Archive for 2007

Η Απλοχερια μιας Αδιαφορης Ταμπελιτσας

Τρίτη, 28 Αυγούστου, 2007

Θα αρχισω τη νεα season του blog μου, με μερικες κριτικες, καθως επισκεφτηκα αρκετα εστιατορια το τελευταιο διαστημα και στα περισσοτερα ειδα ανηρτημενη μια ταμπελιτσα που δοθηκε απο την Ευρωπαικη Ομοσπονδια Προωθησης του Ελληνικου Τουρισμου. Σπουδαια προσπαθεια και την επικροτω στο επακρο. Φτανει βεβαια η αποτιμηση της προτασεως να συναδει και με την πραγματικοτητα. Στην Ελλαδα του “εισαι ότι δηλωσεις” οπως ειχε πει καποτε ο μεγαλος Τσαρουχης, το μονο ευκολο ειναι να κρεμασεις τελικα μια ταμπελιτσα. Το να προτεινουμε καποια εστιατορια ως τα καλυτερα της Ελλαδας, θα πρεπει να ειναι μελετημενο σοβαρα καθως αυτο δεν υπεχει θεση διαφημισης αλλα προτασης. Οι προτεινοντες θα πρεπει να ειναι απολυτα βεβαιοι οτι αυτο το οποιο προτεινουν ειναι τεκμηριωμενο και θα ισχυει ακομη κι αν δεν υπηρχε αυτη η ταμπελιτσα.

Ξεκινω λοιπον με το εστιατοριο “Aρσανας” στη Νικητη Χαλκιδικης. Πολυδιαφημισμενο. Και εκ πρωτης οψεως καλοφτιαγμενο. Με ενα σχετικα ομορφα διακοσμημενο περιβαλλον. Αυτα ειναι τα καλα του. Γιατι το service ειναι επιεικως απαραδεκτο. Οι τιμες δυσθεωρητες για αυτο που τελικα προσφερει. Η ποιοτητα μετρια οπως την περιμενουμε στα περισσοτερα παραθαλασσια ταβερνακια. Επισκεφτηκαμε το συγκεκριμμενο εστιατοριο ενα βραδυ του Αυγουστου. Καθησαμε μονοι μας, χωρις να μας προυπαντησει κανεις, χωρις να μας χαιρετησει κανεις. Το τμημα του μαγαζιου μπροστα στην παραλια που εχει και ψηλα μοντερνα τραπεζια (τυπου food bar), ηταν αρκετα γεματο. Το υπολοιπο που ειναι στην αλλη πλευρα του δρομου ειχε ελαχιστες παρεες, δυο για την ακριβεια, η μια εκ των οποιων ειχε ηδη πληρωσει για να φυγει. Καθησαμε σε ενα τραπεζι και περιμεναμε να μας εξυπηρετησουν. Σε 2 λεπτα εμφανιστηκε ενας νεαρος με “βερμουδες” και t-shirt, μας αφησε τον καταλογο και εφυγε. Αφου μελετησαμε τον καταλογο και αποφασισαμε τι θα παρουμε, αφησαμε κατω τους καταλογους. Εμφανιζεται ξανα ο νεαρος και μας ρωτα τι θα πιουμε. Προτιμησαμε τελικα να πιουμε μπυρα καθως η νυχτα ηταν ζεστη και ειμασταν ολοι διψασμενοι. -Να παρω τους καταλογους ? μας ρωτα. -Θα παραγγειλουμε σε σας ? τον ρωτησα -Οχι. -Τοτε αφησε τους καταλογους μεχρι να ερθει καποιος να δωσουμε την παραγγελια μας. Σχεδον ειχα τελειωσει την μπυρα μου, και ειχα αρχισει να εκνευριζομαι. Σε ολο αυτο το διαστημα της αναμονης, ενας αλλος νεαρος με jeans και πουκαμισο καρω, πηγαινοερχοταν σε ολο το μαγαζι και εξεταζε το κινητο του τηλεφωνο, εστελνε sms μηνυματα, και καπνιζε και ενα τσιγαρακι. Δεν θα με ενοχλουσε διολου αν δεν υποψιαζομουν οτι αυτος ειναι ο σερβιτορος. Πραγματι μολις περασε απο μπροστα μας, τον ρωτησα αν θα ερθει κανεις να δωσουμε την παραγγελια μας. -Σε ενα λεπτο, απαντησε κι εφυγε να παει να μαζεψει πιατα απο το τραπεζι που ειχε φυγει λιγα λεπτα αφοτου κατσαμε εμεις.

Οφειλω να πω πως συγκρατηθηκα και περιμενα υπομονετικα μεχρι να ερθει. Οταν αποφασισε να ερθει, ρωτησα τι εχει απο φρεσκα ψαρια και μου απαντησε πως εχει μεινει μονο μαγιατικο και ξιφιας. Επιλεξαμε αυτα μαζι με καποια ορεκτικα και σαλατα και περιμεναμε. Η τιμη του κιλου ηταν στα 60 € και για τα 2 ειδη. Ουτε πολυ ακριβη αλλα ουτε και πολυ φτηνη. Ομως το αποτελεσμα δεν ηταν αξιο της τιμης του. Ενα μετριο πιατο, σερβιρισμενο με πατατες χωρις καποια ιδιαιτερη νοστιμια. Απλα ενα ψημενο φιλετο ψαριου. Οχι απο αυτα που απορεις πως τα καταφερνουν και φυσικα οχι απο αυτα που φωναζεις για να συγχαρεις τον μαγειρα. Οι σαλατες και τα ορεκτικα πραγματικα κοινοτυπες, και μαλλον απαιδευτες. Το βαλσαμικο (ακομη και αυτο το “τυπου) δεν το βαζουμε οπου ναναι επειδη το ανακαλυψαμε τελευταια σαν λαος και ειναι must. Με μπυρα και χωρις κατι ιδιαιτερο το κατα κεφαλην μεριδιο στο λογαριασμο ηταν περιπου στα 40 €. Για ενα εστιατοριο που θεωρειται καλο, η τιμη δεν ειναι κακη. Ομως απο το να θεωρειται καλο μεχρι το να ειναι, υπαρχει τελικα καποια αποσταση. Προσωπικα θα του αφαιρουσα το ταμπελακι που του εδωσαν απλοχερα (δεν ξερω καν ποιος ειναι σε θεση να τα μοιραζει) και θα συνιστουσα να αναθεωρησουν ειτε τις τιμες τους ειτε τα προιοντα τους. Επειδη ντρεπομαι για αυτο, δεν θα μεταφρασω το παρον post στα αγγλικα.

Μια καινουρια αρχη – A fresh new start

Δευτέρα, 27 Αυγούστου, 2007

Θα ηθελα πολυ να μπορουσα να γραψω κατι ευχαριστο. Κατι ομορφο και χαρουμενο. Το μυαλο μου ειναι γεματο απο εικονες καταστροφης. Δεν μπορω να σκεφτω παρα καμμενη γη, καμμενους ανθρωπους, καμμενα σπιτια. Μετα απο ενα μεγαλο διαστημα αποχης θα ηθελα να ειμαι σε θεση να ξεκινησω με κατι διαφορετικο. Αλλοιμονο, μπορει εδω στη Βορεια Ελλαδα να μην εχει φτασει η καταστρεπτικη μανια της φωτιας αλλα πιστευω πως συμπασχουμε και αγωνιουμε ολοι το ιδιο για τη χωρα μας, για τους συνανθρωπους μας και για το μελλον μας. Ευχομαι συντομα να αλλαξουν πολλα πραγματα και καταστασεις ωστε να μη συμβει ποτε ξανα τετοια καταστροφη. Η ζωη ειναι πολυτιμη. Πρεπει ΟΛΟΙ ανεξαιρετως να σεβομαστε τη ζωη και τον τοπο μας. Ας κανουμε κατι ολοι μαζι. Χωρις να σκεφτομαστε το προσωπικο μας οφελος αλλα το κοινο καλο. Υπαρχουν παιδια που δεν θα δουνε πρασινο στον τοπο τους για πολλα χρονια. Δεν θα χαρουν αγκαλιες απο παπουδες και γιαγιαδες και δεν θα μαθουν ισως το φρικτο και μαρτυρικο τροπο που χαθηκαν. Ας ΞΥΠΝΗΣΟΥΜΕ απο το ληθαργο της αδιαφοριας. Ας γινουμε επιτελους ενας λαος με ευαισθησιες και γνωση. Ας κανουμε μια καινουρια αρχη.

I would really like to be able to write something pleasant. Something nice and happy. My mind is full of pictures of disaster. I can’t but think of burnt land, burnt people, burnt houses. After a long period of absence, I wish I was able to start with something different. Though here in Northern Greece, the destructive mania of fire hasn’t reached us, I believe that we all sympathize and bleed for our country, our fellowmen and our future. I wish that lots will change soon so that we will never face such a catastrophe again. Life is precious. We ALL without exception should respect our land and our lives. Let’s do something about it. We shouldn’t be thinking of our personal gain but the common welfare. There are children that will not see any green around them for years. They will not be hugged by grandparents and they may never learn the horrible way they were lost. Let’s WAKE UP from the hibernation of indifference. Let’s become a nation with knowledge and sensibility. Let’s make a fresh new start.

Ραντεβου Το Φθινοπωρο – See you in Autumn

Κυριακή, 8 Ιουλίου, 2007

Ευχομαι σε ολους και ολες ενα υπεροχο καλοκαιρι, γεματο γευσεις, αρωματα, χρωματα και στιγμες που θα αποτυπωθουν στις μνημες μας και θα μας κρατουν συντροφια τις κρυες μερες και νυχτες του χειμωνα που θα ερθουν μετα. Οι επαγγελματικες μου υποχρεωσεις με κρατανε μακρια απο τις αγαπημενες μου ασχολιες και γι’αυτο θα τα ξαναπουμε το Σεπτεμβρη…

Αγγελικες Ταρτελετες με Κρεμα Μαστιχας και Σαλτσα Φραουλας – Angelic Tartelettes with Mastic Mousse and Strawberry Sauce

Κυριακή, 17 Ιουνίου, 2007

Εξ’αιτιας ενος προσφατου post αλλα και σχολιου που εκανε ο φιλος blogomagiros ηρθε και η εμπνευση του σημερινου κειμενου. Θα ηθελα να ξεκαθαρισω πως ειμαι θιασωτης της ιδεας πως ελληνικη κουζινα (συγχρονη και καταγεγραμμενη) δεν υπαρχει , τουλαχιστον οχι ετσι οπως την εννοουμε οι περισσοτεροι. Και για παραδειγμα να αναφερω πως ουτε ο μουσακας ουτε το παστιτσιο ουτε καν οι κεφτεδες ειναι ελληνικης προελευσης. Ιστορικα αναφερονται ολα οτι προερχονται κυριως απο την ευρυτερη Ανατολη (Περσια, Συρια, Λιβανο κ.α). Συμφωνα λοιπον με τους ιστορικους τα ιχνη για το ψωμι και η ζυμη για πιτες βρισκονται μεχρι τα χρονια της αρχαιας Αιγυπτου και των Φαραω. Οι αρτοποιοι των Φαραω ενσωματωναν ξηρους καρπους, φρουτα και μελι στη ζυμη του ψωμιου δημιουργωντας ετσι την πρωτογονη μορφη των σημερινων μας κεηκ. Οι ιστορικοι επισης αναφερουν πως οι αρχαιοι Ελληνες ηταν αυτοι που δημιουργησαν τη πρωτοτυπη ζυμη για πιτες. Βεβαια στα χρονια εκεινα η ζυμη ηταν απλα ενα μιγμα απο αλευρι και νερο, με το οποιο τυλιγαν το κρεας και το εψηναν ωστε να διατηρησει τους χυμους του και να μη στεγνωσει.Μετα την κατακτηση της Ελλαδας απο τους Ρωμαιους η συνταγη ταξιδεψε στη Ρωμη οπου με τη βοηθεια των ευπορων Ρωμαιων αρχισε να παιρνει κι αλλες πλουσιοτερες γευσεις απο διαφορα κρεατα αλλα και οστρακοειδη και ψαρια. Ετσι με τις κατακτησεις των Ρωμαιων εξαπλωθηκε η ζυμη σε πολλες χωρες που την προσαρμοσαν αναλογα με τα ηθη και τις παραδοσεις τους αλλα και τα γηγενη υλικα τους. Ετσι πηρα κι εγω την βασικη ζυμη για γλυκες ταρτες, την κρεμα μαστιχας του σεφ Νικολαου Σαραντου που ανακαλυψα στο βιβλιο Europe’s Master Chefs, προσθεσα και λιγες φρεσκες φραουλες και τη σαλτσα τους και να οι ταρτελετες φραουλας με κρεμα μαστιχας που θα ηθελα να τις αφιερωσω εξαιρετικα στα δυο αγγελουδια της Μαριλενας.Ελπιζω πως θα αρεσουν σε ολους οπως ακριβως αρεσαν και σε μενα.

200 γρ. φραουλες
50 γρ. κοπανισμενα αμυγδαλα
μερικα φυλλα μεντας
4 κ.σ. σαλτσα φραουλας
Για την μους μαστιχας
750 γρ. κρεμα γαλακτος
6 αυγα (χωριστα οι κροκοι απο τα ασπραδια)
250 γρ. ζαχαρη αχνη
100 ml λικερ μαστιχας
3 κ.σ. μαστιχα κοπανισμενη
Για τις ταρτελετες
250 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
1 αυγο
30 γρ. αλευρι αμυγδαλου (σκονη)
150 γρ. βουτυρο (μαλακο)
80 γρ. αχνη ζαχαρη
1 πρεζα αλατι
Για τη σαλτσα φραουλας
200 γρ. φραουλες
300 γρ. νερο
1 καρπο βανιλιας
50 γρ. ζαχαρη

Ετοιμαζουμε τη σαλτσα φραουλας.Βαζουμε σε ενα κατσαρολακι το νερο και τις φραουλες μεχρι να παρουν μια βραση. Τα περναμε απο ενα στραγγιστηρι και τα βαζουμε ξανα σε ενα αλλο κατσαρολακι μεχρι να ξαναπαρουν μια βραση. Χαμηλωνουμε τη φωτια και τα αφηνουμε να σιγοβρασουν για 15 λεπτα. Ξυνουμε τη βανιλια με ενα μαχαιρακι και τη ριχνουμε στη σαλτσα μαζι με τα περιβλημα. Προσθετουμε τη ζαχαρη και αφηνουμε να κρυωσει.
Επειτα κανουμε τη ζυμη για τις ταρτελετες. Κοσκινιζουμε το αλευρι σε ενα παγκο και προσθετουμε το αλατι. Προσθετουμε και το βουτυρο και με τα ακροδαχτυλα κανουμε μια ζυμη σαν απο ψιχουλα. Κανουμε ενα πηγαδακι στη μεση και προσθετουμε τη ζαχαρη και το αλευρι αμυγδαλου. Προσθετουμε επειτα και το αυγο και συνεχιζουμε να δουλευουμε τη ζυμη με τον ιδιο τροπο. Τη φορμαρουμε σε σχημα μπαλας την τυλιγουμε σε μεμβρανη και τη βαζουμε στο ψυγειο να ξεκουραστει για 2-3 ωρες το λιγοτερο.
Ανοιγουμε τη ζυμε σε φυλλο και την απλωνουμε στα ειδικα ταψακια για ταρτες που εχουμε αλειψει με λιγο βουτυρο πρωτα. Κανουμε τρυπες με ενα πηρουνι στη ζυμη και μετα καλυπτουμε με λαδοκολλα. Ριχνουμε απο πανω λιγο ρυζι ή ξερα φασολια για να μη φουσκωσει η ζυμη μας και τα ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 C. για περιπου 20 λεπτα. Αφαιρουμε το χαρτι και ξαναψηνουμε για αλλα 5-6 λεπτα. Τις βγαζουμε απο το φουρνο και τις αφηνουμε να κρυωσουν πανω σε μια σχαρα.
Ετοιμαζουμε την κρεμα μαστιχας. Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος σε σαντιγυ. Ξεχωριστα χτυπαμε τους κροκους των αυγων με 100 γρ. ζαχαρης μεχρι να ασπρισουν. Σε ενα αλλο μπωλ χτυπαμε τα ασπραδια με την υπολοιπη ζαχαρη μεχρι να γινουν μια σφιχτη μαρεγκα. Ενσωματωνουμε απαλα την σαντιγυ με τη μαρεγκα και τους κροκους και προσεκτικα προσθετουμε το λικερ και τη σκονη μαστιχας. Τη βαζουμε στο ψυγειο για 3 ωρες το λιγοτερο.
Οταν κρυωσουν οι ταρτελετες, τις γεμιζουμε με την κρεμα μαστιχας, προσθετουμε τις φραουλες που εχουμε καθαρισει και κοψει σε φετες, πασπαλιζουμε με αμυγδαλα κοπανισμενα και με 1 κουταλια σαλτσα φραουλας. Στολιζουμε με μερικα φυλλα μεντας και σερβιρουμε.

———————

200 gr. strawberries
50 gr. chopped almonds
sprigs of fresh mint leaves
4 tbs strawberry sauce
For the mastic mousse
750 ml cream
6 eggs separated
250 gr confectioner’s sugar
100 ml mastic liquer
3 tbs mastic powder
For the tartelettes
250 gr all-purpose flour
1 egg
30 gr almond flour
150 gr soft butter
80 gr confectioner’s sugar
1 pinch of salt
For the strawberry sauce
200 gr strawberries
1 vanilla bean
300 gr. water
50 gr. sugar

To prepare the strawberries sauce, combine the water and fruits in a saucepan and bring to a boil. Pass through a sieve into another pan and bring it back to a boil. Lower the heat and let simmer carefully for 15 min. Scrape the pulp out of the vanilla bean and add both the pulp and husk of the bean in the sauce. Add the sugar and let it cool.
To prepare the tartelette crust, sift the flour on a working area and add the salt in the middle.
Then add the butter and make a crumble with the dough, using the tips of your fingers. Make a hole in the middle and add the confectioner’s sugar and almond flour. Then add the egg, working the dough the same way. Make a ball with it and put it in plastic wrap. Refrigerate for at least 2 to 3 hours.
Roll your dough and place it in greased molds. Make little holes with a fork. Cover with pieces of baking paper covered with some weight, such as rice or dried beans. Cook in a preheated oven at 180 C for about 20 min. Remove the paper and continue cooking for 5 to 6 min. more. Remove from the oven and let cool on a cooling rack.
To prepare the mastic mousse, whip the cream. Then beat the egg yolks with 100 gr. of the sugar until foamy. Separately beat the egg whites with the remaining sugar into a stiffy meringue. Gently combine the whipped cream, egg yolks mixture and meringue, then smoothly fold the mastic liquer and powder in the mousse. Refrigerate for at least 3 hours.
When the tartelettes are cold, fill them with the mastic mousse, add the sliced strawberries and almonds and pour some red fruit sauce over them. Garnish with some fresh mint leaves and serve. Kali Oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

Η Απολαυστικη Σαλατα της Στερησης – The Delectable Salad of Deprival

Κυριακή, 10 Ιουνίου, 2007

Υπαρχουν στιγμες στη ζωη μας που χρειαζομαστε απομονωση. Μια εκουσια μοναξια κι απομακρυνση για να δουμε καλυτερα αυτα που συνηθως βλεπουμε με την ακρη του ματιου μας καθημερινα, αλλα δεν εχουμε τον χρονο ή την πολυτελεια να αφουγκραστουμε τι σημαινουν για μας αυτα που μας συμβαινουν. Οπως ειπα σε παλαιοτερο post μου ενας προσφατος χωρισμος με επανεφερε στην πραγματικοτητα. Εχασα την αυτοπεποιθηση μου. Την αυτοεκτιμηση μου. Ευτυχως δεν μετανιωσα. Αλλα πληγωθηκα. Εψαξα αμεσα να αναπληρωσω το κενο. Ματαια. Ποτε δεν αναπληρωνεται κατι που εχει δικη του ταυτοτητα και χαρακτηρα. Οι σχεσεις μας με τους ανθρωπους ειναι ολες μοναδικες και με δικη τους ταυτοτητα η καθε μια. Ποτε δεν συμπεριφερομαστε ιδια καθως τα παντα εξαρτωνται κι απο το δευτερο προσωπο σε καθε σχεση. Τιποτε δεν ειναι ιδιο. Δεν δεχεται νορμες και κανονες που θα οδηγησουν σε ενα αισιο αποτελεσμα. Παρ’ολα αυτα καθε φορα αναζητουμε τον ερωτα σε ενα νεο προσωπο υποσχομενοι στον εαυτο μας να κανει πιο προσεκτικες κινησεις και λιγοτερα λαθη. Τελικα κανεις δεν τηρει αυτη την υποσχεση. Ακριβως επειδη αγαπουμε τον εαυτο μας περισσοτερο και φυσικα επειδη δεν μπορουμε να δουμε με τα ματια του αλλου, αφηνομαστε σε ολες εκεινες τις μικροχαρές που στερουμαστε οταν αναζητουμε εραστες ή συντροφους. Το φαγητο ειναι μια απο αυτες. Δεν το εντασσω βεβαια στις μικροχαρές. Το φαγητο ειναι η μοναδικη αγαπη που δεν ζητα τιποτε σε ανταλλαγμα. Σου δινει ηδονες, χαρές, ικανοποίηση και μονο αν δεν εισαι προσεκτικος μερικα παραπανισια κιλα. Ναι υπηρξα απροσεκτος. Ενεδωσα ποικιλες φορες σε ταψια με λιωμενα τυρια και ασπρες σαλτσες, σε μακαροναδες που ξεχειλιζαν απο χαβιαρια, καπνιστους σολομους και τρουφες. Και τα κιλα αισιως εφτασαν τα 104. Δεν με ενιαζε. Ουτε καν το ειχα προσεξει. Κανεις μα κανεις δεν μου ειπε ποτε οτι παχυνα. Ψεμματα. Ο μοναδικος ανθρωπος που μου το ειπε ηταν ο φιλος μου ο S. απο το Αμστερνταμ οταν ηρθε περυσι τα Χριστουγεννα. Και τοτε για πρωτη φορα το καταλαβα. Ειχα αφεθει στην ρουτινα και στην καθημερινοτητα. Ειχα βρει διεξοδο στο μαγειρεμα και στο φαγητο. Ετσι ξεκινησα την διαιτα. Ιανουαριος του 2006. Ως τον Μάιο ειχα χασει 14 κιλα. κι ως τον Σεπτεμβριο ειχα βαλει αλλα 5. Ξανα διαιτα. Ως τις αρχες Δεκεμβριου ειχα χασει 3 κιλα. Μετα τα Χριστουγεννα τα ειχα ξαναπαρει. Και τοτε γραφτηκα στο γυμναστηριο. Ευτυχως εχω γυμναστρια τη Zήνα (ξερετε αυτη την τηλεοπτικη πολεμιστρια με τις ιαχες και τα θανατηφορα μπουτια και “στηθια”)που με εβαλε κατω και μου αλλαξε τα φωτα στη γυμναστικη και στις ασκησεις. Σημερα εχω χασει 8 κιλα (ειμαι στα 87 -για να μη κανετε τις πραξεις) αλλα εχω κατεβει 4 ολοκληρα μεγεθη και φοραω μετα απο πολλα χρονια ξανα κολλητα t-shirts τρεντυ παντελονια και τα μεγεθη που εχουν στα νεανικα μαγαζια που γραφουν XL ειναι οντως XL και μου ειναι πια φαρδια. Το λεω γιατι τα Χριστουγεννα ειχα παρει ενα ωραιο πουκαμισο σε αυτο το μεγεθος αλλα οταν πηγα να το φορεσω νομισα πως ελειπε το μισο μπροστινο. Οχι μονο δεν κουμπωνε αλλα δεν εφτανε καν το κουμπι κοντα στην κουμποτρυπα. Σημερα αυτο το πουκαμισο δεν το φοραω γιατι μου ειναι ΤΕΡΑΣΤΙΟ και χαιρομαι παρα πολυ γιαυτο. Μεσα σε ολη αυτη τη στερημενη διατροφη (στερημενη απο γκουρμεδιαρικες γευσεις και απολαυσεις) εχω καποιες στιγμες που παραδιδομαι σε καποιους πειρασμους. Μια τετοια στιγμη ειναι κι αυτη με τη σαλατα που δινω παρακατω. Ευκολη πεντανοστιμη ,ιδιαιτερη και πραγματικη λιχουδια. Ταιριαζει σε ψητα κρεατα και ψαρια αλλα και μονη της αντι δειπνου.

1 δεματακι ροκα
3 ντοματες
1 κ.γ. μουσταρδα
1 κ.γ μελι
2 κ.σ. ελαιολαδο
αλατι και πιπερι (αναλογα με τις γευστικες σας επιθυμιες)
μερικα φυλλα φρεσκου βασιλικου
μερικα φυλλα φρεσκιας ριγανης
2 κ.σ. κουκουναρια
2 κ.σ. ηλιοσπορα
ξυσμα απο ενα λεμονι (ή λάιμ)
2 κ.σ. κεφαλοτυρι τριμμενο

Ζεσταινουμε ελαφρα το μελι για να αραιωσει και το ανακατευουμε με τη μουσταρδα και το ελαιολαδο.
Κοβουμε τη ροκα με τα χερια και τη βαζουμε σε ενα μπωλ για σαλατα. Κοβουμε απο πανω τις ντοματες, και προσθετουμε τους ξηρους καρπους , τα αρωματικα φυλλα και το ξυσμα λεμονιου. Πασπαλιζουμε με το τριμμενο κεφαλοτυρι και αλατοπιπερωνουμε. Στο τελος ριχνουμε τη σαλτσα (dressing) και σερβιρουμε.

————————-

There are certain times in our lives that we need some solitude. A willful loneliness and remotion in order to have a better look at what we can regularly see with the tip of our eyes, but we don’t have the time or luxury to perceive what the things that happen to us really mean. As mentioned in an older post of mine, a recent separation brought me back to reality. I lost my self confidence. My self esteem. Fortunately I haven’t regretted it. But it hurt. I searched to fill the void straightaway. In vane. You can never replace something that has its own identity and character. Our relationships with people are unique and have their own identity. We never behave the same since everything depends upon the second person in the relationship as well. Nothing is the same. You can not follow norms and rules that will lead to a pleasant result. Yet, we seek love in a new face while promising to ourselves that we will be more careful and make less mistakes. Finally nobody holds to that promise. Precisely because we love our self more and since we can never look through the other person’s eyes, we surrender to all those little pleasures that we deprive from when we are searching for lovers or partners. Food is one of those. Not a minor pleasure though. Food is the only love that wants nothing in return. It gives you pleasure, satisfaction, joy and only if you are careless some extra weight. Yes I have been careless. I yielded quite a lot of times in dishes full with melted cheese and white creamy sauces and pasta with caviar, smoked salmon and truffles. Then I got 104 kg. I didn’t care. I hadn’t even noticed. No one ever told me I was fat. That’s a lie. The only person who told me so, was S. when he had visited me last Christmas from Amsterdam. Then it struck me. I was deep in routine and prosaism. I had found a way out in cooking and eating. So I got on a diet. January 2006. By May I had lost 14 kg. By September I had gained 5 more. Back on a diet. By December I had lost 3 kg. that I gained back after Christmas. Then I enrolled to a gym. Luckily for me I got “Xena” as trainer that she really beats me with exercises and training. Today I have lost 8 kg (I am 87 now – so you don’t have to calculate) but I am 4 sizes down and I am able to wear tight t-shirts, trendy pants and I can fit in sizes that say XL and are really XL. Last Christmas I had bought a shirt that was XL in size, but when I tried to put it on I thought that half of the front part was missing. Not only it was small but i couldn’t even get the buttonhole close to the button. Today I am not wearing this shirt since it is TOO big for me and I am thrilled. During all this deprival (from gourmet delicacies) there have been certain moments that I surrender to temptation. One of these moments is the salad I describe here. Easy to prepare, unique and a real delicacy. It can accompany barbecued fish or meat but can stand on its own as supper as well.

1 bunch of rocket
3 tomatoes
1 tsp mustard
1 tsp honey
2 tbs olive oil
salt and pepper (to taste)
some fresh basil leaves
some fresh oregano leaves
2 tbs pine nuts
2 tbs sunflower nuts
zest of 1 lemon (or lime)
2 tbs grated kefalotiri or parmezzano

Heat the honey for a little while to thin it. Mix well with the mustard and olive oil.
Cut the rocket by hand, cut slices of tomatoes on top, add the dried nuts, aromatic herbs and lemon zest. Sprinkle with the grated cheese, salt and pepper. Pour the sauce over and serve. Kali Oreksi.

AddThis Social Bookmark Button

à la Grecque à l’amour – Σοκολατενια Φιλετα Μοσχαρισια σε Μιλφειγ Πατατας και Πρασινου Μηλου με Σαλτσα Σκορδου – Veal fillets with Chocolate and Garlic Sauce on a bed of Potatoes and Green Apples

Παρασκευή, 8 Ιουνίου, 2007

Παει καιρος που ενα φευγαλεο βλεμμα κοντοσταθηκε κι εμεινε πανω σου. Δεν το καταλαβα αμεσως. Αυτο που με ελκυε να σε κοιταζω ηταν σχετικα ξεπερασμενο. Το θυμηθηκα ανασυροντας απο τη μνημη μου εφηβικες αναμνησεις γεματες φοβους, ανασφαλειες, αποριες και ενοχες. Οταν ερωτευτηκα για πρωτη φορα, η αισθηση της αθωοτητας χαθηκε μονομιας απο μεσα μου. Τη θεση της πηρε η επιθυμια της σαρκας, η απολαυση χωρις το απαραιτητο συναισθημα, και η ικανοποιηση που τις περισσοτερες φορες ηταν εγωιστικη και εγωπαθης. Οταν για πρωτη φορα, ξυπνησα μες στη νυχτα, σκεφτομενος αποκλειστικα εσενα και τον τροπο που θα σε πλησιασω για να σε γνωρισω, αντιληφθηκα οτι εχω μια δευτερη υποσταση μεσα μου, που μπορει και δρα ανεξελεγκτα και ανεξαρτητα απο τις επιθυμιες μου και τις σκεψεις μου. Εχω, κυριολεκτικα, χασει τον υπνο μου πλεον. Κι αυτο γιατι, προφανως, οι ωρες της μερας δεν μου φτανουν, για να σε σκεφτομαι. Και σε σκεφτομαι, ακομη κι οταν αποκαμωμενος προσπαθω να ξεκουραστω. Βλεποντας σε, ειδα τα ωραιοτερα ματια που με κοιταξαν ποτε. Το χαμογελο σου ξεκλειδωσε καταχωνιασμενες στεναχωριες, και τις πεταξε μακρια. Η παρουσια σου κατελυσε καθε επιφυλαξη μου και με απογειωσε. Με ξαναγυρισες πισω, στην εποχη που η απειρια και η συστολη, ηταν κυριαρχα συναισθηματα. Tο μυαλο μου θολωνει οταν ειμαι διπλα σου. Τα χερια μου ιδρωνουν. Οι λεξεις και οι σκεψεις μεταμορφωνονται σε ηλιθια χαμογελα. Οι ερωτησεις μενουν μετεωρες και οι απαντησεις ερχονται αφου φυγω απο την ακτινα δρασης σου. Η καρδια μου ανεξελεγκτη χτυπα τα τυμπανα του πολεμου. Το κορμι μου αντιδρα αμεσα οταν βρισκομαι κοντα σου. Η μερα μου ξεκινα και τελειωνει με σενα. Το πιο γλυκο κρασι ονειρευομαι να το γευτω απο τα χειλη σου. Το πιο ομορφο δακρυ μου θα κυλησει απο τα ματια μου οταν με φιλησεις για πρωτη φορα. Θα το κρατησω για να θυμαμαι τη στιγμη. Αιωνια. Στα γκριζα ματια σου αντικρυζω το πιο πολυχρωμο θεαμα. Ζαλιζομαι στη θεα σου. Μεθαω απο την παρουσια σου. Δεν εχω την παραμικρη διαθεση να κανω κατι αλλο εκτος απο το να σε σκεφτομαι. Τραγουδω αυτα που θελω να σου ψιθυρισω. Πλαθω αποκυηματα με ολες τις πιθανες εξελιξεις. Θελω τοσο πολυ να σε αγγιξω. Απαλα. Σαν πολυτιμη πορσελανη. Σαν ανεκτιμητο θησαυρο. Θελω να χαθω στην πλανη σου. Να περιπλανηθω στο κορμι σου. Με παθος. Θελω να σου δωσω επιθυμιες και αναμνησεις. Θελω να μαγειρεψω για σενα κατι μοναδικο. Περιμενω την απαντηση σου…

2 φιλετα μοσχαρισια
4 κ.σ. σαλτσα rote grutze ( coulis κοκκινων φρουτων σε ειδικευμενα καταστηματα)
1 κ.σ. μουσταρδα Dijon
1 κ.γ. ξυδι βαλσαμικο
1 φλ. ζωμος κρεατος
1 φλ. δυνατο καφε εσπρεσο
1/4 κ.γ. σοκολατα κουβερτουρα λιωμενη
2 κ.σ. βουτυρο
2 σκ. σκορδο λιωμενες
1 κλωναρι θυμαρι
1 κ.σ. ανθη ριγανης
1 δαφνοφυλλο
2 κ.σ. ελαιολαδο
1/2 φλ. κρεμα γαλακτος
1/2 κ.γ. κολιανδρο σε σκονη
Αλατι και πιπερι
2 μηλα
400 γρ. πατατες
φυλλα μαιντανου
1/2 κ.σ. χυμο λεμονιου

Βαζουμε τα αρωματικα βοτανα με το σκορδο, το ελαιολαδο και 2 κ.σ. νερο σε αλουμινοχαρτο και ψηνουμε στους 100 C για 2,5 ωρες. Επειτα τα βαζουμε σε ενα μπωλ και ενσωματωνουμε την κρεμα γαλακτος στο μιγμα. Αλατοπιπερωνουμε και αφηνουμε στην ακρη διατηρωντας τη σαλτσα μας ζεστη.
Αλειφουμε τα φιλετα με τη σαλτσα rote grutze και τη μουσταρδα και τα ψηνουμε στη σχαρα στους 200 C για 4 λεπτα. Επειτα τα βαζουμε σε ενα ταψακι και τα περιχυνουμε με τον καφε, την σοκολατα το βουτυρο και το ζωμο. Πασπαλιζουμε με τον κολιανδρο, αλατοπιπερωνουμε, σκεπαζουμε το ταψακι και ψηνουμε στους 180 C για 20 λεπτα.
Κοβουμε τις πατατες σε πολυ λεπτες ροδελες (σαν chips). Βαζουμε ενα φυλλο μαιντανου στο κεντρο μιας ροδελας και κολλαμε μια αλλη απο πανω. Συνιστω να χρησιμοποιησετε το ειδικο εργαλειο “μαντολινο” που μπορει να ρυθμιστει και να κοψει πραγματικα πολυ λεπτες σχεδον διάφανες τις ροδελες πατατας. Τηγανιζουμε σε καυτο λαδι προσεχοντας να μη ξεκολλησουν οι ροδελες μεταξυ τους.
Κοβουμε το καθε μηλο σε πολυ λεπτες φετες. Περιχυνουμε με το βαλσαμικο και το χυμο λεμονιου και στρωνουμε τις φετες σαν βενταλια σε 2 πιατα. Απο πανω βαζουμε τις τηγανισμενες ροδελες πατατας. Στο κεντρο καθε πιατου τοποθετουμε τα φιλετα, περιχυνουμε με τη σαλτσα σκορδου και σερβιρουμε.

——————-

It’s been quite a while that I accidentally glanced at you. I wasn’t aware of that immediately. What attracted me to look at you was quite dead as a dodo. I pulled up memories from my adolescence filled with fear, insecurity, wondering and guilt. When I first fell in love the feeling of innocence was miraculously lost at once. It was replaced by the desire of flesh, the pleasure without the essential feeling, and the satisfaction, which most of the times, is egotistical and self-absorbed. When, for the first time, I woke up in the middle of the night, thinking exclusively of you and the ways to approach you and meet you, I realized that I have a second inner me, that acts uncontrollably and independently from my desires and thoughts. I have literally lost my sleep. And that is obviously because the hours of the day are not enough for my thinking of you. And I think of you constantly, even when though exhausted I am trying to rest. When I looked at you, I saw the most beautiful eyes that ever laid eyes upon me. Your smile unlocked hidden sorrows and threw them away. Your presence melted every inhibition of mine and swept me off my feet. You turned me back to the era where inexperience and contraction were mastering my feelings. My mind blurs when I am around you. My palms are sweating. Words and thoughts transform into silly smiles. Questions hover blank and answers are coming when I am away from your field of action. My heart beats the drums of war. My body reacts immediately when I come close to you. My day starts and ends with you. I dream of drinking the sweetest wine from your own lips. My most precious tear will roll down when you will kiss me for the very first time. I will cherish the moment by holding on to it. Eternally. The most colorful view is in your gray eyes. Your presence dazes me. I get drunk just by looking at you. I have no intention of doing anything rather than think of you. I sing what I want to whisper to you. I romance all possible outcomes. I want to touch you. Softly. Like a precious piece of porcelain. Like a priceless piece of treasure. I want to get lost in you. To wander on your body. Passionately. I wan to give you memories and desires. I want to cook something unique for you.

2 veal fillets
4 tbs rote grutze sauce (coulis of red fruits in special shops)
1 tbs Dijon mustard
1 tsp balsamic vinegar
1 cup meat stock
1 cup strong espresso coffee
1/4 tsp bitter chocolate melted
2 garlic cloves squashed
2 tbs butter
1 sprig thyme
1 tbs oregano flowers
2 tbs olive oil
1/2 cup milk cream
1/2 tsp coriander ground
Salt and pepper to taste
2 green apples
500 gr. potatoes
parsley leaves
1/2 tbs lemon juice

Place the aromatic herbs, garlic, olive oil and 2 tbs of water in aluminum foil, wrap and bake at 100 C. for 2,5 hours. Put them in a bowl and fold in the milk cream. Salt and pepper and keep warm.
Baste the fillets with the rote grutze sauce and mustard and grill them at 200 C. for 4 minutes. Then put them in an oven dish , pour over them the coffee, chocolate, butter and meat stock. Sprinkle with salt, pepper and coriander, cover the dish and bake at 180 C. for 20 minutes.
Cut the potatoes in very thin slices. Place a parsley leaf at the center of a slice then use another slice to cover the first one. Deep fry the “sandwiched” potatoes being careful not to let them go apart.
Cut each apple in very thin slices. Pour the balsamic and lemon juice over and place them like a fan on 2 plates. Put the deep fried potato slices on top. At the center of each plate place the veal fillet, pour the garlic sauce over and serve. Kali oreksi

AddThis Social Bookmark Button

Για την Αμαλία

Πέμπτη, 31 Μαΐου, 2007

«Ο ασθενής έχει το δικαίωμα του σεβασμού του προσώπου του και της ανθρώπινης αξιοπρέπειάς του»

(σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 47 του Ν. 2071/ 1992)

«Να γίνουν εξαίρεση οι αλμπάνηδες ρε παιδια, όχι ο κανόνας…»

(Αμαλία Καλυβίνου, 1977-2007)

Από την ηλικία των οκτώ ετών, η Αμαλία ξεκίνησε να πονάει. Παρά τις απανωτές επισκέψεις της σε γιατρούς και νοσοκομεία, κανένας δεν κατάφερε να διαγνώσει το καλόηθες νευρίνωμα στο πόδι της. Δεκαεπτά χρόνια αργότερα, η Αμαλία έμαθε ότι πάσχει από καρκίνο.

Για τα επόμενα πέντε χρόνια η Αμαλία είχε να παλέψει όχι μόνο με τον καρκίνο, αλλά και με την παθογένεια ενός Εθνικού Συστήματος Υγείας που επιλέγει να κλείνει τα μάτια στα φακελάκια και επιμένει να κωλυσιεργεί με παράλογες γραφειοκρατικές διαδικασίες. Πέρα από τις ακτινοβολίες και τη χημειοθεραπεία, η Αμαλία είχε να αντιμετωπίσει την οικονομική εκμετάλλευση από γιατρούς που στάθηκαν απέναντί της και όχι δίπλα της. Πέρα από τον πόνο, είχε να υπομείνει την απληστία των ιδιωτικών κλινικών και την ταλαιπωρία στις ουρές των ασφαλιστικών ταμείων για μία σφραγίδα.

Η Αμαλία, άφησε την τελευταία της πνοή την Παρασκευή 25 Μαϊου 2007. Ήταν μόλις 30 ετών.

Πριν φύγει, πρόλαβε να καταγράψει την εμπειρία της και να τη μοιραστεί μαζί μας μέσα από το διαδικτυακό της ημερολόγιο. Στην ηλεκτρονική διεύθυνση http://fakellaki.blogspot.com, η νεαρή φιλόλογος κατήγγειλε επώνυμα τους γιατρούς που αναγκάστηκε να δωροδοκήσει, επαινώντας παράλληλα εκείνους που επέλεξαν να τιμήσουν τον όρκο που έδωσαν στον Ιπποκράτη. Η μαρτυρία της συγκίνησε χιλιάδες ανθρώπους, που της στάθηκαν συμπαραστάτες στον άνισο αγώνα της μέχρι το τέλος.

«Ο στόχος της Αμαλίας ήταν να πει την ιστορία της, ώστε μέσα απ’ αυτήν να αφυπνίσει όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους και συνειδήσεις. Κυρίως ήθελε να δείξει ότι υπάρχουν τρόποι αντίστασης στην αυθαιρεσία και την εξουσία των ασυνείδητων και ανάλγητων γιατρών, αλλά και των γραφειοκρατών υπαλλήλων του συστήματος υγείας.»

(Δικαία Τσαβαρή και Γεωργία Καλυβίνου)

Σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 77 του Ν. 2071/ 1992, θεωρείται πειθαρχικό παράπτωμα για τους γιατρούς του ΕΣΥ:

«Η δωροληψία και ιδίως η λήψη αμοιβής και η αποδοχή οποιασδήποτε άλλης περιουσιακής παροχής, για την προσφορά οποιασδήποτε ιατρικής υπηρεσίας»

Η Αμαλία Καλυβίνου αγωνίστηκε για πράγματα που θεωρούνται αυτονόητα σε ένα σύγχρονο ευρωπαϊκό κράτος. Δυστυχώς δεν είναι και τόσο αυτονόητα στην Ελλάδα. Συνεχίζοντας την προσπάθεια που ξεκίνησε η Αμαλία, διαμαρτυρόμαστε δημόσια και απαιτούμε:

  • ΝΑ ΠΑΡΘΟΥΝ ΑΜΕΣΑ ΜΕΤΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΣΤΑΜΑΤΗΣΟΥΝ ΤΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΚΑΙ Η ΑΝΙΣΟΤΗΤΑ ΠΟΥ ΕΠΙΦΕΡΟΥΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ
  • ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΠΙΟ ΕΥΕΛΙΚΤΟΣ Ο ΚΡΑΤΙΚΟΣ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΣ ΩΣΤΕ ΝΑ ΜΗ ΘΡΗΝΗΣΟΥΜΕ ΞΑΝΑ ΘΥΜΑΤΑ ΕΞΑΙΤΙΑΣ ΧΡΟΝΟΒΟΡΩΝ ΓΡΑΦΕΙΟΚΡΑΤΙΚΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ
  • ΝΑ ΕΠΙΒΛΗΘΕΙ ΑΥΣΤΗΡΟΤΕΡΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΗ ΔΙΑΠΛΟΚΗ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ ΚΑΙ ΙΑΤΡΙΚΟΥ ΚΑΤΕΣΤΗΜΕΝΟΥ
  • ΝΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΘΟΥΝ ΟΙ ΑΝΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΤΕΣ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑΚΕΣ ΥΠΟΔΟΜΕΣ ΚΑΙ ΝΑ ΥΠΑΡΞΕΙ ΣΥΝΕΧΗΣ ΚΑΙ ΑΡΤΙΑ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΓΙΑΤΡΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΝΟΣΗΛΕΥΤΕΣ ΤΟΥ Ε.Σ.Υ.

ΑΣ ΠΑΨΕΙ ΠΛΕΟΝ Η ΥΠΟΚΡΙΣΙΑ ΤΩΝ ΚΥΒΕΡΝΩΝΤΩΝ, ΠΟΥ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΝΑ ΛΑΔΩΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΓΙΑΤΡΟΙ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΠΑΡΑ ΝΑ ΑΜΕΙΒΟΝΤΑΙ ΑΞΙΟΠΡΕΠΩΣ ΑΠΟ ΤΟ ΚΡΑΤΟΣ.

  • ΟΧΙ ΑΛΛΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ
  • ΟΧΙ ΑΛΛΗ ΓΡΑΦΕΙΟΚΡΑΤΙΑ
  • ΟΧΙ ΑΛΛΟΣ ΕΜΠΑΙΓΜΟΣ

ΔΙΚΑΙΟΥΜΑΣΤΕ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΗ ΠΕΡΙΘΑΛΨΗ. ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ.

Ονειρικο Κατσικακι με Φραουλες – Dreamy Baby Goat (or Lamb) with Strawberry Gravy

Δευτέρα, 14 Μαΐου, 2007

Ξυπνησα λουσμενος στον ιδρωτα. Ψηλαφισα στο σκοταδι να βρω το μπουκαλι με το νερο που εχω παντα διπλα μου. Ηπια δυο γουλιες κι αρχισα να σκεφτομαι το ονειρο μου. Ημουν σε ενα καταπρασινο λιβαδι σαν αυτα της Ολλανδικης υπαιθρου. Ομως αντι για χορταρι ολα γυρω μου ηταν φυτεμενα με φραουλες. Μυριαδες φραουλες αλλες ακομη πρασινωπες και αγουρες, αλλες ωριμες να περιμενουν καρτερικα να κοπουν και να γεμισουν αδημονουντες ουρανισκους κι αλλες ακομη ασχηματιστες πανω σε μεγαλα ροζ και ασπρα λουλουδια. Και πιο περα κοπαδια απο κατσικια να τρωνε λαιμαργα τις φραουλες. Κι αμεσως μου ηρθε η ιδεα να συνδυασω αυτα τα δυο. Συμφωνα με τις νεες ανακαλυψεις της μοριακης γαστρονομιας, υπαρχουν πολλα ειδη που εχουν κοινα χημικα στοιχεια, μ’αποτελεσμα να συνδυαζονται εξαιρετικα μεταξυ τους. Ετσι ο καφες και η σοκολατα συνδυαζονται με το σκορδο, οι μπανανες με τον μαϊντανο και οι φραουλες με τον κολιανδρο, το δυοσμο και το σελερυ. Ειναι μερες τωρα που ηθελα να δοκιμασω κατι πραγματικα καινοτομικο. Αποφασισα λοιπον να συνδυασω το τρυφερο κρεας του κατσικιου με την ζουμερη σαρκα της φραουλας. Μες στο μυαλο μου αυτες οι δυο γευσεις παντρευονται εκπληκτικα. Ειναι φορες που μπορω και φερνω στη μνημη μου διαφορες γευσεις. Δεν ξερω αν ειναι προσωπικη μου ικανοτητα ή αν μπορουν ολοι να το κανουν. Παντως πολλες φορες γνωριζω εκ των προτερων μερικες γευσεις που θα προκυψουν και απο ενστικτο? ισως νιωθω το ταιριασμα τους. Ετσι προεκυψε και το κατσικακι με φραουλες. Μες στα μαυρα μεσανυχτα βεβαια δεν ειχα σκοπο να σηκωθω και να πιασω τις κουταλες και τις κατσαρολες, κι ετσι βαλθηκα να βρω τη διαδικασια, τα υλικα και τον τροπο παρασκευης. Παιρνοντας την ιδεα απο μια μαρμελαδα του Αθηναιου, σκεφτηκα πως ενα chutney φραουλας θα ηταν οτι επρεπε για να δωσει στο κατσικακι αυτο το κατι που ηθελα. Αρχισα να επεξεργαζομαι διαφορες ιδεες και να μελεταω διαφορες συνταγες προκειμενου να καταληξω στη μορφη και τον τροπο παρασκευης αυτου του πιατου. Ετσι εφτασα στην παρακατω συνταγη που σαν αποτελεσμα εχει ενα κρεας που θυμιζει πολυ κυνηγι. Πρεπει να πω πως η γειτονισσα μου που ειναι γενικα λιγομιλητος ανθρωπος, μου χτυπησε την πορτα και με ρωτησε αν αυτο που μοσχοβολησε ολη η γειτονια, ειναι κατι που μαγειρευω εγω, κι αν ναι, τι στο καλο ειναι, που μοσχομυριζει σαν γλυκο γαλλικου φουρνου. Οταν της απαντησα οτι ειναι κατσικακι με φραουλες, με κοιταξε απορημενη, αλλα γνωριζοντας οτι ειμαι αλχημιστης, χαμογελασε και ειπε : -Φυσικα, μονο εσυ θα μπορουσες να το κανεις αυτο… Ενιωσα περηφανος. Προτιμησα να το σερβιρω με ενα πουρε απο ριζα σελερι και πατατα και το συνοδευσα με ενα παμφθηνο αλλα υπεροχο γλυκο κοκκινο κρασι με αρωμα πορτοκαλιου. Ελπιζω να μην απογοητευτειτε οταν δοκιμασετε να το μαγειρεψετε καθως ειναι σιγουρα κοπιαστικο φαγητο και θελει και αρκετο χρονο προετοιμασιας. Για τον πουρε σελερι και πατατας δεν δινω συνταγη γιατι θεωρω πως σιγουρα καποιος αλλος blogger εχει ετοιμασει την αντιστοιχη. Οποιος ομως ενδιαφερεται μπορω να του την στειλω με ενα mail ή αν υπαρξει ζητηση να τη δημοσιευσω. Καθως οι συνταγες αυτες ειναι δικης μου εμπνευσης θα χαιρομουν ιδιαιτερα αν καταφερνα να ακουσω τα ειλικρινη σχολια ολων οσων δοκιμασαν να τις παρασκευασουν. Στο κατω κατω ολα επιδεχονται διορθωσεις για να γινουν καλυτερα…

Για τη μαριναδα φραουλας
1 1/2 φλυτζανι γλυκο κοκκινο κρασι
1/2 κ.γ. αχνη ζαχαρη
1 κ.σ. χυμο λεμονιου
6 μεγαλες φραουλες κομμενες στη μεση

Για τη μαριναδα του κρεατος
1 1/2 φλ. μαριναδα φραουλας (χωρις τις φραουλες)
1 μεγαλο κρεμμυδι κομμενο σε φετες
1/2 λεμονι σε κομματια
4 σκ. σκορδου, ξεφλουδισμενες και κομμενες στα 4
1 κ.σ. κοκκους μαυρου πιπεριου
1 κ.σ. φυλλα δυοσμου ψιλοκομμενα
1 κ.σ. αλατι κοσερ (αν δεν εχετε χρησιμοποιειστε απλο μαγειρικο αλατι)
1 μπουτι κατσικισιο περιπου 1,5 κιλο

Για τη σαλτσα

1 φλ. φραουλες κομμενες σε φετες
1 μπουκετο φυλλα κολιανδρου
1 μπουκετο φυλλα δυοσμου
1 κλωναρι σελερι
3 σκ. σκορδου
25 γρ. τζιντζερ ξεφλουδισμενο και τριμμενο
1 κ.γ. μπουκοβο
1/4 κ.γ αλατι
1/2 κ.γ. μαυρο πιπερι
1 κ.γ. σιναποσπορο
2 κ.σ. κρεμμυδι ψιλοκομμενο
1 κ.σ. ελαιολαδο
30 γρ. καστανη ζαχαρη
1 κ.σ. βαλσαμικο ξυδι

1η Μερα
Βαζουμε τις φραουλες σε ενα μπωλ, πασπαλιζουμε με τη ζαχαρη και περιχυνουμε με το κρασι και το χυμο λεμονιου. Αφηνουμε να μαριναριστουν για μια νυχτα στο ψυγειο.
2η Μερα
Σε ενα μπωλ βαζουμε το κρεας και ολα τα υλικα της μαριναδας. Καλυπτουμε, βαζουμε στο ψυγειο και αφηνουμε να μαριναριστει για μια νυχτα. Περιστασιακα γυριζουμε το κρεας για να μαριναριστει καλα απο ολες τις πλευρες.
3 Μερα
Ξεχωριζουμε τα φυλλα απο τον κολιανδρο, το δυοσμο και το σελερι και τα μουλιαζουμε σε νερο για 1 ωρα. Τα στραγγιζουμε και τα στεγνωνουμε με μια πετσετα η χαρτι κουζινας. Σε ενα γουδι λιωνουμε τα φυλλα, το σκορδο, το τζιντζερ και το σιναποσπορο μεχρι να γινουν σαν αλοιφη. Κραταμε στην ακρη.
Ζεσταινουμε το λαδι σε ενα τηγανι. Σωταρουμε το κρεμμυδι μεχρι να μαλακωσει. Προσθετουμε την ζαχαρη και οταν καραμελωσει ριχνουμε το βαλσαμικο. Προσεκτικα ανακατευουμε και τις φραουλες. Αλατοπιπερωνουμε, χαμηλωνουμε τη φωτια και σιγοβραζουμε για 12 λεπτα μεχρι να μαλακωσουν οι φραουλες. Αποσυρουμε απο τη φωτια και προσθετουμε το μιγμα απο λαχανικα και μπαχαρικα. Κραταμε στην ακρη.
Πεταμε τη μαριναδα. Προθερμαινουμε το φουρνο στους 190. Βαζουμε το κρεας σε μια πηλινη γαστρα (η σε μαντεμενια), καλυπτουμε και ψηνουμε για 1 ωρα. Ξεσκεπαζουμε τη γαστρα, περιχυνουμε το κρεας με τη σαλτσα φραουλας και ψηνουμε για 5 λεπτα ακομη. Σερβιρουμε με μερικα φρεσκα φυλλα δυοσμου.

———————–

I woke up all sweaty. I used my fingers to reach for the bottle of water that I keep by my bedside. I sipped some water and started thinking about my dream. I was in a very green Dutch like prairie, which instead of grass it was planted strawberries. Myriads of strawberries all around, some green, some ripe waiting to be cut and flavor some unquiet taste buds, and some still unformed on white and pink flowers. Further beyond some goats that were voraciously feeding on the strawberries. And there came the idea of combining those two. According to some new discoveries on molecular gastronomy, there are a lot of ingredients that have similar molecules in their consistencies, which results to the excellent combination between them. So one may combine coffee and chocolate with garlic, bananas with parsley and strawberries with coriander, celery and mint. It’s been days now that I wanted to try something really innovative. I decided thus to combine the tender meat of baby goat with the juicy flesh of strawberries. In my mind those two flavors are an excellent match. Here I must add that the meat can be substituted with lamb since I know that in certain countries baby goat is not available. There are certain times that I can bring back from my memory various flavors. I don’t really know whether it’s something that I only can do, or anybody else can as well. Yet lots of times I can tell the outcome of some recipes and by instinct? I can feel the combination. That’s how I ended up with the strawberries and baby goat. Of course I was not so keen on getting up and get my utensils in order to start the cooking, so I started thinking of the procedure, the ingredients and the preparation. With a hint from Athinaios’s jam, I thought that a strawberry chutney would be ideal to flavor the baby goat with what I was aiming for. I started thinking out of various ideas and studied lots of recipes in order to conclude on the preparation of this dish. Eventually I came up with the following recipe which resulted to a meat that resembles the taste of game. I have to say here that my next door neighbor who is a very silent person in all, knocked on my door and asked me, if that which had smelled allover the neighborhood, was something that I cooked, and if it was so, what the heck was that to smell like a Parisian Pastry. When I replied that it was baby goat with strawberries, she looked at me with wonder, smiled and said : -Of course, you alone could only do that… I felt proud. I preferred to finally serve it with a celery root and potato puree and I accompanied it with a really cheap but fabulous sweet red wine flavored with orange. I hope that those of you that try to cook it will not be disappointed since it is a definitely tiring dish and needs lots of time to prepare it. For the celery/potato puree I don’t present a recipe, since I presume that there is surely some other blogger that has already prepared it. But if you are interested I can email it to anyone. Just ask.

For the strawberry marinade
1 1/2 cup sweet red wine
1/2 tsp confectioners sugar
1 tsp lemon juice
6 large strawberries cut in halves

For the lamb marinade
1 1/2 cup strawberry marinade (w/o the strawberries)
1 large onion cut into slices
1/2 lemon cut in pieces
4 cloves garlic, peeled and cut in 4
1 tsp black peppercorns
1 tbs chopped fresh mint leaves
1 tbs kosher salt
1 leg of lamb approx. 1.5 kg

For the sauce
1 cup sliced strawberries
Bunch of coriander leaves
Bunch of mint leaves
1 stalk of celery
3 cloves garlic
25 gr ginger peeled and grated
1 tsp red pepper flakes
1/4 tsp salt
1/2 tsp black pepper
1 tsp mustard seeds
2 tbs chopped onion
1 tbs olive oil
30 gr. brown sugar
1 tbs balsamic vinegar

Day 1
In a bowl place the strawberries, sprinkle them with sugar and pour the wine and lemon juice over them. Refrigerate and let them marinade overnight .
Day 2
In a large bowl, put the meat and all ingredients for the marinade . Cover with a plastic wrap or lid, put in the refrigerator, and marinate overnight. Turn the meat upside down occasionally so that all parts are marinated well.
Day 3
Separate the coriander, mint and celery leaves and soak in water for 1 hour. Strain them and dry them with a paper towel. With a mortar and pestle crush the leaves, garlic, ginger and mustard seeds until they form a creamy mixture. Keep aside.
Heat the oil in a frying pan. Add the onions and sauté until soft. Add the brown sugar and when caramelized add the balsamic vinegar. Carefully mix in the strawberries. Add salt and pepper, reduce the heat and simmer for 12 minutes until the strawberries are soft. Remove from heat and mix the spices/vegetables mixture with the strawberry sauce. Keep aside.
Discard the marinade. Preheat the oven at 190 C. Put the meat in a clay or terracotta oven dish, cover,and roast for 1 hour. Uncover, pour the strawberry sauce over the meat and cook for 5 more minutes. Serve with some fresh mint leaves on top.

Το Ζηλιαρικο Μοσχαρισιο Φιλετο με Φουα Γκρα και Τρουφες – The Envious Veal Fillet with Foie Gras and Truffles

Σάββατο, 12 Μαΐου, 2007

Ζηλεψα… Τη συνταγη του ποσαρισμενου φουα γκρα του Αθηναιου… Κι αποφασισα να γραψω και τη δικη μου συνταγη που περιλαμβανει φουα γκρα. Σ’αυτη τη ζωη νομιζω πως ειμαστε χωρισμενοι σε κατηγοριες αναλογα με τα γαστριμαργικα μας γουστα. Αλλοι προτιμουν καποια πιατα τετριμμενα, παραδοσιακα και πολλες φορες ανοστα, πνιγμενα σε λαδια, βουτυρα και σαλτσες μαυρισμενες, και αλλοι που προτιμουν κατι διαφορετικο και τολμουν να δοκιμασουν και να γευτουν οτιδηποτε που μπορει να τους αρεσει μπορει και οχι. Το -θεϊκο σαν γευση- φουα γκρα εχει φανατικους εραστες και φανατικους εχθρους. Οι εχθροι του το πολεμουν λογω του gavage, δηλ. του τροπου που ταΐζονται οι χηνες ή οι παπιες πριν σφαχτουν. Το gavage που σημαινει καταναγκαστικο ταϊσμα, γινεται με ενα ειδος σωληνα μεσω του οποιου ταϊζουν τα πτηνα 4-5 φορες την ημερα ωστε σε διαστημα περιπου 20 ημερων να παχυνουν τοσο ωστε να αυξηθει το συκωτι τους μεχρι και 12 φορες απο το αρχικο του μεγεθος. Ετσι αρκετοι ζωοφιλοι και ακτιβιστες, θεωρωντας πως ειναι βαρβαρο αυτο που κανουν στα πτηνα οι εκτροφεις τους, πολεμουν το φουα γκρα χωρις να λενε κατι ομως εναντια στη γευση του. Η γευση του φουα γκρα ειναι “βουτυρατη” “γεματη” “πλουσια” “πιπερατη” και “λεπτη”. Κι αν τη δοκιμασει κανεις ειναι τοσο εντονη που γινεται αναμνηση που μπορει να τη φερει κανεις στον ουρανισκο του και μονο με τη σκεψη. Αυτο το τοσο λεπτο, απαλο, βελουδινο κομματι συκωτιου που “λιωνει” σαν παγωτο μεσα στο στομα ειναι το απαυγασμα της Γαλλικης κουζινας και γαστρονομιας. Ειλικρινα ειναι κατι που παραλυει τους μυς μου και απελευθερωνει τους σιελογονους αδενες μου ακομη και που το σκεφτομαι και το γραφω. Στη συγκεκριμενη συνταγη χρησιμοποιησα φουα γκρα παπιας και σκέπη χοιρινου καθως η αρνισια μπορει να χαλασει τη γευστικη ισορροπια που προυποθετει αυτο το πιατο. Στην Θεσσαλονικη που νομιζω πως δεν ειμαστε πολλοι οι λατρεις του φουα γκρα ωστε να το βρισκουμε ευκολα, ετσι αρκουμαι (δυστυχως) στο κατεψυγμενο και στις τρουφες απο βαζο καθως δεν νομιζω οτι υπαρχει μαναβης που θα εβαζε ταμπελιτσα με τιμη 2.000 €/το κιλο για κατι μαυριδερα μανιταρια. Ειπαμε… αυτα εις Παρισίους. Τουλαχιστον εχουμε φρεσκα κρεατα… Ενταξει δεν ειναι και cobe beef αλλα τελος παντων ξερουμε τι παιρνουμε. Ξερουμε ? Εδω χρειαζομαστε μοσχαρισια φιλε μινιον που θα τα γεμισουμε με τις τρουφες και το φουα γκρα και θα σερβιρουμε με σπαγγετι ή linguine και σαλτσα και θα συνοδευσουμε ειτε με κρασι Port ή με ενα Grand Cru Banyuls. Ειναι σπανια συνταγη πολυτελεστατη γευστικοτατη και αρκετα ακριβη αλλα πιστεψτε με δεν εχετε ξαναδοκιμασει το μοσχαρι ετσι και δεν θα ξεχασετε ποτε την αισθηση που θα σας αφησει η καθε μπουκια . Δεν θα θελετε να τελειωσει ποτε…

4 φιλετα μινιον των 150 γρ. το καθενα
150 γρ. φουα γκρα παπιας
20 γρ. φετες μαυρης τρουφας
200 γρ. σκέπη χοιρινου
1 πρασσο
1 κλωναρι σελερυ
1 μικρο καροτο
200 ml ζωμος λαχανικων
200 ml ζωμος κρεατος
100 ml κρεμα γαλακτος
100 γρ. βουτυρο
λιγο μαϊντανο για το σερβιρισμα

Μουλιαζουμε τη σκέπη του χοιρινου για 4 ωρες σε αλατισμενο νερο. (Με αυτο τον τροπο μαλακωνει και γινεται ευκολοτερη η χρηση της)
Αλατοπιπερωνουμε τα φιλετα και τα ροδιζουμε κι απο τις 2 πλευρες με 1 κ.σ. βουτυρο. Τα αφηνουμε να κρυωσουν. Κοβουμε το φουα γκρα σε λεπτες φετες και τις σωταρουμε ελαφρα σε αντικολλητικο τηγανι χωρις την προσθηκη λιπαρων. Κοβουμε τα φιλετα σε 3 φετες εγκαρσια και βαζουμε φετες απο τρουφες και φουα γκρα αναμεσα τους σαν κεηκ με στρωσεις. Τα τυλιγουμε με αλουμινοχαρτο και τα αφηνουμε να σταθουν για 1 ωρα. Αφου σφιξουν τα φιλετα τα τυλιγουμε με τη σκέπη και τα ροδιζουμε με το υπολοιπο βουτυρο, σε αντικολλητικο τηγανι για 4 λεπτα κι απο τις 2 πλευρες. Βγαζουμε τα φιλετα, πεταμε τα λιπαρα που δημιουργηθηκαν στο τηγανι, ξαναβαζουμε τα φιλετα και προσθετουμε και τους 2 ζωμους και αφηνουμε να σιγοβρασουν για μερικα λεπτα σε χαμηλη φωτια. Βγαζουμε τα φιλετα απο το τηγανι και κραταμε τα υγρα. Βραζουμε τα linguine σε αλατισμενο νερο (αν ειναι φρεσκα για 4 λεπτα, αλλιως αναλογα με τις οδηγιες του πακετου). Τα στραγγιζουμε και κραταμε 1 φλυτζανι απο το νερο στο οποιο βρασανε. Σε ενα κατσαρολακι βραζουμε την κρεμα γαλακτος με τα λαχανικα για 6 λεπτα ανακατευοντας συνεχως και προσθετουμε το νερο απο τα linguine. Βραζουμε για 3 λεπτα και προσθετουμε το ζωμο απο τα φιλετα. Χαμηλωνουμε τη φωτια και σιγοβραζουμε για 8-10 λεπτα μεχρι να δεσει η σαλτσα μας. Κοβουμε τα φιλετα σε 2-3 κομματια και σερβιρουμε με τα linguine στο πλαϊ και τα περιχυνουμε με τη σαλτσα. Στολιζουμε με φρεσκα φυλλα μαϊντανου.

AddThis Social Bookmark Button

Μουσικα Macarons – Musical Macarons

Παρασκευή, 11 Μαΐου, 2007

Αν δεν γινοταν το blackout χθες το βραδυ στην περιοχη που μενω, σημερα θα ειχαν μοσχομυρισει αρκετες γειτονιες απο τα macarons που υποσχεθηκα στον μουργο. Τα macarons ειναι παραδοσιακα Γαλλικα γλυκα-μπισκοτα φτιαγμενα με σκονη απο αμυγδαλα, ασπραδια αυγων και ζαχαρη κρυσταλλικη αλλα και αχνη. Δηλαδη αρκετα υγιεινα για οσους εχουν επιβαρυμενη χοληστερινη. Προσωπικη μου αποψη πως τα macarons ειναι εθιστικα. Δεν νομιζω οτι υπαρχει ανθρωπος σ’αυτη τη γη που αν εχει μπροστα τα macarons θα καταφερει να φαει μονο ενα. Αρχικα τα macarons ηταν σαν τα γνωστα μαρεγκακια ή μπεζεδες, και ηταν σχετικα στεγνα και τραγανα, ομως στη δεκαετια του 1930, ενας γαστρονομικος φουρνος, ο γνωστος Ladurée, αρχισε να πουλα τα παραδοσιακα macarons, κολλημενα μεταξυ τους ανα δυο, με γεμιση απο γλυκεια κρεμα ganache. Ετσι τα macarons μεγαλωσαν σε σχημα, αρχισαν να παιρνουν διαφορετικες γευσεις και φυσικα τη γνωστη κρεμωδη υφη τους. Μπορει τα υλικα να φαινονται λιγα και σαν συνταγη να ακουγεται ευκολη, ομως κρυβει μεσα της μυστικα και τεχνικες που την καθιστουν αρκετα αμφιρροπη οσον αφορα το αποτελεσμα της. Ομως αν ακολουθησει καποιος πιστα τις οδηγιες μπορει πραγματικα να τα καταφερει και στο τελος να γευτει τον εθιστικο πειρασμο των macarons. Τα καλυτερα macarons θα τα βρει κανεις φυσικα ειτε στου Ladurée ή στου Pierre Hermé ή και στο L’Atelier de Joel Robuchon. Ολα αυτα βεβαια εις Παρισίους. :-) O χρωματισμος των macarons γινεται συνηθως με χρωμα ζαχαροπλαστικης αλλα μπορει να χρησιμοποιηθει και καποιο χρωματιστο λικερ που θα δωσει περα απο το χρωμα και καποιο αρωμα. Ετσι μπορειτε να χρησιμοποιησετε Campari ή Parfait amour ή Blue Curacao ή οποιοδηποτε αλλο νομιζετε πως θα ταιριαξει στις χρωματικες και γευστικες σας αναζητησεις. Ακομη κι αν οδηγηθειτε σε παραξενους συνδυασμους μη ξεχνατε πως μερικες σπουδαιες συνταγες ξεκινησαν απο πειραματα. H κρεμα ganache επισης αφηνεται στη φαντασια και το ταιριασμα των γευστικων επιθυμιων του καθενος μας. Στην αυθεντικη συνταγη δεν ειμαι σιγουρος αν περιλαμβανεται το κρεμοριο αλλα επειδη λειτουργει σαν συνδετικο μεσο με μεγαλυτερα ποσοστα επιτυχιας το χρησιμοποιω κι εγω και γι’αυτο το συμπεριλαμβανω στη συνταγη μου. Αυτα που πρεπει να προσεξει κανεις (συμφωνα με τον γαστρονομικο οδηγο του Larousse) ειναι:
1 – Τα ξηρα υλικα πρεπει να ανακατευτουν πολυ καλα μεταξυ τους.
2 – Η ποσοτητα που θα βαλετε με το κορνε στο φουρνο για τα macarons προσεξτε να ειναι παντα η ιδια ωστε να πετυχετε μπισκοτα του ιδιου μεγεθους αφου στο τελος θα τα κολλησετε μεταξυ τους.
3 – Το ψησιμο γινεται με την πορτα του φουρνου μισανοιχτη, αφου περασουν τα 2/3 του χρονου ψησιματος.
4 – Αφου ψηθουν τα macarons ριχνουμε λιγο νερο στο ταψι που τα ψησαμε ωστε να ξεκολλησουν ευκολοτερα.
5 – Μετα το ψησιμο και πριν τα συναρμολογησουμε, τα αφηνουμε να κρυωσουν πανω σε σχαρα.
6 – Η γεμιση πρεπει να ειναι αρκετα κρυα (οχι ψυγειου) οταν θα τη χρησιμοποιησουμε για το δεσιμο των macarons.
7 – Τα αυγα πρεπει να ειναι φρεσκα (το πολυ 3-4 ημερων).macarons

Η βασικη συνταγη για 36 μπισκοτα macarons ειναι:
3 ασπραδια αυγων (σε θερμοκρασια δωματιου)
210 γρ. κρυσταλλικη ζαχαρη
125 γρ. σκονη αμυγδαλου
30 γρ. ζαχαρη αχνη
1/8 κ.γ. κρεμόριο (προαιρετικα)

Κοσκινιζουμε την σκονη αμυγδαλου μαζι με την αχνη ζαχαρη και κραταμε στην ακρη.
Χτυπαμε τα ασπραδια με το αναλογο εργαλειο του μιξερ (για μαρεγκα) σε χαμηλη ταχυτητα με 1/2 κ.σ. ζαχαρη και το κρεμοριο. Μολις το μιγμα μας αρχισει να σφιγγει, αυξανουμε την ταχυτητα και μετα απο μερικα λεπτα οταν θα εχει σχεδον σφιξει, προσθετουμε την υπολοιπη ζαχαρη και το χρωμα της αρεσκειας μας (χρωμα ζαχαροπλαστικης ή λικερ ή και σκονη). Εδω πριν ριξουμε το χρωμα μπορουμε να χωρισουμε την ζυμη ωστε να κανουμε 2 ή και τρια διαφορετικα χρωματα μπισκοτου. Κραταμε στην ακρη.
Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα στη μαρεγκα σταδιακα ανακατευοντας απαλα και προσεκτικα με μια σπατουλα σιλικονης. Οταν ομογενοποιηθει το μιγμα μας τοτε ειναι ετοιμο.
Στρωνουμε ενα ρηχο ταψι με λαδοκολλα και με μια σακκουλα κορνε βαζουμε μικρες ποσοτητες ζυμης με διαμετρο περιπου 3 εκ. και σε αποσταση 3 εκ. μεταξυ τους. Αφηνουμε να σταθουν για 1 ωρα.
Προθερμαινουμε το φουρνο στους 160 C. Ψηνουμε συνολικα για 13 λεπτα. Αφου περασουν γυρω στα 7-8 λεπτα ανοιγουμε την πορτα του φουρνου κρατωντας την σταθερη με τη βοηθεια μιας κουταλας και χαμηλωνουμε τη θερμοκρασια στους 140 C.
Βγαζουμε το ταψι απο το φουρνο και ριχνουμε λιγο νερο κατω απο τη λαδοκολλα ωστε να δημιουργηθει ατμος και να ξεκολλησουν πιο ευκολα τα macarons. Μετα απο 2-3 λεπτα τα μεταφερουμε σε σχαρες για να κρυωσουν. Αν χρειαστει χρησιμοποιηστε μια σπατουλα για να τα ξεκολλησετε απο τη λαδοκολλα.
Οταν κρυωσει και η κρεμα μας βαζουμε λιγη κρεμα στο ενα μπισκοτο και κολλαμε αλλο ενα απο πανω του.

Κι επειδη μια φιλη blogger η elafini με προσκαλεσε να μοιραστω μαζι σας καποια αγαπημενα μουσικα μου ακουσματα, θα τα παραθεσω συνοδεια της αντιστοιχης ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Γιατι ειναι ενα τραγουδι που μπορει να με κανει να δακρυσω καθε φορα που το ακουω.
Ριχνουμε στη βασικη συνταγη του μπισκοτου λιγο μαυρο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα μωβ χρωμα.
Για την ganache απο μυρτιλα:
150 λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. μυρτιλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει. Μολις παρει μια βραση ριχνουμε μεσα τον πουρε απο μυρτιλα και τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Γιατι τα παθη μου δεν ξεπερνιουνται.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Campari ή κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα εντονο κοκκινο χρωμα.
Για την ganache απο φραγκοσταφυλα
150 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
50 γρ. κρεμα γαλακτος
50 γρ. φραγκοσταφυλα (φρεσκα ή κατεψυγμενα) σε πουρε

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Γιατι οταν το πρωτοακουσα ενιωσα να λυτρωνομαι απο τα μυστικα μου.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγη σκονη κακαο (περ. 15 γρ.) και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα σοκολατι χρωμα.
Για την ganache σοκολατας
120 γρ. κουβερτουρα σε κομματια
80 γρ. βουτυρο
30 γρ. κρεμα γαλακτος

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος να ζεσταθει, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα και ανακατευουμε μεχρι να γινει ενα ομοιογενες μιγμα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Γιατι μου ξυπνα την ερωτικη διαθεση.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο φουξια χρωμα ζαχαροπλαστικης ή σιροπι γρεναδινης μεχρι να αποκτησουμε ενα ροζ χρωμα.
Για την ganache φραουλας
150 γρ. φραουλες σε πουρε
50 γρ. κρεμα γαλακτος
30 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια

η παρασκευη ειναι ιδια με αυτην της ganache απο μυρτιλα

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Γιατι ενα μωρο θελει παντα το τραγουδι του.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο Blue Curacao μεχρι να αποκτησουμε ενα τυρκουαζ χρωμα.
Για την ganache λεμονιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 λεμονια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

Σε ενα κατσαρολακι διαλυουμε το κορν φλαουρ σε 2 κ.σ. νερο, προσθετουμε το βουτυρο και το βαζουμε να παρει μια βραση. Μολις βρασει το κατεβαζουμε απο τη φωτια και προσθετουμε τους κροκους, το χυμο και το ξυσμα λεμονιου και τη ζαχαρη και ανακατευουμε δυνατα μεχρι να ομογενοποιηθει το μιγμα μας. Αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Γιατι η επανασταση μου ξεκινησε εξ’αιτιας μιας αγαπης.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο κιτρινο και λιγο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα πορτοκαλί χρωμα.
Για την ganache πορτοκαλιου
2 κροκοι αυγου
40 γρ. κορν φλαουρ
25 γρ. βουτυρο
2 πορτοκαλια χυμος και ξυσμα
40 γρ. ζαχαρη αχνη

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Γιατι μ’αρεσει να αγαπω και να μ’αγαπουν.
Ριχνουμε στη συνταγη του μπισκοτου λιγο πρασινο χρωμα ζαχαροπλαστικης μεχρι να αποκτησουμε ενα ανοιχτο πρασινο χρωμα.
Για την ganache matcha
100 γρ κρεμα γαλακτος
40 γρ. μελι
200 γρ. λευκη σοκολατα σε κομματια
2 κ.γ. σκονη matcha

Βαζουμε την κρεμα γαλακτος μαζι με το μελι να ζεσταθουν διαλυοντας μεσα και τη σκονη matcha. Ριχνουμε μεσα τη σοκολατα κι ανακατευουμε καλα. Αποσυρουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει και γεμιζουμε τα macarons.
Δεν θελω να πιεσω κανεναν να παιξει σε αυτο το μουσικο παιχνιδι οποτε αφηνω ελευθερη και εκουσια την αναληψη της πασας…

Last night blackout was the reason that today there aren’t any sweet smelling streets from baking the macarons I had promised to mourgos. Macarons are traditional French desserts made with almond flour, egg whites and sugar. That makes them quite healthy when it comes to facing problems with high cholesterol levels. My personal opinion is that one can get addicted to macarons. I don’t think that there is one single person that can resist the temptation of eating only one. Initially macarons where plain meringue biscuits, dry and crunchy, but around 1930, a gastronomic bakery, the famous Laduree, started selling those traditional macarons, sandwiched with a sweet ganache filling between them. So macarons became larger and started taking various flavours and the famous creamy texture. The ingredients might seem few and the recipe might sound easy, but hidden are the secrets and techniques that make it of a rather uncertain result. But if one follows carefully the directions he may actually succeed and eventually taste the addictive temptation of macarons. The best macarons can be found at Laduree’s or at Pierre Herme’s or even at L’Atelier de Joel Robuchon. All these in Paris of course. The colour of macarons is made with artificial food colouring but you may use some colourful liquor that will add colour as well as some flavor. So you can use Campari or Parfait amour or Blue Curacao or whatever you may think matches to your colour and savorous quests. Even if it leads you to odd combinations always remember that some of the best recipes started out as experiments. The ganache is also up to one’s imagination. The original recipe might not include cream of tartar but since it acts as binding agent and gives higher success percentages I use it, thus I included it in my recipe. What is really important to follow is :
1 – Dry ingredients must be well sifted and mixed.
2 – The quantity of batter that you will pipe for the macarons must be similar in order to achieve biscuits of the same size since you will stick them together in the end.
3 – Baking the macarons is with the oven door open after the 2/3 of the baking time.
4 – Once the macarons are cooked we pour some water under the baking paper so that they won’t stick as much.
5 – After cooking we let them cool on a rack before we assemble them.
6 – The filling must be cold (not fridge cold) when we will use it.
7 – The eggs must be fresh (3-4 days most)

Basic macarons batter recipe (for 36 biscuits)
3 egg whites (at room temperature)
210 gr. sugar
125 gr. almond flour
30 gr. confectioners sugar
1/8 tsp cream of tartar (optional)

We sift and mix the cofectioners sugar with the almond flour and keep aside.
Beat the egg whites with 1/2 tbs sugar and the cream of tartar at a slow speed. When it starts to thicken, increase the speed and after a few minutes when it is almost done, add the rest of the sugar and the colouring that we have chosen. At this stage we can separate our mixture in 2 or 3 different biscuit colours. Keep aside.
We then add the rest of the ingredients in the meringue folding them softly and carefully using a rubber spatula.
Lay some baking paper on a baking dish and using a pastry bag pipe small amounts of batter of 3 cm wide with a 3 cm distance between them. Let them stand for 1 hour.
Preheat the oven at 160 C. Bake for 7-8 minutes then half open the oven door keeping it with a wooden spoon and reduce the temperature to 140 C. Bake for 5 more minutes.
Take the dish out of the oven and pour some water under the baking paper so that it will for some steam and unstick the macarons. 2-3 minutes later transfer the macarons on cooling racks. If necessary use a spatula to unstick them.
When our cream is cold enough spread some on one biscuit then stick another on top of it. That’s it!!!

And since another friend blogger askem to share some musical listenings of mine I will give them accompanied with the suitable ganache.

1. Macarons Exodus – Edith Piaf. Because this song can make me cry each time I hear it.
Add some black food colour in the basic biscuit recipe until you get a dark mauve colour.
For the whortleberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. whortleberry (fresh or frozen) puree

Put the cream in a saucepan over heat. When it starts boiling add the fruit puree and the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons

2. Macarons Libertango – Grace Jones. Cause I can’t get over my passions.
Add some Campari or red food colour in the biscuit batter until you get a vivid red colour.
For the gooseberry ganache
150 gr. white chocolate
50 gr. cream
50 gr. gooseberry (fresh or frozen) puree

Prepare exactly as whortleberry ganache

3. Macarons C’est Si Bon – Eartha Kitt. Cause when I first heard it I felt redeemed of my secrets.
For the chocolate ganache
120 gr. dark chocolate
80 gr. butter
30 gr. cream

Put the cream in a saucepan to heat, add the chocolate and butter and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

4. Macarons L’appuntamento – Ornella Vanoni. Cause it wakes up my appetite for love.
Add some fuchsia food colour or grenadine syrup in the batter untill you get a nice pink colour.
For the strawberry ganache
150 gr. straberry puree
50 gr. cream
30 gr. white chocolate

Prepare exactly as whortleberry ganache

5. Macarons Oh Mio Babbino Caro – Maria Callas. Cause certain “babies” deserve their song.
Add some Blue curacao in the biscuit batter untill you get a nice turqoise colour.
For the lemon ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 lemons (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

In a sauce pan put the corn flour with 2 tbs of water. Add the butter and bring it to a boil. Remove from heat and add the yolks the lemon juice and zest and the sugar and stir well till its all mixed well. Let it cool and fill the macarons.

6. Macarons Yo Si Quiero A Mi Pais – Soledad Bravo. Cause I started my revolution due to love.
Add some yellow and red food colour in the batter until you get a nice orange colour.
For the orange ganache
2 egg yolks
40 gr. corn flour
25 gr. butter
2 oranges (juice and zest)
40 gr. confectioners sugar

prepare exactly as lemon ganache

7. Macarons To Deserve You – Bette Middler. Cause I like to love and be loved in return.
For the matcha ganache
100 gr cream
40 gr. honey
200 gr. white chocolate
2 tsp matcha powder

Put the cream with the honey and matcha powder over heat. Add the chocolate and stir well. Remove from heat, let it cool and fill the macarons.

AddThis Social Bookmark Button


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.