it will for some steam and unstick the macarons. 2-3 minutes later transfer the macarons on cooling racks. If necessary use a spatula to unstick them.
When our cream is cold enough spread some on one biscuit then stick another on top of it. That’s it!!!

And since another friend blogger askem to share some musical listenings of mine I will give them accompanied with the suitable ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Because this song can make me cry each time I hear it.
Add some black food colour in the basic biscuit recipe until you get a dark mauve colour.
For the whortleberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. whortleberry (fresh or frozen) puree

Put the cream in a saucepan over heat. When it starts boiling add the fruit puree and the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Cause I can’t get over my passions.
Add some Campari or red food colour in the biscuit batter until you get a vivid red colour.
For the gooseberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. gooseberry (fresh or frozen) puree

Prepare exactly as whortleberry ganache

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Cause when I first heard it I felt redeemed of my secrets.
For the chocolate ganache
120 gr. dark chocolate
80 gr. butter
30 gr. cream

Put the cream in a saucepan to heat, add the chocolate and butter and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Cause it wakes up my appetite for love.
Add some fuchsia food colour or grenadine syrup in the batter untill you get a nice pink colour.
For the strawberry ganache
150 gr. straberry puree
50 gr. cream
30 gr. white chocolate

Prepare exactly as whortleberry ganache

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Cause certain “babies” deserve their song.
Add some Blue curacao in the biscuit batter untill you get a nice turqoise colour.
For the lemon ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 lemons (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

In a sauce pan put the corn flour with 2 tbs of water. Add the butter and bring it to a boil. Remove from heat and add the yolks the lemon juice and zest and the sugar and stir well till its all mixed well. Let it cool and fill the macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Cause I started my revolution due to love.
Add some yellow and red food colour in the batter until you get a nice orange colour.
For the orange ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 oranges (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

prepare exactly as lemon ganache

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Cause I like to love and be loved in return.
For the matcha ganache
100 gr cream
40 gr. honey
200 gr. white chocolate
2 tsp matcha powder

Put the cream with the honey and matcha powder over heat. Add the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

AddThis Social Bookmark Button

Κορμος Φραουλας και Πρασινου Τσαγιου Matcha – Strawberries and Matcha Roll

Σάββατο, 5 Μαΐου, 2007

Εχει αρκετο καιρο, που η σκεψη μου συγκεντρωνοταν συχνα στο φακελλακι με το τσαι “matcha” που ειχα σε ενα ντουλαπι, αποκτημα απο το τελευταιο ταξιδι μου στο Παρισι. Το τσαι αυτο, ειναι πολυ αρωματικο, και χρησιμοποιειται κατα κορον στην Ιαπωνια, για να δωσει γευση σε γλυκα και φαγητα. Στην Ελλαδα, ειλικρινα δεν ξερω, αν το διαθετουν καποια delis, αλλα υπαρχει δυνατοτητα να το παραγγειλει κανεις, απο καποια online delicatessen shops. Η διαφορα του τσαγιου αυτου, ειναι οτι διατιθεται σε μορφη φινας σκονης, με πρασινο χρωμα, και προερχεται απο τα φυλλα της ποικιλιας “gyokuro”, που αφου ατμιστουν, στεγνωνουν και μετα αλεθονται σε φινα σκονη, με το χαρακτηριστικο χρωμα και αρωμα. Επειδη το τσαι matcha πινεται παραδοσιακα σε παχυρευστη μορφη, διαλυμενο σε ζεστο (οχι βραστο) νερο, σαν σιροπι, συνηθως ειναι πιο πικρο απο τα υπολοιπα ειδη, ομως ειναι ενα απο τα πιο αρωματικα και γευστικα ροφηματα. Ετσι λοιπον σημερα το πρωι σκεφτηκα να τολμησω εναν ιδιοτυπο συνδυασμο. Φραουλες και πρασινο τσαι. Ο χρωματικος συνδυασμος ειναι σιγουρα πετυχημενος, ομως η γευση δεν ηξερα που θα με οδηγησει. Εχω ξανακανει συνταγες με matcha αλλα συνηθως ηταν με σοκολατα που ειναι σιγουρος και πετυχημενος συνδυασμος. Οπως κι η βανιλια. Ταιριαζουν υπεροχα. Ομως τι θα εβγαινε αν συνδυαζα την αγλυκη φραουλα με ενα σχετικα πικρο αρωμα? Και τοτε σκεφτηκα εναν κορμο με κρεμα matcha, κομματια φραουλας και μαρμελαδα φραουλα. Και ναι, ω του θαυματος το αποτελεσμα ηταν εντυπωσιακοτατο και νοστιμοτατο. Κατα τη διαρκεια της προετοιμασιας του μου ηρθαν καποιες ιδεες που εφαρμοσα, και αποδειχτηκε πως το ενστικτο μου λειτουργησε σωστα και απεδωσε τα μεγιστα. Δυστυχως δεν εχω να προτεινω καποιο αλλο υλικο σε αντικατασταση του matcha, κι ετσι αυτη τη συνταγη θα την χαρουν λιγοι ανθρωποι σχετικα (γονεις και φιλοι). Ομως σας διαβεβαιωνω πως αν πεσει στα χερια σας ενα τετοιο φακελλακι, θα συναντησετε σιγουρα μια απο τις πιο συναρπαστικες γευστικες εμπειριες.

matcha roll

Για την κρεμα matcha
500 ml γαλα
3 κροκοι αυγου
100 γρ. αχνη ζαχαρη
50 γρ. αλευρι
50 γρ. βουτυρο
10 γρ. matcha

Για το μπισκοτο
6 κροκοι αυγου
3 ασπραδια αυγου
50 γρ. ζαχαρη
30 γρ. ζαχαρη
60 γρ. αλευρι κοσκινισμενο

100 γρ. φραουλες κομμενες σε λεπτες φετες
2 κ.σ. λικερ cointreau
3 κ.σ. μαρμελαδα φραουλα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Ετοιμαζουμε το μπισκοτο. Προθερμαινουμε το φουρνο στους 170 C. Χτυπαμε στο μιξερ τους κροκους με τα 50 γρ. ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν. Ξεχωριστα χτυπαμε και τα ασπραδια με τα 30 γρ. ζαχαρη μεχρι να γινουν μια σφιχτη μαρεγκα. Παιρνουμε τη μιση ποσοτητα απο τη μαρεγκα και την ανακατευουμε στο μειγμα των κροκων. Ριχνουμε σιγα σιγα το αλευρι κοσκινιζοντας το πανω απο το μειγμα μας και ανακατευοντας απαλα. Προσθετουμε με απαλες κινησεις και την υπολοιπη μαρεγκα. Απλωνουμε το μειγμα αυτο σε ενα μακροστενο ταψι που εχουμε καλυψει με λαδοκολλα, και ψηνουμε για 12 λεπτα μεχρι να παρει ενα χρυσοκιτρινο χρωμα. Το βγαζουμε απο το φουρνο και το αφηνουμε να κρυωσει. Το αναποδογυριζουμε σε μια νωπη πετσετα και το ξεκολλαμε προσεκτικα.
Μετα ετοιμαζουμε την κρεμα ζαχαροπλαστικης. Βαζουμε το γαλα να ζεσταθει ριχνοντας μεσα τη σκονη matcha. Χτυπαμε τους κροκους με τη ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν και κοσκινιζουμε απο πανω το αλευρι ανακατευοντας απαλα. Ριχνουμε το μειγμα στο γαλα ανακατευοντας συνεχως μεχρι να παρει βραση. Μολις βρασει κατεβαζουμε την κατσαρολα απο τη φωτια, αδειαζουμε το περιεχομενο σε ενα μπωλ και προσθετουμε το βουτυρο σε μικρα κομματια, χτυπωντας δυνατα. Βαζουμε την κρεμα στο ψυγειο να σφιξει για 2-3 ωρες.
Με ενα πινελο βρεχουμε το μπισκοτο με το λικερ.Απλωνουμε απο πανω την κρεμα matcha και καλυπτουμε με τις φετες απο τις φραουλες. Πασπαλιζουμε με 2 κ.σ. αχνη ζαχαρη και τυλιγουμε σε ρολο το οποιο σκεπαζουμε με πλαστικη μεμβρανη. Το βαζουμε στο ψυγειο για 1-2 ωρες πριν το γαρνιρουμε. Φυσικα μπορει να ετοιμαστει και απο την προηγουμενη και να το στολισουμε την επομενη μερα. Με ενα πινελο αλειφουμε τον κορμο με τη μαρμελαδα και πασπαλιζουμε με την υπολοιπη αχνη ζαχαρη. Στολιζουμε με λεπτες φετες φραουλας.

—————–

It’s been quite a while that i had been thinking of a little bag with matcha tea I had in the cupboard, which I had purchased during my last visit to Paris. This tea is very aromatic and used a lot in Japan to flavor various pastries. I honestly do not know if you can find it in deli stores, but you can order it online from delicatessen stores. The difference of this tea is that it is sold in a form of a fine powder with green color and comes from the leaves of the variety “gyokuro” which, after they are steamed and dried, then ground to the fine powder with the characteristic color and flavor. Since matcha tea is prepared traditionally in a thick syrupy form, brewed in hot (not boiled) water, one might find it a bit more bitter than the rest of tea varieties, but it is one of the most fragrant and tasty beverages. So this morning I thought of daring an odd combination. Strawberries and matcha tea. The color combination is definitely successful, but I had no idea where the taste might lead me. I have made some other recipes with matcha but they usually included chocolate which is a safe and secure combination. So is vanilla. They are a perfect match. But what would the outcome be if I combined the non-sweet strawberry with a relatively bitter flavor? And there was the idea of a roll with matcha cream, strawberry bits and jam. And yes, it was a miraculous result. Impressive and delicious. During the preparation I had some ideas that I applied which proved me to be right by instinct and credited the dessert the most. Unfortunately I can’t propose a substitute for the matcha tea, so this recipe will be gratified by a few people only (family and friends). I can assure you though, if you ever get your hands on a bag of matcha tea, you are certain to meet one of the most fascinating savorous experiences.

matcha roll

For the matcha cream
500 ml milk
3 egg yolks
100 gr. confectioners sugar
50 gr. flour
50 gr. butter
10 gr. matcha tea

For the biscuit/base
6 egg yolks
3 egg whites
50 gr. sugar
30 gr. sugar
60 gr. flour sifted

100 gr. strawberries thinly sliced
2 tbs. cointreau liquor
3 tbs. strawberry jam
40 gr. confectioners sugar

Prepare the biscuit. Preheat the oven at 170 C. Beat the egg yolks with 50 gr. sugar until they are whitish. Separately beat the egg whites with 30 gr. sugar until they are a thick meringue. Take half of the meringue quantity and fold it carefully into the egg yolks mixture. Sift carefully the flour over the mixture stirring smoothly. Add the rest of the meringue. Spread the mixture on a oblong shaped oven dish that you have covered with non-stick paper. Bake for 12 minutes until it is golden yellow. Take it out of the oven and let it cool. Turn it upside down on a wet towel and unstick it carefully.
Then prepare the pastry cream. Heat the milk in a pan stirring the matcha powder in. Beat the egg yolks with the sugar until they become whitish and sift the flour over them stirring carefully. Pour the mixture in the milk stirring constantly until it comes to a boil. When it starts boiling remove from the heat, pour the liquid in a bowl and add the butter in small pieces beating vigorously. Put the cream in the refrigerator to thicken for at least 2-3 hours.
Brush the biscuit with the liquor. Spread the cream on top and cover with the strawberry slices. Sprinkle with 2 tbs of confectioners sugar and roll it like a loaf. Cover with plastic wrap and keep it in the fridge until before ready to serve. You can prepare it one day ahead and garnish it the next day. Brush the roll with the strawberry jam, sprinkle with the remaining sugar and garnish with some strawberry slices.

AddThis Social Bookmark Button

Ελαφίνια με κρεμα Καρυδας και σαλτσα Σοκολατα/Πορτοκαλι – Elafinia with Coconut cream and Chocolate/Orange sauce

Σάββατο, 14 Απριλίου, 2007

Μεγαλωσα σε ενα περιβαλλον γεματο αγαπη και στοργικη διαθεση. Ομως ηταν ενα πολυ στενο περιβαλλον. Οι γονεις του πατερα μου, κυριως η μητερα του (προσεξτε πως ενω ηταν γιαγια μου δεν την θεωρησα ποτέ κατι τετοιο) ηταν εξ’αρχης αντιθετη με το γαμο των γονιων μου σε σημειο που απειλουσε να καψει με βιτριολι (οπλο τοτε στη δεκατια του 60) τους γονεις μου την ωρα που παντρευοντουσαν. Φυσικα ήταν ακαλεστη και εννοειται πως ο γαμος εγινε κρυφα. Αλλα ειναι μια ιστορια που θα διηγηθω σε επομενο post μου. Ακομη ομως κι απο το συγγενικο περιβαλλον της μητερας μου, οι επαφες ηταν σχετικα λιγες και αγγιζαν το τυπικο τις περισσοτερες φορες. Η μητερα μου εχει μια αδερφη 16 χρονια μεγαλυτερη της και ισως αυτο να επαιξε ρολο στις -ας πουμε- τυπικες σχεσεις τους. Το θεμα ειναι οτι παντα υπηρχε μια ανταγωνιστικη διαθεση μεταξυ τους. Κι οχι τοσο απο την πλευρα της μητερας μου. Η θεια μου καθε φορα που θα εκανε κατι η μητερα μου ή εμεις (τα παιδια της) θα αναφεροταν αμεσως πως κι εκεινη εκανε κατι αντιστοιχο ή τι εκαναν τα δικα της παιδια, διακοπτοντας πολλες φορες τη μητερα μου ή σταματωντας την οποιαδηποτε συζητηση εκει. Αυτο μας εκανε να ανταποκρινομαστε συνεχως σε ατυπες προκλησεις για να γινουμε καλυτεροι και να αποδειξουμε οτι αξιζαμε κι εμεις. Η αποδοχη προκλησεων εγινε μερος της ζωης μας καθως κι οι γονεις μας ανταποκρινοντουσαν συνεχως στην κριση του οποιουδηποτε που τελικα δεν ενεκρινε τη σχεση τους και την οικογενεια μας. Γιατι? Δεν ξερω ακομη αλλα με απασχολει. Μια προκληση ακομη ετεθη προ ημερων και στο blog μου απο την elafini. Γλυκεια προκληση βεβαια καθως ζητουσε ενα γλυκο με καρυδα. Και απεδεχθην φυσικα την προκληση. Και σας παρουσιαζω τα ελαφινια. Θα μπορουσαν να ειναι τορτελονια αλλα προτιμω τα ελαφινια ως πιο ποιητικα και ευηχα. Τα παιδευα μερες και μπορω να παραδεχτω οτι πειραματιστηκα αρκετα μεχρι να πετυχω το ποθητο αποτελεσμα. Ομως αξιζε τον κοπο. Δεν ειναι δυσκολη συνταγη, θελει λιγο παραπανω κοπο και μια σχετικη οργανωση του χρονου. Η ζυμη προηγειται στην παρασκευη, μετα η κρεμα και πριν το τηγανισμα κανουμε τη σαλτσα. Ειμαι σιγουρος πως θα λατρεψετε τα ελαφινια γιατι εχουν συγκλονιστικη γευση και η ινδικη καρυδα παντρευεται τελεια με τη σοκολατα και το πορτοκαλι. Προσοχη μονο μη παρασυρθειτε και φατε παραπανω καθως οι θερμιδες δεν ειναι λιγες εδω. Το γαλα καρυδας πουλιεται σε μορφη κονσερβας των 400 ml στα supermarkets στα ραφια με τα εθνικ προϊοντα. Ευχομαι να αρεσουν ολους και ειδικοτερα στην elafini που μου τα ζητησε.

elafinia

Για τη ζυμη
500 γρ. αλευρι
3 αυγα
3 κ.γ σησαμελαιο
3 κ.γ. Batida de coco
3 κ.γ ζαχαρη

Για τη γεμιση
400 ml γαλα καρυδας
100 ml γαλα
6 αυγα κροκους
1 φλ. ζαχαρη
80 γρ. αλευρι
1/2 κ.γ βανιλια
1/2 φλ. ινδοκαρυδο τριμμενο

Για τη σαλτσα
1 φλ. γαλα
1/4 φλ. κρεμα γαλακτος
1 κ.σ. βουτυρο
200 γρ. κουβερτουρα
2 κ.σ. ξυσμα πορτοκαλιου
2 κ.σ. χυμο πορτοκαλιου
1 κ.γ. Grand Marnier ή Cointreau

Λαδι για τηγανισμα
50 γρ. αχνη ζαχαρη

Βαλτε το αλευρι σε ενα παγκο εργασιας, σχηματιστε μια λακουβα στο κεντρο και ριξτε μεσα τα υπολοιπα υλικα για τη ζυμη. Ζυμωστε καλα μεχρι να αποκτησετε μια απαλη ζυμη. Ανοιξτε τη σε παχος 2 χιλ. κοψτε τετραγωνα με ακρες 5 εκ.
Βραστε το γαλα καρυδας μαζι με τη βανιλια και το γαλα. Σε ενα ξεχωριστο μπωλ χτυπηστε τα αυγα με τη ζαχαρη για δεκα λεπτα ωστε να ασπρισουν. Προσεκτικα προσθεστε το αλευρι στο μιγμα των αυγων και μετα προσθεστε τα ολα μαζι στο γαλα. Μολις παρουν μια βραση χαμηλωστε τη φωτια και σιγοβραστε για 3 λεπτα. Βγαλτε το απο τη φωτια και αφηστε να κρυωσει. Γεμιστε τα τετραγωνα με την κρεμα, διπλωστε τις ακρες και γυριστε τις αδειες πλευρες προς τα πισω ωστε να σχηματισουν ενα κυκλο.
Σε ενα βαθυ τηγανι βαλτε το λαδι να ζεσταθει και οταν καψει, τηγανιστε τα ελαφινια μεχρι να ροδισουν. Στραγγιξτε και πασπαλιστε με αχνη ζαχαρη.
Σε ενα κατσαρολακι σε μετρια προς δυνατη φωτια ζεσταινουμε το γαλα με την κρεμα γαλακτος μεχρι να σχηματιστουν φυσαλιδες στις ακρες (προσοχη να μη βρασει). Αποσυρουμε απο τη φωτια, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα ανακατευοντας μεχρι να ομογενοποιηθουν. Ενσωματωνουμε και τα υπολοιπα υλικα και ανακατευουμε καλα. Για να σερβιρουμε, καλυπτουμε ενα πιατο με τη σαλτσα σοκολατας-πορτοκαλιου και τοποθετουμε τα ελαφινια απο πανω.

——————

For the dough
500 gr flour
3 eggs
3 tsp sesame oil
3 tsp batida de coco
3 tsp sugar

For the filling
2 cups coconut milk
6 egg yolks
1 cup sugar
80 gr flour
1/2 tsp vanilla extract
1/2 cup coconut flakes

For the sauce
1 cup milk
1/4 cup milk cream
1 tbs butter
200 gr dark chocolate chopped
2 tbs orange zest
2 tbs orange juice
1 tsp Grand Marnier or Cointreau

Oil for deep frying
50 gr confectioner’s sugar

Put the flour on a flat workspace and place the rest of the dough ingredients in a well in the center of the flour. Mix well until you have a smooth dough. Roll it out in 2 mm thick and cut squares out of it with sides of 5 cm.
Bring the 2 milks with the vanilla extract to a boil. In a separate bowl beat the eggs and sugar for approx. 10 mins until whitish. Carefully add the flour to the egg mixture then stir into the milk, bring to a boil, reduce the heat and let it simmer for 3 mins. Remove from the heat and let it cool. Fill the squares with the cream, fold the edges over and press the unfilled sides together to form a circle.
Heat the oil in a large frying pan until it is very hot. Deep fry the elafinia until golden brown. Drain and sprinkle them with confectioner’s sugar.
Heat the milk in a heavy saucepan over medium-high heat until you see some bubbles formed around the edges (do not let it boil). Remove form heat and add butter and chocolate stirring until smooth. Fold in the rest of the ingredients stirring constantly until all are blended well.To serve cover a plate with the chocolate-orange sauce and place the elafinia on top. Kali oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

Ποπίτα Λεμονιου – Lemon Popita

Παρασκευή, 13 Απριλίου, 2007

Στο διαβα της ιστοριας μερικα γλυκα εχουν παρει το ονομα τους απο διασημες γυναικες ηθοποιους ή χορευτριες. O Εscoffier ονομασε το Peach Melba χαριν της Αυστραλιανης τραγουδιστριας Dame Nellie Melba, και η Pavlova ονομαστηκε ετσι προς τιμην της μπαλαρινας Anna Pavlova , βεβαια εριζουν Αυστραλοι και Νεοζηλανδοι ως προς το ποιοι τελικα ηταν οι νονοι, ομως τα επιδορπια περασαν στην αιωνιοτητα και νομιζω πως λιγοι γνωριζουν απο που προηλθαν οι ονομασιες τους. Φυσικα δεν μπορω να συγκριθω με τον Escoffier αλλα χαριν ενος πολυ γλυκου σχολιου που μου εκανε η Ποπιτα στο μυζοτο μου της υποσχεθηκα μια συνταγη με το ονομα της. Ειλικρινα σπαζοκεφαλιασα για να βρω τι θα εκανα και παιδευτηκα μεχρι να πετυχω το ποθητο αποτελεσμα. Αυτη η ποπιτα εχει την ικανοτητα να σε ξαφνιαζει καθως ειναι γλυκεια μεν αλλα δεν την καταλαβαινεις απο την αρχη. Η γλυκα της ερχεται σιγα σιγα και σε γεμιζει ενω το λεμονατο αρωμα αφηνει μια υπεροχη επιγευση. Ειναι μια αρκετα δυσκολη συνταγη (ισως η δυσκολοτερη που εχω δημοσιευσει μεχρι στιγμης) αλλα με λιγη προσοχη ολοι μπορουν να την πετυχουν. Υπαρχουν αρκετα μυστικα που συντελουν στην πραγματοποιηση της ποπιτας και ειναι σημαντικο να τηρηθουν. Η ξεκουραση της ζυμης για μια νυχτα στο ψυγειο θα την μετατρεψει σε απαλη και ευπλαστη , οπως και το κρυωμα του μιγματος λεμονιου για να σφιξει και να μπορεσει να ενσωματωθει με τη σαντιγυ. Η μεμβρανη πανω απο το μειγμα μας ειναι απαραιτητη ωστε να μη πιασει κρουστα οσο θα κρυωνει. Καταλαβαινετε φανταζομαι πως ειναι ενα γλυκο που μπορει να προετοιμαστει απο την προηγουμενη μερα (η κρεμα διατηρειται στο ψυγειο μεχρι και 3 μερες) και το μονο που θα χρειαστει ειναι το γεμισμα και ψησιμο την επομενη μερα. Για τους τεμπεληδες προτεινω να αντικαταστησουν τη ζυμη λεμονιου με ετοιμη ζυμη σφολιατα αλλα σαφως το αποτελεσμα δεν θα ειναι το ιδιο. Να ευχαριστησω για αλλη μια φορα την Ποπιτα για το γλυκο της σχολιο και ευχομαι να αρεσει σε οποιονδηποτε δοκιμασει να την παρασκευασει. Καλη επιτυχια.

lemon popita

Για τη ζυμη
50 γρ μαγια
50 ml γαλα ζεστο
550 γρ αλευρι
50 γρ ζαχαρη
5 αυγα
2 κ.γ.αλατι
1 λεμονι ξυσμα
200 γρ βουτυρο

Για τη γεμιση
2 αυγα
200 γρ ζαχαρη
100 γρ αλευρι
100 γρ βουτυρο
1 πρεζα αλατι
500 ml κρεμα γαλακτος 33% λιπαρα
2 κ.γ. λεμονι ξυσμα
2 κ.γ. λεμονι χυμος
1/2 κ.γ βανιλια σκονη

1 κροκο αυγου
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Διαλυουμε τη μαγια στο γαλα. Ανακατευουμε το αλευρι με τη ζαχαρη και τη μαγια. Ζυμωνοντας προσθετουμε τα αυγα το αλατι και το ξυσμα λεμονιου. Συνεχιζουμε το ζυμωμα για 7-8 λεπτα ακομη και προσθετουμε το βουτυρο σταδιακα σε μικρα κομματια. Σκεπαζουμε με πλαστικη μεμβρανη και τη βαζουμε στο ψυγειο να ξεκουραστει για μια νυχτα. Βουτυρωνουμε ενα στρογγυλο ταψι, ανοιγουμε τη ζυμη και τη στρωνουμε στο ταψι. Την αφηνουμε να φουσκωσει σε ζεστο μερος για 1 ωρα. Αλειφουμε τις ακρες με κροκο αυγου και τρυπαμε τη βαση με ενα πηρουνι. Με ενα τροχο (ή μαχαιρι) κοβουμε τη ζυμη που περισσευει
Σε ενα κατσαρολακι βαζουμε τα αυγα, τη μιση δοση ζαχαρης και το ξυσμα λεμονιου και ανακατευουμε μεχρι να γινουν ενα απαλο μειγμα. Προσθετουμε το χυμο λεμονιου και το βουτυρο και το βαζουμε σε χαμηλη φωτια ανακατευοντας συνεχως μεχρι να σφιξει, 7-9 λεπτα περιπου. Προσοχη δεν πρεπει να βρασει το μιγμα.
Σε ενα μπωλ βαζουμε το μιγμα λεμονιου και σκεπαζουμε την επιφανεια με πλαστικη μεμβρανη. Το βαζουμε στο ψυγειο να κρυωσει και να σφιξει για 3 ωρες τουλαχιστον. Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος μεχρι να σφιξει. Ενσωματωνουμε απαλα την σαντιγυ μεσα στο μιγμα λεμονιου. Σε ενα αλλο μπωλ ανακατευουμε το αλευρι με την υπολοιπη ζαχαρη, το αλατι και τη βανιλια. Καλυπτουμε τη ζυμη με το μιγμα απο αυτα τα ξερα υλικα. Με μια σακουλα κορνε απλωστε τη σαντιγυ πανω απο αυτο το στεγνο μειγμα και πασπαλιστε την επιφανεια με αχνη ζαχαρη.Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 230 C. για 15-20 λεπτα. Αφηστε να κρυωσει πριν τη σερβιρετε.

——————-

for the dough
50 gr yeast
50 ml milk warm
550 gr flour
50 gr sugar
5 eggs
2 tsp salt
1 lemon zest
200 gr butter

for the filling
2 eggs
200 gr sugar
100 gr flour
100 gr butter
1 pinch salt
500 ml cream 33% fat
2 tsp lemon zest
2 tsp lemon juice
1/2 tsp vanilla extract

1 egg yolk
40 gr. confectioner’s sugar

Dissolve the yeast in the milk. Knead the flour with the sugar and dissolved yeast. Add the eggs, salt and grated lemon zest. Knead for 7-8 mins, then add the butter in small pieces. Cover with plastic wrap and let it rest in the refrigerator overnight. Grease a flat pie pan with butter, roll out the dough and line the pan with it. Allow it to rise in a warm place for 1 hour. Brush the edges with egg yolk and prick the base with a fork. With a pastry wheel (or a knife) cut off thr surplus dough from the edges.
Combine the eggs, half of the sugar, and lemon zest in a heavy medium-size saucepan and whisk the mixture until it is smooth. Add the lemon juice and butter and cook the mixture over medium heat, whisking constantly, until it is thickened, 7 to 9 minutes. Do not allow the mixture to come to a boil.
Pour the lemon mixture into a bowl, and cover the surface with plastic wrap. Refrigerate until cold and thick for at least 3 hours. Beat the cream until stiff. Gently fold the whipped cream into the lemon mixture. In another bowl mix the flour with the other half of the sugar, a pinch of salt and vanilla extract. Cover the dough with this mixture of dry ingredients. With a pastry bag pipe the whipped cream on top of the dry mixture and then dust the surface with confectioner’s sugar. Bake in a preheated oven at 230 C. for 15-20 mins. Allow to cool before serving.

AddThis Social Bookmark Button

Εξοχικο Τσουρεκι με Κουμ Κουατ – Country Sweet Loaf with Kumquats

Τετάρτη, 28 Μαρτίου, 2007

garden

Οπως ανεφερα σε προηγουμενο post τα κουμ κουατ τα ανακαλυψα σε ενα οικογενεικο Πασχαλιατικο ταξιδι στην Κερκυρα. Οταν πριν μερικα χρονια αποκτησαμε εξοχικο σπιτι, ενα απο τα πρωτα δεντρακια που φυτεψαμε ηταν ενας θαμνος κουμ-κουατ. Ο οποιος ευδοκιμησε και μαλιστα γεμισε με καρπους την επομενη κιολας χρονια. Το εξοχικο που αποκτησαμε ηταν ουσιαστικα ενα σχεδον εγκαταλελλειμενο οικισμα, σε ενα απεριποιητο οικοπεδο, που οι πρωην ιδιοκτητες φυτευαν περιστασιακα ντοματες και διαφορα ζαρζαβατικα. Η μητερα μου κι εγω, λατρεις των λουλουδιων, αποφασισαμε πως ο κηπος θα γινοταν καλλωπιστικος και στρωθηκαμε στη δουλεια. Δεν μπορω να περιγραψω το ποσο πραγματικα κουραστηκαμε ολοι προκειμενου να συνεφερουμε αυτο το οικοπεδο και να το μεταμορφωσουμε σε ενα παραδεισενιο μικρο κηπο. Οταν λοιπον γεμισε καρπους το δεντρακι με τα κουμ κουατ μας, τα μαζεψαμε και τα γλασαραμε για το τσουρεκι που δεν ηταν αμιγως Πασχαλινο αλλα μπορει καλλιστα να γινει. Ειναι μια διαφορετικη και πρωτοτυπη εκδοχη για τσουρεκι που μπορειτε να σερβιρετε και σαν γλυκισμα συνοδειας τσαγιου ή καφε.Να συμπληρωσω βεβαια πως δεν σας υποχρεωνει κανεις να κανετε τα δικα σας γλασε, μπορειτε να αντικαταστησετε τα κουμ κουατ με φρουι γλασε ετοιμα ή ακομη και με κοντιτα. Φυσικα και παλι μπορειτε να δειτε κι αλλες Πασχαλινες συνταγες στο blog της παθιασμενης μαγειρισσας

tsoureki

500 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
100 γρ. βουτυρο
70 γρ. ζαχαρη
1 φακ. μαγια (σκονη)
4 κ.σ. γαλα χλιαρο
3 αυγα
1 κ.σ. λικερ γκραν μαρνιε ή κουαντρο
50 γρ. σοκολατα κουβερτουρα σε κομματακια
1/2 κ.γ. μαχλεπι κοπανισμενο

Για το αλειμμα
1 κροκος αυγου χτυπημενος με 1 κ.σ. νερο
2 κ.σ. ζαχαρη

Για τα κουμ-κουατ γλασε
200 γρ. κουμ-κουατ φρεσκα
120 γρ. ζαχαρη
50 γρ. ζαχαρη αχνη

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 250 C. Κοβουμε τα κουμ-κουατ σε φετες και καθαριζουμε απο τυχον κουκουτσια. Τα βαζουμε σε ενα ταψι και τα ψηνουμε για 5-8 λεπτα μεχρι να στεγνωσουν. Βαζουμε σε μια κατσαρολα τη ζαχαρη με 200 γρ. νερο και φτιαχνουμε ενα σιροπι σε δυνατο βρασμο. Το σιροπι ειναι ετοιμο οταν ριξουμε μια σταγονα του σε κρυο νερο και γινει σκληρη και ευθραστη. Πασπαλιζουμε ενα πιατο με τη μιση αχνη ζαχαρη. Με μια τρυπητη κουταλα βουταμε τα κουμ-κουατ στο σιροπι, τα ανακατευουμε τα στραγγιζουμε και τα ακουμπαμε στο πιατο με την αχνη ζαχαρη.Τα πασπαλιζουμε με την υπολοιπη αχνη ζαχαρη και τα αφηνουμε να κρυωσουν εντελως μεχρι να τα χρησιμοποιησουμε.
Διαλυουμε τη μαγια σε 2 κ.σ. χλιαρο γαλα. Προσθετουμε 1 κ.γ. ζαχαρη και αφηνουμε το μιγμα να “δεσει” για 15 λεπτα. Στο μεταξυ χτυπαμε στο μιξερ, το βουτυρο με την υπολοιπη ζαχαρη μεχρι να αφρατεψει και ριχνουμε επειτα τα αυγα ενα ενα συνεχιζοντας το χτυπημα. Κοσκινιζουμε το αλευρι μαζι με το μαχλεπι και τα ενσωματωνουμε απαλα και σε μικρες ποσοτητες στο μιγμα με το βουτυρο και τα αυγα. Επειτα προσθετουμε τη μαγια, το λικερ και το υπολοιπο γαλα. Ζυμωνουμε μεχρι να γινει η ζυμη μας λεια και ελαστικη. Βαζουμε τη ζυμη σε βουτυρωμενο μπωλ, σκεπαζουμε με υγρη πετσετα και την αφηνουμε σε ζεστο μερος για 1 ωρα και 30 λεπτα μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Ζυμωνουμε τη ζυμη σκορπιζοντας ενδιαμεσα τα γλασαρισμενα κουμ-κουατ και τα κομματια σοκολατας. Πλαθουμε κυλινδρικα κορδονια και σχηματιζουμε κουλουρες ή πλεξουδες. Τοποθετουμε τα τσουρεκια σε βουτυρωμενο ταψι και στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. Αφηνουμε να φουσκωσουν και παλι τα τσουρεκια μας για 2 ωρες. Αλειφουμε τα τσουρεκια με το αυγο, πασπαλιζουμε με ζαχαρη και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 190 C. για 35 λεπτα περιπου.

——————-

garden view right side

As I mentioned in a previous post, I had discovered kumquats on a family Easter trip to Corfu. When a few years back our family bought a country house, one of the first trees we planted was a kumquat shrub. Which flourished and gave lots of fruits the very next year. The cottage we bought was actually an almost abandoned house, in a sloppy site, where the previous owners used to plant occasionaly tomatoes and other kind of vegetables. My mother and I , both worshippers of flowers, decided that this would become a garden and started working towards that direction immediately.I can’t even describe, how tiring it was for all of us, in order to revive the site and transform it into a small paradise. So, when our shrub gave us the kumquats, we picked them and glazed them for our loaf, that wasn’t exactly Easter originated, but can certainly become one. It’s a different and original version for “tsoureki” that can be served as side pastry for tea or coffee. Ι should add here that is not necessary to make your own glazed kumquats, you can substitute them with ready made candied fruits. And there are even more recipes for Easter at the Passionate Cook’s blog with the theme : Waiter there’s something in my… Easter Basket
500 gr. all purpose flour
100 gr. butter
70 gr. sugar
8 gr. dried yeast
4 tbs warm milk
3 eggs
1 tbs grand marnier or cointreau liquor
50 gr. dark chocolate diced
1/2 tsp mahleb crushed

For brushing the loaves
1 egg yolk beaten with 1 tbs water
2 tbs sugar

For the glazed kumquats
200 gr. kumquats
120 gr. sugar
50 gr. confectioner’s sugar

Preheat the oven at 250 C. Wash and cut the kumquats in slices and discard any seeds you may find. Put them in an oven dish and bake them for 5-8 mins. untile they are dry. Put the sugar in a casserole with 200 gr. water and boil until one drop of this mixture when it falls into cold water freezes immediately and becomes hard and fragile. Sprinkle one plate with half of the confectioners sugar. With a skimmer, dip the kumquats in the sirop, stir them, drain them and put them on the plate with the sugar. Sprinkle with the rest of the sugar and let them cool till when we will use them for our loaves.
Melt the yeast with 2 tbs warm milk. Add 1 tsp of sugar and let the yeast ferment for 15 mins. Meanwhile in a food processor work the butter and sugar until foamy, then add the eggs one after another, while beating. Sift the flour with the mahleb and fold it in small quantities in the butter/eggs mixture. Add the yeast, the liquor and the remaining milk. Knead the dough until it becomes smooth and elastic. Place it in a greased bowl, cover with a wet towel and let it rise in a warm place for 1 hour and 30 mins. until it has doubled its size. Work the dough spreading in between the kumquat slices and the chocolate pieces. Form cylindrical cords and shape them into rounds or braids. Place them in a greased oven dish and let them rise for 2 hours. Brush them with the beaten egg, sprinkle with the sugar on top and bake them in a preheated oven, at 190 C. for 35 mins.

AddThis Social Bookmark Button

Συνταγη για ευχαριστιες – Recipe for thankings

Τρίτη, 6 Μαρτίου, 2007

Το παρακατω κειμενο δεν εχει καμμια σχεση με γαστριμαργικες απολαυσεις ομως ειναι μια “συνταγη” ΕΝΑ ΟΝΕΙΡΟ ΓΙΑ ΝΑ «ΞΥΠΝΗΣΟΥΜΕ». Το κειμενο αυτο το διαβασε ο αδερφος μου (που ειναι μοναχος στο Αγιον Ορος) στη μητερα μου κι επειδη το εστειλε και σε μενα με e-mail το μοιραζομαι με ολους που θα το διαβασουν καθως πιστευω πως ειναι καλο καποια στιγμη να αναρωτηθουμε τι εχουμε και τι θελουμε…

ΤΟ ΟΝΕΙΡΟ…

Είδα στον ύπνο μου πως επισκέφθηκα τον Παράδεισο και ένας άγγελος ανέλαβε να με ξεναγήσει. Περπατούσαμε δίπλα δίπλα σε μια τεράστια αίθουσα γεμάτη με αγγέλους.
Ο άγγελος οδηγός μου σταμάτησε μπροστά στον πρώτο σταθμό εργασίας και είπε :
«Αυτό είναι το Τμήμα Παραλαβής. Εδώ παραλαμβάνουμε όλες τις αιτήσεις που φτάνουν στον Θεό με τη μορφή προσευχής»
Κοίταξα γύρω γύρω στον χώρο. Έσφυζε από κίνηση, με τόσο πολλούς αγγέλους να βγάζουν και να ταξινομούν αιτήσεις γραμμένες σε ογκώδεις στίβες από χαρτιά και σημειώματα, από ανθρώπους όλου του κόσμου.
Μετά, προχωρήσαμε σε έναν μακρύ διάδρομο, μέχρι που φτάσαμε στον δεύτερο σταθμό. Ο άγγελος μου είπε. :
«Αυτό είναι το Τμήμα Συσκευασίας και Παράδοσης. Εδώ οι χάρες και οι ευχές που έχουν ζητηθεί προωθούνται και παραδίδονται σε αυτούς που τις ζήτησαν»
Πρόσεξα και πάλι πόση κίνηση είχε και εδώ. Αμέτρητοι άγγελοι πηγαινοέρχονταν δουλεύοντας σκληρά, αφού τόσες πολλές επιθυμίες είχαν ζητηθεί και συσκευάζονταν για να παραδοθούν στη γη.
Τέλος, στην άκρη ενός μακρινού διαδρόμου, σταματήσαμε στην πόρτα ενός πολύ μικρού σταθμού. Προς μεγάλη μου έκπληξη μόνο ένας άγγελος καθόταν εκεί,χωρίς να κάνει ουσιαστικά τίποτα.
«Αυτό είναι το Τμήμα των Ευχαριστιών» μου είπε σιγανά ο φίλος άγγελός μου.Έδειχνε λίγο ντροπιασμένος.
«Πως γίνεται αυτό? Δεν υπάρχει δουλειά εδώ?» ρώτησα.
«Είναι λυπηρό» αναστέναξε ο άγγελος. «Αφού παραλάβουν τις χάρες τους οι άνθρωποι, πολύ λίγοι στέλνουν ευχαριστήρια» «Πως μπορεί κάποιος να ευχαριστήσει τον Θεό για τις ευλογίες που παρέλαβε?»ρώτησα πάλι. «Πολύ απλά» απάντησε «Χρειάζεται μόνο να πεις: Ευχαριστώ Θεέ μου!»
«Και για τι ακριβώς πρέπει να ευχαριστήσουμε?»
« Αν έχεις τρόφιμα στο ψυγείο σου, ρούχα στην πλάτη σου, μια στέγη πάνω απ’το κεφάλι σου και ένα μέρος για να κοιμηθείς. είσαι πλουσιότερος από το 75% αυτού του κόσμου.»
«Αν έχεις χρήματα στην τράπεζα, στο πορτοφόλι σου και λίγα κέρματα σ’ ένα πιατάκι. είσαι ανάμεσα στο 8% των ανθρώπων που ευημερούν.»
«Αν ξύπνησες σήμερα το πρωί με περισσότερη υγεία από ότι αρρώστια. Είσαι πιο ευλογημένος από όσους δεν θα επιζήσουν καν ως αυτή τη μέρα.»
«Αν ποτέ δεν βίωσες την εμπειρία του φόβου του πολέμου, της μοναξιάς της φυλακής, της αγωνίας του βασανισμού και της σουβλιάς της πείνας. Είσαι μπροστά από 700 εκατομμύρια ανθρώπους αυτής της γης »
«Αν μπορείς να προσευχηθείς σε έναν ναό, χωρίς το φόβο της επίθεσης, της σύλληψης ή της εκτέλεσης. θα σε ζηλεύουν σίγουρα περίπου 3 δισεκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο.»
«Αν οι γονείς σου είναι ακόμα ζωντανοί και είναι ακόμα παντρεμένοι. Είσαι σπάνιος »
« Αν μπορείς να κρατάς το κεφάλι σου ψηλά και να χαμογελάς. δεν είσαι ο κανόνας, είσαι η εξαίρεση για όλους όσους ζουν μέσα στην αμφιβολία και στην απόγνωση.» Κι αν διαβάζεις τώρα αυτό το μήνυμα, μόλις έλαβες μια διπλή ευλογία, γιατί σου το έδωσε κάποιος που σ’ αγαπάει και γιατί είσαι πιο τυχερός από 2 δισεκατομμύρια ανθρώπους, που δεν ξέρουν καν να διαβάζουν.
«Κατάλαβα. Και τώρα τι κάνω? Πώς μπορώ να αρχίσω?»
«Να πεις καλημέρα» μου χαμογέλασε ο άγγελός μου «να μετρήσεις τις ευλογίες σου και να περάσεις αυτό το μήνυμα και σε άλλους ανθρώπους, για να τους θυμίσεις πόσο ευλογημένοι είναι.»
Και μην ξεχάσεις να στείλεις το ευχαριστήριό σου.

————–

The text below has nothing to do with gourmet delights but I consider it a “recipe” A DREAM TO WAKEN US. This was read by my brother (who is a munk in Agion Oros) to my mother and since he sent it to me by email (yes they do have internet there), I am sharing it with all those who will read it, as I believe it is good once in a while to ask ourselves what we got and what we want.

THE DREAM

I dreamed that I visited Heaven and an angel was my guide. We were walking side by side next to a huge hall full with angels.
My angel guide stopped in front of the first working post and said :
“This is the collection counter. Here is where we receive all the applications that reach God under the form of pray”
I looked around in the area. It was hectic, so many angels sorting and typing the applications written in massive piles of papers and notes, from people all over the world.
Then we walked to a long corridor until we reached the second working post. The angel told me:
“This is the Packing and Delivery section. Here is where all favours and whishes that have been asked are granted, forwarded and delivered to the people who asked them.”
I once again noticed that it was very busy here. Numerous angels going back and forth working hard, since so many wishes had been asked and where packed to be sent to earth.
Finally, in the end of another long corridor we stopped by the door of a very small post. To my surprise there sat only one angel, doing virtually nothing.
“This is the Thanking section” said softly my angel friend. He seemed a little embarassed.
“How can that be? No work here?” I asked.
“It is sad” sighed the angel. “Only a few people send their thankings, once their favours are granted.” “How can someone than God for the blessings he received? ” I asked again. “Simply” he replied, “all you have ti say is : Thank you my God!”
“And what exactly should we thank for?”
“If you have food in your refridgerator, clothes in your closet, a roof over your head and a place to sleep, you are richer than the 75% of this world.”
“If you have money at the bank or in your wallet , even a few coins on a saucer, you are among the 8% of the people who thrive.”
“If you woke up today feeling healthy than sick. You are more blessed than the ones who will not survive even today.”
“If you have never experienced the fear of war, the loneliness of imprisonment, the agony of torture and the pain of hunger. You are ahead of 700 million people of this earth.”
“If you can pray in a temple, without fearing of being attacked, arrested or executed, 3 billion people of this world envy you.”
“If your parents are still married and alive… You are rare.”
“If you can keep your head up and smile, you are not the rule, you are the exception for all those who live among doubt and despair. And if you are reading this message right now, you have just received a double blessing, because someone who loves you gave this to you and you are luckier than 2 billion people who can’t even read.”
“I get it. So what do I do now? How can I start?”
“Say goodmorning” replied my angel with a smile, “count your blessings and pass this message to other people, to remind them of how blessed they are.”
“And don’t forget to sent your thankings.”


Digg!

Ο τελευταιος πειρασμος της σοκολατας – The last temptation of chocolate

Δευτέρα, 5 Μαρτίου, 2007

Μια Κυριακη πριν καποια χρονια, ειχαμε μαζευτει ολη η οικογενεια στο σπιτι μου για να φαμε ολοι μαζι, κατι που κανουμε παραδοσιακα πολλα χρονια τωρα και ευχομαι να το συνεχισουμε για οσο θα ειμαστε ολοι ακομα “μαζι”. Οπως παντα η μαμα ηταν ενθουσιασμενη με αυτα που ειχα ετοιμασει, ο μπαμπας παντα δυστροπος και ανικανοποιητος, κι η αδερφη μου σχεδον παντα αδιαφορη μεν αλλα ευχαριστημενη. Μετα το φαγητο τους ειχα ετοιμασει μια εκπληξη. Μια σοκολατενια εκπληξη. Ενα γλυκο που ειχα δοκιμασει στο εστιατοριο “”Le Georges” στο Παρισι, και που εμαθα πως παρασκευαζοταν. Αυτο το γλυκο μπορει να το συναντησει κανεις με διαφορα ονοματα οπως “Death by chocolate” στην Αγγλικη και Αμερικανικη κουζινα, ή “Fondant coeur chocolat” στη Γαλλικη κουζινα. Η συγκεκριμενη συνταγη ειναι μετεξελιξη του σοκολατενιου γλυκου με τη λιωμενη καρδια, που κι αυτη τη συνταγη θα τη βρειτε εδω. Θεωρω πως το παγωτο πρεπει να ειναι με αρωμα βανιλιας, για να μη μπερδεψει την πλουσια γευση της σοκολατας.

chocolate

Για τη βαση

150 γρ.βουτυρο
4 αυγα
150 γρ.ζαχαρη
2 κ.γ. βανιλια
70 γρ αλευρι κοσκινισμενο
300 γρ. σοκολατα κουβερτουρα (52% κακαο)
60 γρ. ξερα δαμασκηνα ψιλοκομμενα
50 γρ. καρυδια χοντροκομμενα

Για τη σαλτσα

1 φλ. ζαχαρη αχνη
200 γρ. σοκολατα κουβερτουρα (72% κακαο)
1 φλ. κρεμα γαλακτος
2 κ.σ. βουτυρο

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200 C.
Χτυπαμε τα αυγα με τη ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν. Σε ενα κατσαρολακι σε χαμηλη φωτια, λιωνουμε το βουτυρο και τη σοκολατα που εχουμε σπασει σε μικρα κομματια.Ενσωματωνουμε το μιγμα της σοκολατας με τα αυγα κι ανακατευουμε απαλα. Με απαλες κινησεις διαλυουμε σταδιακα στο μιγμα το αλευρι, τη βανιλια, τα δαμασκηνα και τα καρυδια. Βουτυρωνουμε και αλευρωνουμε ειτε μια φορμα 20 εκ. ή 6 ατομικα πυριμαχα φορμακια.
Ψηνουμε για 20 λεπτα αν χρησιμοποιησουμε τη μεγαλη φορμα και για 15 λεπτα αν χρησιμοποιησουμε τα ατομικα φορμακια. Το κεικ μας πρεπει να ειναι τραγανο εξωτερικα και υδαρο εσωτερικα. Το αφηνουμε να κρυωσει ελαφρα και ξεφορμαρουμε.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε τη σαλτσα. Ριχνουμε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι και σε χαμηλη φωτια ανακατευουμε συνεχως μεχρι να γινει ενα ομοιογενες μιγμα. Σιγοβραζουμε για 5 λεπτα μεχρι να σφιξει ελαφρα η σαλτσα μας.
Σερβιρουμε με 2 μπαλες παγωτου πανω στο καθε κομματι κεικ κι απο πανω με τη ζεστη σαλτσα σοκολατας.

———————

On a Sunday, several years ago, the whole family had gathered at my house for the traditional Sunday lunch, something that we do for many years now and I hope to continue doing so for as long as we will be “all” together. As always my mom was excited with all things I had prepared, my dad always testy and unsatisfied and my sister almost always nonchalant but content. After our lunch there was a surprise waiting for them. A chocolate surprise. A dessert that I had once tasted at “Le Georges” restaurant at Paris, and I learned how to make it. This dessert can be met with various names such as “Death by chocolate” in the English and American cusine or “Fondant coeur chocolat” in the French cuisine. This particular recipe that I present here is an evolution from the original chocolate one with the melted heart, which you can also find here. I think that the ice cream that you will serve the dessert with shoulb be vanilla flavoured so that it won’t complicate the rich taste of the chocolate.

For the pastry

150 gr. butter
4 eggs
150 gr. sugar
2 tsp vanilla extract
70 gr. flour
300 gr. dark chocolate (52% cocoa)
60 gr. dry prunes
50 gr. walnuts roughly cut

For the sauce

1 cup confectioners sugar
200 gr. dark chocolate (72% cocoa)
1 cup milk cream
2 tbs butter

We preheat the oven on 200 C.
We beat the eggs with sugar until they are whitish. In a small heavy pan, on medium fire, we melt the butter and chocolate, which we have broken in small pieces. Then we fold in the mixture the eggs and gradually we mix in the flour, vanilla, prunes and walnuts. We then grease a tart dish of approx. 20 cm. in diameter or 6 large muffin tins or cups.
We bake for 20 min. if we go for the tart dish or 15 if we will use the muffin cups. Our cake should be crusty from the outside but liquid from the inside. We let it cool before we unform it.
Meanwhile we prepare the sauce. We pour all the ingredients in a heavy sauce pan and on low fire we stir until they all have become a smooth mixture. We simmer then for 5 mins. until our sauce thickens.
We serve with 2 ice cream scoops on top of each cake piece and top with the melted chocolate sauce.
Kali oreksi.
Digg!

Προφιτερολ γεματο εκπληξεις – Profiteroles au surprise

Πέμπτη, 1 Μαρτίου, 2007

Στην χωρα μας γενικα το προφιτερολ συνηθιζεται πολυ σαν γλυκο και μαλιστα το βρισκει κανεις πολυ ευκολα σε καθε ζαχαροπλαστειο. Η μορφη του ομως δεν ειναι η γνησια γαλλικη καθως αυτο που βρισκουμε ειναι παραπλησιο. Παρακατω σας δινω τη συνταγη των γνησιων προφιτερολ που σερβιρουν στα περισσοτερα εστιατορια του Παρισιου και που φυσικα ειναι μια αξεχαστη εμπειρια. Η εναλλαγη του παγωτου με την ζεστη σοκολατα ειναι ενα ανεπαναληπτο γευστικο ταξιδι και πιστευω πως θα ευχαριστησει οποιονδηποτε το δοκιμασει. Μια ξεχωριστη νοτα μπορει να δωσει ενα κομματι απο γλυκο του κουταλιου πορτοκαλι που θα σερβιρεται μαζι με το παγωτο.

για τα σου
1/2 φλ. νερο
40 γρ. αναλατο βουτυρο
80 γρ. αλευρι
2 αυγα
1 κ.σ. ζαχαρη
1 πρεζα αλατι

για τη γεμιση
250 γρ παγωτο βανιλια

για τη σαλτσα σοκολατας
250 γρ. κουβερτουρα
6 κ.σ. κρεμα γαλακτος
3 κ.σ. γαλα
2 κ.σ. ζαχαρη αχνη

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200°C .
Σε ενα κατσαρολακι, βαζουμε το νερο, αλατι και βουτυρο. Το βαζουμε να βρασει μεχρι να λιωσει το βουτυρο. Το αποσυρουμε απο τη φωτια και προσθετουμε μονομιας το αλευρι και τη ζαχαρη. Ανακατευουμε με ενα ξυλινο κουταλι μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα. Η ζυμη μας πρεπει να γινει σαν μια μπαλα που δεν θα κολλαει στα τοιχωματα. Αφηνουμε να κρυωσει για λιγα λεπτα. Επειτα ανακατευοντας συνεχεια προσθετουμε ενα ενα τα αυγα. Σε ενα ταψακι στρωμενο με λαδοκολλα, βαζουμε μπαλακια απο τη ζυμη μας σε μεγεθος καρυδιου. Αυτο γινεται ευκολα με τη βοηθεια δυο κουταλιων του τσαγιου. Αφηστε λιγο χωρο μεταξυ τους καθως τα σου φουσκωνουν.
Ψηνουμε για 20 λεπτα, επειτα σβηνουμε το φουρνο και με μισανοιχτη την πορτα αφηνουμε τα σου να στεγνωσουν για αλλα 15 λεπτα.
Με ενα κοφτερο μαχαιρι ανοιγουμε τα σου (οριζοντια) κανοντας ενα “καπακι”
Σπαμε τη σοκολατα σε μικρα κομματια και τα βαζουμε σε ενα μικρο κατσαρολακι με 3 κουταλιες γαλα. Λιωνουμε σε χαμηλη φωτια ανακατευοντας συνεχως με ξυλινο κουταλι μεχρι να γινει ενα απαλο μειγμα. Προσθετουμε επειτα τη ζαχαρη και την κρεμα γαλακτος. Σερβιρουμε βαζοντας μια μικρη μπαλα παγωτου σε καθε σου και περιχυνουμε με τη ζεστη σοκολατα.

—————–

Profiteroles is a very common dessert in Greece and can be easily found in various confectioners. The form of it though is not the true genuine french one since what we find is similar. Further below you will find the recipe of the true profiteroles that are served in most of Parisian restaurants and is an unforgettable experience. The alternation of the ice cream with the hot chocolate is an innovative savorous journet to whoever might try it. For a special note one might add traditional sweet preserve of orange together with the ice cream.

for the choux pastry:
1/2 cup water
40 gr unsalted butter
80 gr plain four
2 eggs
1 tbs sugar
1 pinch salt

for the filling:
250 gr vanilla ice cream

for the chocolate sauce:
250 gr dark chocolate
6 tbs milk cream
3 tbs milk
2 tbs confectioner’s sugar

Pre-heat the oven to 200°C .
In a medium saucepan, pour the water, salt and the butter. Bring to a boil and let the butter melt. Remove from heat and add the flour and sugar all at once. Sharply stir with a wooden spoon until the mixture is well blended ; the pastry must become a ball which does not stick to the bottom on the pan. Let it cold for just a few minutes. One by one, add the 2 eggs in the paste, and beat vigourously to incorporate them. On a baking sheet, display balls of paste , to the size of a walnut. You can easily do that by using two teaspoons. Leave some space between each other because they will rise.
Bake for 20 minutes, then turn the oven off, leave the oven door half-open and let the choux dry inside for another 15 minutes.
With a sharp knife, split the choux in halves (horizontally) making a lid.
Break the chocolate in small pieces and put them in a small heavy saucepan with 3 spoons of milk. Melt the whole over a low heat, stirring continually with a wooden spoon until smooth. Add the sugar and milk cream and mix. To serve put a small ball of ice cream in each choux, display them evenly in dishes and pour the chocolate sauce over.


Digg!

Πασχαλινο Τιραμισου με κουμ κουατ – Easter Tiramisu with kum kuats

Δευτέρα, 12 Φεβρουαρίου, 2007

corfu

Το περασμενο σαββατοκυριακο βρηκα φρεσκα κουμ κουατ στο σουπερ μαρκετ και θυμηθηκα πως πρωτογνωρισα αυτους τους υπεροχους μυρωδατους καρπους και ποσο εψαξα να βρω συνταγες που να ταιριαζουν. Καποιο Πασχα πριν πολλα χρονια, ειχαμε παει οικογενειακως στο νησι της Κερκυρας για διακοπες. Αυτο που θυμαμαι πολυ εντονα ηταν το βραδυ της Αναστασης που ειχαμε μαζευτει πολυς κοσμος για να παρακολουθησουμε την τελετη Αναστασεως σε μια πλατεια. Ολοι με τα κερια μας αναμμενα , περιμενοντας να ακουσουμε το Χριστος Ανεστη απο τα χειλη του παπα, και ξαφνικα αρχιζουν να πεφτουν πυροτεχνηματα στον νυχτερινο ουρανο. Φυσικα τα δυο μικροτερα αδερφια μου καταχαρηκαν και σηκωσαν το βλεμμα ψηλα για να παρακολουθησουν τα πολυχρωμα πυροτεχνηματα.
Η μικρη μου αδερφη στεκοταν μπροστα απο τον αδερφο μου και οπως ειχε σηκωσει το κεφαλι ψηλα τα μαλλια της αρχισαν να καιγονται απο το κερι του αδερφου μου. Ευτυχως ηταν κατι που το ανακαλυψαμε αμεσα κι ετσι τη γλυτωσαμε με μερικες καψαλισμενες τουφες. Κατα τα αλλα ομως ηταν υπεροχες εκεινες οι διακοπες και φυσικα ηταν η αιτια που γνωρισα τα κουμ-κουατ. Η παρακατω συνταγη ειναι μια εκδοχη τυραμισου δικης μου εμπνευσης που πιστευω πως εχει εξαιρετικη γευση και μπορει να αποτελεσει θεαματικο φιναλε σε ενα δειπνο.kum kuat tiramisu

Για τη μαριναδα κουμ κουατ

2 κ.σ. λικερ triple sec
200 γρ. φρεσκα κουμκουατ
2 κ.σ. ζαχαρη

Για το τιραμισου

3 κροκοι αυγων
3 ασπραδια αυγων
250 γρ. τυρι μασκαρπονε ή αλλο τυρι κρεμα
2. κ.σ. κονιακ
4 κ.σ. ζαχαρη αχνη
16 μπισκοτα savoiardi
1 φλ. μαυρο ρουμι
3 κ.σ. λικερ κουμ-κουατ ή cointreau ή grand marnier
100 γρ. καρυδοψιχα τριμμενη
400 γρ. κρεμα γαλακτος χτυπημενη σε σαντιγυ.

Για το γλασο σοκολατας

200 γρ. σοκολατα κουβερτουρα
2 κ.γ. ζαχαρη αχνη
2 κ.σ. γαλα
1 κ.γ. βουτυρο

Πλενουμε και κοβουμε τα κουμ-κουατ σε λεπτες φετες και αφαιρουμε τα κουκουτσια που μπορει να υπαρχουν.Τα βαζουμε σε ενα μπωλ τα περιχυνουμε με τη ζαχαρη και το triple-sec και τα αφηνουμε να μαριναριστουν για τουλαχιστον 12 ωρες.
Σε μπεν μαρι ή στο φουρνο μικροκυματων λιωνουμε ολα μαζι τα υλικα για το γλασο σοκολατας ανακατευοντας μεχρι να ομογενοποιηθουν και αφηνουμε να κρυωσει.
Σε μπεν μαρι χτυπαμε τους κροκους των αυγων με μια κουταλια ζαχαρη αχνη και μια κουταλια κονιακ. Προσοχη δεν πρεπει να βρασει. Μολις ασπρισει το μιγμα, το κατεβαζουμε απο τη φωτια και το αφηνουμε στην ακρη.
Σε ενα μπωλ χτυπαμε τα ασπραδια μεχρι να γινουν μια κρεμωδης μαρεγκα. Σε ενα αλλο μπωλ, ανακατευουμε το τυρι κρεμα, το υπολοιπο κονιακ, 3 κουταλιες λικερ κουμ-κουατ και την υπολοιπη ζαχαρη αχνη. Οταν ομογενοποιηθουν ολα τα υλικα , ενσωματωνουμε απαλα και τα αλλα δυο μιγματα αυγων.
Βουταμε το καθε savoiardi στο ρουμι, τοσο ωστε να μη διαλυεται μετα και το σπαμε με τα δαχτυλα. Σε καθε ποτηρι βαζουμε 2 savoiardi , απο πανω μια κουταλια φετες κουμ-κουατ, μια κουταλια απο το μιγμα τυριου και τελος μια κουταλια κρεμα σαντιγυ. Επαναλαμβανουμε και τελειωνουμε με μια στρωση γλασο σοκολατας. Πασπαλιζουμε στο τελος με τριμμενη καρυδοψιχα. Βαζουμε στο ψυγειο για τουλαχιστον 12 ωρες πριν σερβιρουμε για να δεσουν τα υλικα. Μπορειτε να προετοιμασετε το γλυκο και απο την προηγουμενη μερα.

———————–

Last weekend while shopping at the super market, i stumbled upon some fresh kum kuats and remembered how I first met those delicious fragrand fruits and how much I searched to find recipes to include them. Several years ago, during Easter season, all our family went to the island of Corfu for vacations. What i very intensively remember, is, at the night of Resurrection, we along with lots of other people, gathered to the central square to watch the Mass.
All of us with lid candles waiting to hear “Crhistos Anesti” from the preachers, when suddenly the night sky was brightened with lots of fireworks. Naturally my brother and sister were excited and raised their heads to the sky to watch the colourful fireworks. As my sister was standing in front of my brother, and since she had raised her head up to the sky, her hair caught fire from my brother’s candle. Fortunately we realized that immediately and she got away with a few burnt edges. Other than that those vacations were superb and naturally the reason that I met kum kuats. The recipe below is a variation of tiramisu that I invented myself, which I believe tastes excellent and can be a spectacular finale to a wonderful dinner.

for the kum kuats marinade

2 tbs. triple-sec liquor
200 gr. fresh kum-kuats
2 tbs sugar

for the tiramisu

3 egg yolks
3 egg whites
250 gr. mascarpone cheese or other cream cheese
2 tbs cognac
4 tbs confectioner’s sugar
16 savoiardi biscuits
1 cup black rum
3 tbs kum-kuat liquor or cointreau or grand marnier
100 gr. crushed walnuts
400 gr. milk cream whipped

for the chocolate glaze

200 gr. bitter chocolate
2 tsp confectioner’s sugar
2 tsp milk
1 tsp butter

Wash and cut the kum kuats in thin slices, discard any seeds you may find. We put the sugar in a bowl with the kum kuats and the triple sec and let them marinate for at least 12 hours.
In a double boiler or in a microwave oven we melt the chocolate glaze ingredients and let it cool.
In a a double boiler we beat the egg yolks with a tbs of conf. sugar and a tbs of cognac. Careful the mixture must not boil. When it looks white and creamy, we take it away from the heat and let it aside.
In another bowl we beat the egg whites to form a creamy marengue. In another bowl we combine the cream cheese, the rest of the cognac, 3 tbs kum-kuat liquor (or other) and the remaining conf. sugar. When all ingredients have combined, we fold in the other two egg mixtures.
Dip the savoiardi in the rum, so that they do not dissolve, and break 2 of them with your fingers in a glass. Cover them with a spoon of kum kuat slices, a spoon of cheese mixture and a spoon of whipped cream. Repeat once more and finish with a spoon of chocolate glaze. Top up with the nuts. Refrigerate for at least 12 hours before serving. This dessert can be prepared a day ahead and it will be even better.

Kali oreksi


Digg!


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.